DDGS de maíz

Publicado el: 16/3/2007
Autor/es:

Los subproductos de destilería se obtienen mediante secado de los residuos del proceso de obtención de etanol como biocombustible, a partir de diversos ingredientes ricos en almidón. En la mayor parte de los procesos se utilizan cereales: maíz en USA, trigo en Canadá Occidental y cebada en los países nórdicos europeos. El proceso en sí consiste en convertir los almidones y azúcares de la materia prima inicial en etanol. Por tanto, en el producto final se reduce drásticamente el contenido en hidratos de carbono no estructurales y se concentra proporcionalmente el porcentaje del resto de nutrientes.

El proceso industrial consta de 5 fases: i) selección, limpieza y molienda del grano; ii) sacarificación o paso del almidón a glucosa mediante la utilización de levaduras apropiadas; iii) fermentación de la glucosa para producir etanol (cada molécula de glucosa produce 2 moléculas de etanol y 2 de CO2); iv) destilación del etanol mediante proceso de vaporización por calentamiento, y v) recogida de los residuos y secado de los mismos con aire caliente hasta un 10-12% de humedad, para su posterior comercialización en forma de gránulo. El proceso da lugar a dos tipos de subproductos: los granos de destilería (DDG) y los mal llamados solubles (DDS, vinazas o thin stillage). Los DDG contienen fundamentalmente residuos no fermentados de los granos originales. Los DDS contienen levaduras, nutrientes solubles y las partículas de granos más finas. A veces estos productos se suministran en húmedo, y por separado, a cebaderos de terneros localizados cerca de la industria; los DDG mezclados con el pienso y los DDS, que sólo tienen un 5% de materia seca, como sustitutivos del agua. En la mayoría de los casos ambos productos se comercializan conjuntamente (75% DDG y 25% DDS, aproximadamente), una vez secados.

Las características del producto final dependen de la calidad del producto inicial y de las condiciones del proceso (temperaturas y tiempo de cocción, destilación, deshidratación y granulado). En general, concentran entre 2,2 y 3 veces el contenido en fibra, proteína, extracto etéreo y cenizas, en relación con el producto original. El contenido proteico es alto, en torno al 25%, pero es pobre en lisina. El calor aplicado durante los procesos de fermentación, destilación y secado reducen la solubilidad de la proteína y aumentan su indegradabilidad. Sin embargo, la digestibilidad intestinal de sus aminoácidos, tanto para monogástricos como para rumiantes no es muy elevada, especialmente cuando las temperaturas en el proceso de secado superan los 100 ºC durante varios minutos. De aquí, que el valor proteico sea superior en los productos húmedos que en los secos. El contenido en grasa de los residuos de destilería es alto (en torno al 5-10%) de carácter insaturado (56% de ácido linoleico). El proceso de hidrólisis y secado posterior al que se somete el producto original aumenta la concentración de ácidos grasos libres. Por ello, la acidez oléica es alta pero no indicativa de deterioro o enranciamiento.

Los DDGS son un producto muy palatable, especialmente el producto fresco (origen nacional) en rumiantes, con altos contenidos en levaduras, minerales y vitaminas del grupo B. No obstante, su inclusión a niveles elevados puede alterar la fermentación ruminal de la fibra por su alto contenido en grasa insaturada. La adición de sales cálcicas, sódicas o ácido fosfórico para ajustar el pH, a fin de favorecer el rendimiento del proceso, es frecuente lo que modifica el nivel en estos minerales del producto final.

Los DDGS de maíz son una materia prima ampliamente utilizada en piensos de monogástricos. Al igual que para el gluten feed, su valor energético para ganado porcino varía considerablemente según las fuentes consultadas, siendo notablemente superior (unas 500 kcal ED/kg) en las tablas americanas que en las europeas. Los datos recogidos en estas tablas son más próximos a éstas últimas. La razón de esta diferencia podría estar en las pérdidas de valor nutritivo durante su almacenamiento y transporte, ya que en Estados Unidos el producto se consume fresco o recién procesado. Por esta misma razón, los DDGS de procedencia nacional tienen un contenido energético superior a los importados (del orden de 200 kcal de ED). El perfil de aminoácidos esenciales es más desequilibrado que en el gluten-20, al estar incluidas en los DDGS las proteínas del endospermo y su digestibilidad es también inferior a la del gluten-20, dado que el tratamiento térmico recibido es más enérgico. Otros factores que limitan su uso son su alto contenido en grasa insaturada, por su efecto negativo sobre la calidad de la canal, y un aumento de la proporción de huevos sucios, a niveles altos de inclusión, en gallinas ponedoras.

