Alimento probiótico en pollos de engorde

El objetivo de este trabajo fue evaluar la potencialidad probiótica de un grupo de microorganismos obtenidos del kefir en pollos parrilleros. El kefir es un producto ancestral y natural con comprobada acción probiótica en humanos. Para este fin se planteó el uso de permeado de suero como sustrato de fermentación de los microorganismos seleccionados. Previo a los ensayos in vivo se realizaron estudios in vitro de los microorganismos seleccionados y el permeado de suero fermentado con los mismos. Se analizó la capacidad antifúngica, tanto de los microorganismos como de permeado de suero (PS) fermentado por éstos, contra hongos aislados en distintas etapas la cría de pollos parrilleros. Se probó la capacidad de los microorganismos estudiados en la protección de una línea celular, frente a la acción tóxica de la aflatoxina B1. Para finalizar los ensayos in vitro se comprobó la capacidad de los microorganismos de capturar AFB1 en diferentes concentraciones. Una vez probados todos los desafíos in vitro, tanto el PS fermentado como las cepas se suministraron a pollos parrilleros, comprobando que tienen efectos benéficos y son cepas inocuas para las aves.

A lo largo de los años las producciones avícolas han sido modificadas y han evolucionado. Si bien mejoraron los sistemas productivos, esto ha conllevado a nuevos desafíos. Los sistemas de producción intensivos y el uso de antibióticos promotores de crecimiento generaron otro tipo de problemas microbiológicos de alto impacto industrial. Por lo tanto aparecen diferentes formas de controlar los efectos adversos que traen las contaminaciones microbiológicas. Uno de los métodos más estudiados en la actualidad es el uso de microorganismos, no solo como biocontrol, sino como aditivos alimentarios. Para una aplicación eficaz de microorganismos como aditivos en la alimentación animal, las cepas probióticas deben cumplir varios criterios. En este sentido, los probióticos: i) no deben ser patógenos ni tóxicos, ii) deben producir efectos beneficiosos para el huésped después del consumo, iii) deben poseer una elevada estabilidad en presencia de jugos gástricos y la bilis iv) deben ser producidos a escala industrial, v) deben ser capaces de producir grandes cantidades de sustancias antimicrobianas y enzimas, vi) deben ser estables durante la preparación y el almacenamiento del alimento que los contiene, y vii) deben tener acción antagónica contra patógenos.

En la primera etapa del trabajo, se seleccionaron las cepas con la que se trabajaría en el transcurso de la investigación. Se probó la capacidad que tenían las cepas de Lactobacillus plantarum CIDCA 83114, 8316, 8329, 8346 y el granulo CIDCA AGK1 de crecer en el permeado de suero. Además tanto la cepas de L. plantarum como el gránulo CIDCA AGK1 tuvieron la capacidad de producir ácidos orgánicos en el PS, produciendo ácido láctico, en mayor proporción, seguido de ácido acético y ácido propiónico. La capacidad de los microorganismos de descender el pH en el proceso de fermentación, permitió una mayor concentración de ácidos orgánicos no disociados, confiriéndole un potencial antimicrobiano al PS fermentado.

Por otra parte, se seleccionaron hongos filamentosos aislados del ambiente, alimentos y agua de bebida de pollos parrilleros. Estos mismos fueron identificados a nivel de especie, por método moleculares. Los hongos fueron identificados a nivel de especie. Fueron cuatro Aspergillus fumigatus, un Aspergillus terreus y un Aspergillus minisclerotígenes, estos hongos son de alto riesgo para la salud tanto de los operarios como para los pollos.

En un desafío en el que se co-cultivan los hongos y las bacterias quedo demostrado que este contacto inhibió el crecimiento del hongo, por lo tanto se demostró que L. plantarum tienen capacidad antifúngica. Posteriormente se evaluó la actividad antifúngica del SLC de los PS fermentados con las cepas L. plantarum y el granulo CIDCA AGK1. Se encontró que todos los SLC tienen capacidad de reducir la germinación de los conidios de los hongos seleccionados. Sumado a esto se comprobó que estos mismos SLC, tiene capacidad de aumentar el tiempo de latencia y disminuir la velocidad de crecimiento de los hongos en un medio sólido. La actividad antifúngica propia de los SLC provenientes de la fermentación de PS con las cepas L. plantarum y gránulo CIDCA AGK1, tiene una correlación directa con la concentración de ácidos no disociados.

Es importante destacar que la mayor concentración de ácidos no disociados y concomitante capacidad antifúngica la presentó el SLC de PS fermentado con el gránulo de kefir, concluyendo que al ser una comunidad más compleja, puede producir una alta concentración de ácidos, debido a su capacidad de descender el pH.

El estudio in vitro se complementó con el uso de la línea celular HepG2, donde se corroboró que la aflatoxina B1 tiene un efecto citotóxico sobre éstas, y que las cepas de L. plantarum y la FMK tienen capacidad de contrarrestar estos efectos.
Finalmente en las pruebas in vitro se comprobó que L. plantarum CIDCA 83114, 8316, 8329 y la FMK tienen capacidad de captura de AFB1, la cual disminuye en relación al aumento de la concentración de AFB1 en la solución.

En una tercera etapa del trabajo, las cepas y el producto fermentado fueron suministrados a pollos parrilleros en el agua de bebida, sin modificar la composición del alimento suministrado a los animales. Durante esta etapa se comprobó que la suplementación con LPF114 o FMKLP no fueron perjudiciales a la salud y desarrollo de los animales, que presentaron los índices productivos similares a los animales control. Como resultado adicional se encontró que el consumo de los probióticos suministrados tuvo capacidad para disminuir la grasa en el hígado y aumentar la variabilidad de la microbiota intestinal, viéndose esto como un efecto positivo en el desarrollo de los animales.

La fermentación de un subproducto de la industria láctea como es el  permeado de suero, presenta una ventaja a nivel económico y productivo por su bajo costo. Permitiendo concluir que es un producto al que pueden acceder pequeños y medianos productores.