Ácidos grasos en la carne bovina: Confinamiento VS. Pastoreo

Respondiendo a Alexandra.... .... Los estudios publicados hasta ahora, muestran que la promoción de CLA es directamente afectada por la dieta y no por la raza, es decir que podemos tener bos taurus y bos indicus, con buenas cantidades de CLA desde que sean alimentados a pasto. El CLA es producto de las reacciones que ocurren en el rumen, especialmente cuando tenemos un pH superior a 6,8, característico en animales mantenidos en condiciones de pastoreo.

BUENAS TARDES, ES INTERESANTE EL TEMA, CREO QUE DEBEMOS TOMAR EN CUENTA QUE EL NIVEL DE ACIDO CONJUGADO LINOLEICO Y EL OMEGA 3 ES MAYOR EN PASTOS C3 Y LEGUMINOSAS QUE EN PASTOS C4 QUE PREDOMINAN EN LOS TROPICOS BAJOS. TAMBIEN ES IMPORTANTE SEÑALAR LA CALIDAD DE LA CARNE PRODUCIDA, ES DECIR LA TERNEZA, JUGOSIDAD Y SUAVIDAD. LO CUAL ESTA DETERMINADO POR LA TASA DE GANANCIA DIARIA DEL ANIMAL Y LA RAZA ASI COMO MANEJO Y OTROS FACTORES. EN CUANTO A LA GANANCIA DIARIA DEBE SER SIEMPRE MAYOR A 550 GRAMOS DIARIOS PUES SI EL ANIMAL GANA PESO Y DESPUES LO PIERDE PARA VOLVER A GANARLO TENDREMOS COMO RESULTADO CARNE DURA, SI AGREGAMOS HORMONAS, ANABOLICOS Y ESTEROIDES TENDREMOS COMO RESULTADO CARNE CON TEJIDO CONJUNTIVO DURO LO QUE SE SENTIRA AL MASTICARLA. OTRO PUNTO QUE SE DEBE TOMAR EN CUENTA ES LA TECNICA AL COCER ESTE TIPO DE CARNE. TODOS ESTOS PUNTOS SE RESUELVEN EN EL TROPICO BAJO ALIMENTANDO EL GANADO A PASTOREO CON POTREROS DE LEUCAENA Y PASTO PRODUCIENDO CANALES DE ALTA CALIDAD CON AUMENTOS PROMEDIO DE CERCA DE 1 KILO. ADEMAS SERIAN ALTOS EN ACIDO CONJUGADO Y OMEGA 3 CON COSTO MUY BAJO PUES LA LEUCAENA SIENDO LEGUMINOSA FIJA NITROGENO PARA EL PASTO. SALUDOS DEL TROPICO BAJO DE MEXICO JAIME

Me parece que su articulo es interesante pero creo que hoy esta claro que existen grandes diferencias entre la carne producida en confinamiento y en sistemas pastoriles. Tal vez lo que no sabemos es como aumentar la eficiencia de los sistemas pastoriles sin perjudicar la calidad de la carne desde el punto de vista de la salud humana. Te sugiero que veas el trabajo que publique en Ergomix en Ingles sobre este mismo asunto pero ya intentando cuantificar hasta que punto podemos llegar con la suplementación en pastoreo sin perjudicar el perfil lipidico de la carne.

Gracias Dc. Castañeda, quisiera consultarle en cuantoa la relacion omega 6 omega 3, segun la literatura la relacion ideal de estos omega serian e 4:1, como afectaria la salud una mayor proporcion de estos omega y porque se da esta mayor proporcion...debido a que? gracias

Saludos amigos foristas,para la Dra. Yolanda, el sacha inchi se comercializa para consumo humano, sería anti-económico usarlo como alimento de animales. No comparto la idea de que la alimentación en confinamiento o estabulación sea perniciosa,si los insumos proteicos y energéticos no están contaminados,vamos a tener una carne con más grasa que la proveniente del pastoreo, pero a la vez con mayor marmoleo o grasa infiltrada que brinda mayor jugosidad al bife, si podemos entender el consmo de carne como un deleite y no solamente como necesidad básica,entonces poremos disfrutar de plato grandemente apetitoso,suave. Atentamente. Belisario.

Importante artículo dr Roman y Dra Lina, investigaciones de este tipo son aquellas que nos enriquecen tanto en lo personal como en lo profesional, gracias porque han aclarado algunas dudas que como profesionales también las tenemos, es muy valioso saber que nuestras producciones ganaderas bovinas tanto en Colombia como en Brasil aun son sanas y después de esta investigación nos queda claro que debemos evitar el confinamiento para así poder ofrecer a los habitantes del futuro una alimentación saludable. Les comento que productores del Departamento del Putumayo en Colombia estan cultivando un producto que se llama sacha inche el cual tiene unos valiosos aportes nutricionales para sus habitantes, entre estos es que la semilla del sacha inchi contiene el 48,60[percent] de acido graso esencial alfa linoleico- omega 3 36,80[percent] de acido graso esencial omega 6 8, 28[percent] de acido oleico omega 9 y 33[percent] de proteina, importantes empresas Productoras de aceites en Colombia estan comprando el aceite que se produce de este vegetal. De vital importancia sería realizar estudios en la alimentacion bovina en este tema. Gracias por su valioso aporte.

