El efecto de los sistemas de producción sobre la calidad de la carne y el perfil de ácidos grasos de vacas de descarte de la raza Hereford en Uruguay

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de diferentes estrategias nutricionales sobre la calidad de la carne y composición de ácidos grasos (AG) en vacas de descarte. El experimento combinó diferentes niveles de asignación de forraje (AF) pastoreando un cultivo de avena y raigrás y el uso de afrechillo de arroz (AA) durante 130 días. Se asignaron al azar 40 vacas Hereford de descarte (480 kg de peso vivo; PV) a cuatro tratamientos (T): T1 = AF 4% PV, T2 = AF 2% PV, T3 = AF 2% PV + AA 0.8% PV y T4 = AF 2% PV + AA 1.6% PV. El contenido de grasa intramuscular, la  terneza, el color y el pH final del músculo Longissimus dorsi madurado durante 7 y 14 días, no fue afectado por los T (P> 0.05). El contenido de ácido linoleico (18: 2 n6) fue mayor (P < 0.01) en los tratamientos suplementados (T3 y T4) y lo contrario ocurrió para el ácido linolénico (18: 3 n-3) en los T basados solo a forraje (T1 y T2). El contenido de ácido linoleico  conjugado (CLA), AG saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI) y poliinsaturados (AGPI) no difirió entre T. La relación omega6/omega3 (n6/n3) fue diferente entre T (P < 0.01) y osciló entre 1.88 y 3.72, siendo T1 = T2 < T3 = T4. Este estudio demostró que características de calidad de la calidad de la carne. Sin embargo, las dietas tuvieron un efecto marcado en la composición de los AG en esta categoría bovina de alta importancia productiva y económica para la cadenas cárnica del Uruguay.

 

Palabras clave: sistemas de producción, vacas de descarte, calidad de la carne, composición de ácidos grasos.