Aceite de pollo, bajo en yodo
Quisiera consultarlos porque creen que nos esta saliendo bajo en yodo el aceite de pollo al incluir en la linea de vísceras pollos vencido o partes del ave fuera de especificación.
Anteriormente salía un rango de 90-105 en yodo, ahora al incluir pollos o pedazos de pollos se bajo a 70 -75
El índice de Iodo mide la cantidad de insaturaciones de los ácidos grasos.
La razón de su disminución, es la desaparición de esas dobles ligaduras o insaturaciones.
La causa más habitual de pérdida de insaturaciones es la Oxidación.
Cuando ocurre la oxidación, se pierden las insaturaciones que por combinación con Oxígeno, dan compuestos volátiles (se pierden) y probablemente dejen en el aceite remanente un alto contenido en aldehídos fijos, o bien un alto índice de anisidina.
Si confirma estos niveles de oxidación secundaria, la razón de la reducción de índice de Iodo es la oxidación.
De lo contrario, debe buscar otras razones..
Cordiales saludos,
Carlos Bacal
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