Comparación de novillos de 5 razas en parámetros de calidad de carne luego de 85 o 111 días de engorde

La eficiencia de conversión y la producción de carne de biotipos raciales han sido escasamente estudiados en el contexto del engorde a corral de bovinos en Argentina con relación a la duración del engorde. En este estudio se compararon animales de 5 razas en un engorde a corral, con 2 períodos de engorde comunes en los sistemas comerciales de interés en el sector.

El estudio tuvo lugar en el Establecimiento Don Alfredo, Alejandro, Córdoba, en colaboración con el diseño experimental, la conducción técnica del INTA Anguil, La Pampa. Se compararon los engordes de animales de las razas Angus (AA), Bonsmara (Bons), Braford (Braf), Brangus (Bran) y Limangus (Lim), cruzado con 2 períodos de engorde, 85 y 111 días. El primer período se definió como el momento en que los novillos AA superaron 7 mm de espesor de grasa dorsal y el segundo cuando los Lim superaron esa meta. Se utilizaron 16 novillos de cada biotipo. Todos compartieron un mismo corral con acceso a comederos electrónicos Hook, de registro individual y continuo del consumo. Se mantuvieron en recría en el mismo corral durante 25 días sobre una dieta de recría con 65% de ensilaje de maíz. Al inicio de la fase engorde, luego de la pesada pasaron a una dieta de alta EM basada en 67% de grano de maíz quebrado, 15% de ensilaje de maíz, 15% harina de soja, 0.5% de urea y 2,5% de núcleo vitamínico y mineral con monensina. A los 85 días se removieron al azar la mitad de los animales para su pesada final y faena en un frigorífico comercial. A los 111 días se procedió a la pesada final del segundo grupo y envío a faena. A Los 48 h posfaena se extrajo un bloque de bifes con hueso de la media res izquierda entre la 9na y 11va costilla, sobre el que se determinaron los parámetros de calidad de carne: contenido de humedad, ceniza y grasa intramuscular (GI), score de color del músculo (ColorM) y de la grasa (ColorGr) (USDA grading system, 1 = rosado o blanco a 4 = rojo oscuro o amarillo, para músculo o grasa, respectivamente), pérdidas por oreo a las 72 horas de la faena (Oreo0-72), pérdidas por cocción (Percoc) y fuerza de corte Warner-Bratzler (FcWB) de acuerdo a normas AMSA (2016). Los datos se analizaron en un diseño totalmente aleatorizado por período de engorde. Las medias se separaron por Pdiff (Fisher) cuando se detectara un valor de P > 0,05.

Luego de 85 días de engorde, los animales AA y Bons superaron (P< 0,05) a los otros en contenido de GI (Tabla). Se detectó mayor FcWB para Braf y Bran (P< 0,05), no detectándose diferencias entre las otras razas (P > 0,05). Luego de 111 días de engorde, los animales AA tuvieron el mayor contenido de GI. Los Braf resultaron en inferior contenido de GI que los Lim y AA. Los Bons y Bran se ubicaron en posición intermedia. A diferencia del engorde a 85 días, en el engorde de 111 días no se detectaron diferencias (P = 0,90) en FcWB entre razas. No se detectaron efectos (P > 0,05) de raza en ninguno de los dos engordes sobre los otros parámetros reportados.

Los animales de las razas comparadas se diferenciaron en FcWB en el engorde de 85 días con mayor valor para Braf y Bran. Ese efecto no fue detectado en el engorde de 111 días. Los novillos AA tuvieron mayor contenido de GI que el resto. En el engorde de 85 días, entre las carnes magras se encontraron diferencias en FcWB para Lim vs Braf y Bran. La mayor magrura (menor GI) no se reflejó en diferencias en determinaciones de color, pérdidas por oreo, por cocción o FcWB.