La raza Chianina

Características morfológicas

Es una raza de talla grande (1,80 metros los machos a la cruz), con pelo blanco y corto (los terneros hasta los 10 meses de edad son de color crema). Nariz, lengua, paladar y mucosas pigmentada la cabeza es liviana (un poco más larga en las vacas) con frente amplia en los toros, cuernos pequeños y derechos hacia adelante en las vacas, mas grandes y hacia lo alto en los toros.

El cuello presenta un amplio desarrollo muscular, con giba en los toros después de los 2 año, el pecho es ancho, el tronco es largo y cilíndrico con espalda y lomos muy largos el muslo y el calzón largos y espesos con perfil posterior muy convexo piernas largas, robustas con óptimos aplomos uñas muy resistentes y pigmentadas. La piel es liviana y pigmentada y transmite tolerancia a temperaturas elevadas y a la foto sensibilidad.

Es una raza seleccionada fuertemente para la producción de carne por medio de un proceso selectivo orientado hacia la precocidad de desarrollo y el mayor rendimiento en canal de los cuartos más finos (región dorso - lumbar).
La calidad de la carne es muy buena y llega a un marmóreo de grado 8, con un alto porcentaje de grasa intramuscular y alta digestibilidad.

La precocidad de los terneros es tal que, en los primeros meses de vida, pueden crecer hasta 1.8- 2.0 Kg cada dia (1.2 - 1.5 las hembras), El rendimiento en canal es en promedio entre 60 y 64 por ciento, y la relación que existe entre el cuarto anterior del animal y el posterior es de 1 a 1: ósea hay la misma cantidad de carne en la parte anterior del animal que en la posterior.

Los machos al nacer están en un peso de 35-45 Kg, las hembras entre 30 y 35 Kg.

Los toros de Chianina están dando óptimos resultados en cruce con razas Bos Inducus (Cebú, Nelore, etc) en cuanto los cruces demuestran la misma capacidad de crecimiento y de conversión de los alimentos de los animales puros, determinando una edad al sacrificio inferior respecto a las razas Bos Indicus.