Problemas en la apariencia de extruidos de arroz

Question

Estamos intentando sacar extruidos de arroz similares  los "Cheetos", el extrusor es de doble tornillo. El snack sale con muchas burbujas en la superficie que se quiebran fácilmente y da la apariencia de un queso. En la formulación solo se utiliza agua y arroz molido.

Jose Luis Ramirez Ascheri · Accepted Answer

Lo primero  que se me viene a la cabeza al leer el comentário de los  "Cheetos", es que le debes aumentar el porcentaje de água gradualmente hasta que verifiques una textura acceptable o  semejante. Tambén puede ser que este trabajando  con excessiva velocidad de tornilho, que produce una alta tasa de cizalhamiento. Otro  factor es la temperatura al final del barril, que puede estar muy alta, no debe pasar de 130°C.

	Nelson Ruíz Atlanta, Georgia, Estados Unidos de América
	Giuseppe Bigliani Cumming, Georgia, Estados Unidos de América