Calidad de carne de macho entero joven vs novillo Limousin en engorde a corral a 104 y 214 días de engorde

En Argentina, las características del crecimiento del macho entero joven (Mej) Limousin sobre dietas de alta energía, destetado precozmente y recriado y terminados a corral no han sido evaluadas experimentalmente. Este trabajo propuso estudiar parámetros de calidad de carne del Mej comparado con el novillo (Nov) de la raza Limousin, recriados y terminados a corral.

El experimento tuvo lugar en las instalaciones del CENAB (Centro de Experimentación en Nutrición Animal de Biofarma, Jesús María, Córdoba). Se realizó en cooperación con el apoyo técnico y de laboratorio del INTA Anguil, La Pampa. Se utilizaron 96 terneros Limousin asignados a los tratamientos (trt): Mej y Nov. Ambos grupos provinieron del mismo rodeo de cría, se destetaron a los 3 meses de edad y se castró el grupo Nov a los 6 meses de edad. Se recriaron a corral hasta los 9 meses bajo las mismas condiciones nutricionales (dieta a voluntad en base 70% de silaje de maíz y con 17% de PB). Luego 48 Mej y 48 Nov fueron trasladados al CENAB para iniciar la etapa de engorde. Se definieron dos duraciones de engorde; 104 y 214 días. Al arribo fueron distribuidos de a 6 en 8 corrales para cada tratamiento. Recibieron una dieta de acostumbramiento con 40% de grano e incremento progresivo hasta el día 16. Desde el día 17 al día 30 recibieron una dieta de 15% de heno, 64.5% de grano, 0.5% de urea, 18% de burlanda y 2% de núcleo vitamínico y mineral con monensina. Durante los 57 o 167 días restantes, períodos de 104 y 214 días, respectivamente. se redujo el heno al 10% e incrementó el maíz en 5%. Se formuló con 15% de PB y previendo cubrir los requerimientos de proteína degradable en rumen. El alimento se suministró con un excedente diario del 5 y 10% en base “tal cual”. Al final de cada período de engorde, los animales se pesaron por última vez y se trasladaron a la planta frigorífica. A las 12 horas de su arribo se procedió a la faena. A las 48 horas siguientes sobre la media res izquierda de cada animal se extrajo un bloque de bifes con hueso entre la 9na y 10ma costillas, incluyendo la sección del músculo Longissimus thoracis (LT) para realizar las determinaciones de calidad incluyendo marbling score y tipificación USDA, grasa intramuscular (GI), pH, parámetros de color (a*, b*, L*) y fuerza de corte Warner Bratzler (FcWB). Los datos se analizaron en DCA (trt) para cada duración del engorde. Los corrales constituyeron las unidades experimentales sobre los que se aplicaron los tratamientos. Se utilizó PROC GLM (SAS, 2012). La comparación de medias se realizó mediante Pdiff (SAS, 2012).

No se detectaron (P > 0,05) efectos de tratamiento en a*, b*, L*, pH o FcWB en ninguno de los períodos. Se diferenciaron en marbling score (P < 0,05) en ambos períodos y en GI solamente en el período 104 días (P = 0,04) (Tabla 1).

No se detectaron diferencias significativas en los parámetros de calidad de carne evaluados entre Mej y Nov, en particular en FcWB, en el marco de la estructura de recría y terminación implementada en este experimento.

Se agradece el interés por el estudio y el soporte económico de la prueba a la Asociación de la Raza Limousin. Se agradece especialmente el aporte de los animales a Griffa SA.