Los residuos de destilería de cebada y trigo incorporan toda la fibra del grano (p. ej. el grano de cebada contiene entre un 10 y un 12% de cáscara cuyo valor nutritivo es similar al de la paja). Por ello, su valor energético es menor, especialmente en monogástricos. Su principal aplicación está en dietas para todo tipo de rumiantes, así como conejos, caballos y cerdas gestantes, en función de su alto contenido en fibra. Su uso en aves de carne y lechones viene limitado por su bajo contenido energético y por la calidad de su proteína. A este particular son más recomendables los residuos procedentes del trigo por su menor contenido en componentes fibrosos.

Las tablas europeas (WPSA, 1989) proponen la siguiente ecuación para determinar el valor energético de los DDGS de cebada convenientemente procesados:

EMAn (Kcal/kg) = 39,15 MO (%) - 97,2 PB (%) - 63,8 FB (%)



Valores nutricionales


Composición Química (%)

Humedad

Cenizas  

PB

EE

Grasa Verdadera (%)

10,4

5,8

24,5

9,8

75

 

FB

FND

FAD

LAD

Almidón

Azúcares

8,0

36,9

12,5

3,0

8,7

2,0





Perfil de Ácidos Grasos


 

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

C>=20

% Grasa verdadera

-

11

-

2

27

56

1

-

% Alimento

-

0,80

-

0,14

1,98

4,12

0,07

-





Macrominerales %

Ca

P

Pfítico

Pdisp.

Pdig. Av

Pdig.Porc

Na

Cl

Mg

K

S

0,14

0,75

0,23

0,62

0,34

0,20

0,05

0,21

0,30

1,00

0,38





Microminerales y vitaminas (mg/kg)

Cu

Fe

Vit. E

Biotina

Colina

35

240

25

0,20

2000





Valor Energético (kcal/kg)

RUMIANTES

EM

UFl

UFc

ENl

ENm

ENc

2850

1,02

1,02

1735

2050

1230

 

PORCINO

 
 

AVES

CONEJOS

CABALLOS

ED

 

EM

 

EN

 

EMAn

ED

 

ED

 

pollitos

broilers/ponedoras

2940

2730

2040

2100

2270

2900

3085





Valor Proteico (%)

Coeficiente de Digestibilidad de la Proteína

Rumiantes

Porcino

Aves

Conejos

Caballos

77

70

72

70

75

 

Degradabilidad del N (%)

Digest. Intestinal PB Indegrad. (%)

PDIA (%)

PDIE (%)

PDIN (%)

Lys (%PDIE)

Met (%PDIE)

55

85

10,4

14,8

17,5

5,0

1,8

 

 

 

PORCINO

AVES

AAs

Composición

DIA1

DIS2

DR3

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

Lys

2,49

0,61

63

0,38

68

0,41

61

0,37

Met

1,84

0,45

81

0,36

83

0,37

78

0,35

Met + Cys

3,39

0,83

75

0,62

78

0,65

72

0,60

Thr

3,60

0,88

71

0,63

74

0,65

68

0,60

Trp

0,83

0,20

70

0,14

76

0,15

60

0,12

Ile

4,08

1,00

78

0,78

81

0,81

80

0,80

Val

5,51

1,35

74

1,00

77

1,04

77

1,04

1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real




Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos inicio
(0-18d)

Pollos cebo
(18-45d)

Pollitas inicio
(0-6sem)

Pollitas
crecimiento
(6-20sem)

Puesta comercial

Reproductoras pesadas

0 4 5 8 5 3





Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINO

CONEJOS

Prestarter (

Inicio (28-70 d)
Cebo (>70 d)
Gestación

Lactación

0 2 6 10 7 6

 



Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Recría    vacuno

      Vacas      leche

     Vacas      carne

Terneros arranque (60-150kg)

Terneros cebo (>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo

16 12 16 5 10 15 8





Normas de control de calidad

Normas Fedna
Especificación Técnica de Materia Prima
SUBPRODUCTO DE CEREALES:
 GRANOS Y SOLUBLES DE MAÍZ (DDGS)
Fecha: Julio de 2000


A.-DEFINICIÓN


Subproducto de destilería obtenido mediante secado de los residuos del proceso de obtención de etanol a partir del grano de maiz.

