¿Cuál es la situacion lechera en Latinoamerica?

Me gustaría con intervenciones de los participantes, opiniones realistas del mundo de la ganadería lechera en Latinoamérica; de cada país si es posible.

Considerar el hecho que la leche en el trópico proviene de dos sistemas de producción diferentes: Clima templado en las montanas y la sierra. Clima húmedo caliente en regiones bajas, donde la producción de leche viene de ganada Bos indicus y sus cruzas.

La primera es en general bastante moderna, en la mayor parte de Latinoamérica y cumple con ciertos standards que los organismos sanitarios demandan. En el trópico caliente húmedo, la producción de leche proviene de sistemas de producción mas rudimentarios y de pequeños propietarios. Las vacas se ordenan 1 vez/día y no producen mucho (3-5 Lts/día). Muchos de ellos convierten esta leche en queso y con esto evitan el cumplir con regulaciones sanitarias, como: enfriamiento, higiene del ordeno, etc,. Estas son situaciones reales que están sucediendo y hay que hablar de ellas.