Exposición de pollo eviscerado antes de enfriado por inmersión

Estimados colegas, quisiera saber cuánto tiempo puede estar expuesto el pollo ya eviscerado antes de comenzar el proceso de enfriamiento por inmersión en agua. Esta duda surge de un área de reproceso que estamos implementando en la línea de eviscerado para las aves que no han sido lavadas correctamente en la estación de lavado post eviscerado y son descolgadas y eventualmente lavadas en dicha área. Necesito establecer un tiempo máximo que sea permitido dejar las aves a la espera de su reproceso. Agradezco cualquier aporte.