Señores foristas, gracias por tan excelente artículo y tan buenos comentarios. En Perú la dicotomía alimentación a pasto versus engorde intensivo rige para el 20-25 [percent] de la ganadería vacuna, pero la mayor parte de nuestro ganado, el que se cría en la sierra ( 80 [percent] ) necesita la oportunidad de hacer un desarrollo compensatorio, porque se cría en zonas donde la lluvia irregular le brinda pasturas pobres,entonces,un periodo de 90 días de engorde en estabulación produce un incremento de hasta el 40 [percent] del peso vivo. El marmoleo intenso tiene un fuerte componente racial y se completa con un engorde prolongado( 8 meses )con dieta hipercalórica en animales estabulados a partir de los 12-14 meses , si los bovinos son demasiado tiernos van a crecer más que engordar. Hay razas que no infiltran grasa y otras que sí. Engordadas a término las razas japonesas del grupo wagyu o Kobe llegan al 51 [percent] de grasa de infiltración, el Angus Americano 28[percent] y el Angus Argentino 25 [percent], en las antípodas está el Azul Belga. El mercado actual brinda la oportunidad de desarrollar productos diferenciados Gracias.

Interesante artículo Señor Román, realmente alguien por acá mismo en el foro dijo una frase muy importante y clave: El mundo necesita alimentarse, cosa que es totalmente cierta, tanto así que al menos en Centro América durante 2010 el precio de la carne ha estado muy estable después de 2 años de vaivenes. Sumado a esto quiero agregar que cada día, China, el gigante asiático está creciendo su economía a pasos agigantados, y año con año demanda más carne principalmente bovina y en segundo lugar ovina. Veamos la realidad que China ha pasado por desapercibido por haber sido siempre un país en desarrollo, con hábitos pobres de consumo, y hoy en día pasa por un período de transición donde se están cambiando un poco las cosas para convertirse tarde o temprano en consumidor, así mismo demandan grandes cantidades de Soya y granos porque están fuertes con la producción de cerdos y ovejas. Aún con todo esto, están iniciando a no satisfacerse con la poca carne que producen, por tal razón comienzan a demandar grandes cantidades de carne. Por otro lado, De acuerdo a datos de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en 2050 va a haber 9 mil millones de habitantes, 3 mil millones más que en la actualidad, y Para alimentar a esta cantidad de gente habría que duplicar la producción total de carne de lo que actualmente es. Definitivamente la ganadería ha cargado con una de las mayores responsabilidades en cuanto a la degradación ambiental bajo los sistemas iniciales y que aún son la mayoría en el mundo, como lo es la ganadería extensiva de pastoreo puro. Creo que hoy en día el enfoque principal no sea quizá calidad de carne, y si lo es, podría ser en pequeñísima escala para un mercado de unos pocos, con alto margen de utilidades pero totalmente NO funcional ante una problemática mundial. Alguien más por acá en el foro mencionó algo sobre la américa tropical, y es algo importante también porque sobre nosotros recae una gran responsabilidad en cuanto a volúmen de carne producido durante todo el año. A resumen de todo esto, ante la problemática mundial de la alimentación, debemos comenzar a enfocarnos en la producción sustentable y amigable con el ambiente para poner un alto al avance de la frontera agrícola, tecnificar lo que se tiene de área, producir más lo mismo y debemos iniciar a inclinarnos al menos con la producción de semiestabulado al menos, para poco a poco quedarnos con confinamiento. Partamos de 3 afirmaciones: el mundo necesita alimentarse, necesitamos el clima de los bosques, y necesitamos producir carne y ganar plata

A LA ATENCIÓN DE LOS FORISTAS.. Desde el año 2000 venimos analizando muestras de contenido en muestras de grasas de ganado bovino...alimentado con RACIONES BALANCEADAS DE CAÑA DE AZÚCAR, suplementadas con batata, mandioca, afrecho de arroz, UREA, sal (Cl.Na.) etc. encontrando que...Con aumentos de peso no inferiores al kilo por día, el contenido de colesterol es casi un 10% menor que el encontrado en reses criadas a pastoreo, con el agregado de encontrar en la calificación del contenido graso, un notable incremento de las grasas tipo oleicas...w3. En los últimos tiempos hemos encontrado que...Agregando levadura de cerveza a las raciones, se consigue un notorio incremento del contenido proteico, a partir del incremento de la adición de urea, a la ración,...Tema que queda pendiente para la investigación del sector...

Atte. Ing. Agr. Manuel Vassallo. Director

Cordial Saludo, Es gratificante para quienes como profesionales defendemos la bandera de las producciones limpias y lo más amigables con el entorno, encontrar la difusión de tan importante información y que abre los ojos de muchos ganaderos o profesionales a ubicarnos en nuestro real entorno,( producción a pasto de carne o leche), ya que por encontrarnos en el trópico somos bendecidos por el CREADOR con la oportunidad de producción de forraje los 365 días del año lo que nos marca como una región despensa del mundo y árticulos como este dan razones de peso para invitar a la reflexión de los caminos hacia los sistemas productivos que por forma natural se deben hacer en el Trópico. Saludos y felicitaciones, Mauricio Gómez Gaspar Zootecnista Asesor técnico de Cultura Empresarial Ganadera capitulo Ecuador