B.- INSPECCIÓN EN RECEPCIÓN:

 

Control
Características
Nominal
Organoléptico y Micrográfico
 
 
 
 
 
 

Producto apelmazado y/o enmohecido
Productos ajenos al maiz
Partículas quemadas
Color

NormalTemperatura ambiente-Temperatura del lote
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Beige Oscuro

Palatabilidad según el color:

Normal   Regular   Mala
         

 

 
 
Impurezas minerales:Carbonato Cálcico
< 0,5%





C.- ESPECIFICACIONES: Análisis recomendados en el laboratorio.


C.1 PROXIMAL : % Sobre Producto Tal Cual.
Analisis %
Nominal
Tolerancia
Periodicidad
Ensayos
Humedad
 
Máx 12,5
Cada Lote
RD 2257/1994 nº6
Proteina Bruta
24,5
± 2,5
Cada Lote
RD 2257/1994 nº3 o
NF V 18-120 Dumas
Extracto Etéreo
9,8
± 3
Cada Lote
RD 609/1999 nº 4
Fibra Bruta
8,0
± 2
Cada Lote
RD 2257/1994 nº7 o Fibersac
Almidón
8,7
± 2
Nuevo Producto Proveedor
Orden 16.02.00
Cenizas
 
Máx 7
Nuevo Producto Proveedor
RD 2257/1994 nº12

 

C.2 RESIDUOS: Concentración Sobre Producto Tal Cual.
Analisis %
Nominal
Tolerancia
Periodicidad
Ensayos
AFLATOXINA B1*
µg/kg (ppb)
-
<20
Nuevo Producto Proveedor
Test Elisa
PESTICIDAS
CLORADOS**
µg/kg (ppb)
-
<10
Nuevo Producto Proveedor
Test Elisa

*De obligado cumplimiento (Orden 11.10.88)
**De obligado cumplimiento (Dir. 29/99)



 

C.3 MICROBIOLÓGICO: Concentración Sobre Producto Tal Cual.
Analisis %
Nominal
Tolerancia
Periodicidad
Ensayos
AEROBIOS
TOTALES ufc/g
-
<106
Nuevo Producto Proveedor
FDA (1995) 8ª ed.
COLIFORMES ufc/g
 
<103
Nuevo Producto Proveedor
FDA (1995) 8ª ed.
ESCHERICHIA
COLI* ufc/g
Ausencia
 
Nuevo Producto Proveedor
FDA (1995) 8ª ed.
ESTAFILOCOCOS* ufc/g
 
Máx 10
Nuevo Producto Proveedor
FDA (1995) 8ª ed.
SALMONELLA*
ufc/25 g
Ausencia
 
Nuevo Producto Proveedor
FDA (1995) 8ª ed.

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)



D.- CONTROL DE PROVEEDORES

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prácticas de fabricación, contaminación o fraude se consideran probables por almacenamiento incorrecto, que puede provocar la autocombustión del producto y su completa inutilización.

Una concentración de hongos superior a 100.000 esporas por g puede indicar problemas de conservación o de almacenamiento prolongado de la materia prima, y puede sugerir el interés de la utilización de productos fungicidas.

En principio debería especificarse en los contratos de compra al menos el valor de Humedad y Proteína Bruta.
Declaración obligatoria (RD 1333/99): Proteína Bruta.

FEDNA, 2003. Tablas FEDNA de composición y valor nutritivo de alimentos para la formulación de piensos compuestos (2ª ed.). C. de Blas, G.G. Mateos y P.Gª. Rebollar (eds.). Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal. Madrid, España. 423 pp.

 
Autor/es
Catedrático de Producción Animal en la E.T.S. de Ingenieros Agrónomos de Madrid y Co-Fundador de la Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal (FEDNA). Doctor en Nutrición Animal por la Universidad de Iowa –EE.UU
 
remove_red_eye 29380 forum 30 bar_chart Estadísticas share print
Compartir:
close
Ver todos los comentarios
 
   | 
Copyright © 1999-2019 Engormix - All Rights Reserved