España - Programa Nacional de Control de Salmonella Versión 2026

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España ha presentado la versión actualizada de su estrategia sanitaria para los próximos años: el Programa Nacional de Control de determinados serotipos de Salmonella en gallinas ponedoras (2025-2027), disponible en su portal oficial. Este documento no es solo un marco legal, sino una hoja de ruta técnica que busca reducir la prevalencia de las manadas positivas al 2% o menos, garantizando la seguridad de los huevos destinados al consumo humano. El plan pone el foco en la prevención integral, desde la recría hasta el fin del ciclo de vida de la gallina, integrando la vigilancia microbiológica con auditorías de bioseguridad cada vez más estrictas.

La aplicación práctica para el productor es clara: el programa establece una vigilancia continua mediante autocontroles obligatorios. En la fase de cría, se deben realizar muestreos en pollitas de un día y dos semanas antes del traslado a puesta. Una vez en producción, la frecuencia se fija cada 15 semanas. Los serotipos objetivo, cuya detección implica medidas drásticas, son Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium (incluidas las cepas monofásicas). Un aspecto crítico es que la detección de antimicrobianos o inhibidores bacterianos en las muestras también clasifica a la manada como positiva, lo que refuerza la necesidad de un uso responsable de medicamentos para evitar el enmascaramiento de infecciones.

Para los profesionales y académicos, el punto de debate técnico reside en la rigurosidad de la bioseguridad y el protocolo de vacío sanitario. El manual exige una verificación anual detallada que puntúa desde el vallado perimetral hasta la gestión de cadáveres y el control del agua. Tras un caso positivo, el proceso de limpieza y desinfección es exhaustivo: se prohíbe la repoblación durante los 12 días posteriores a las labores de desinfección, periodo que solo puede reducirse a 7 días si se demuestra la eficacia mediante análisis ambientales negativos. La vacunación contra Salmonella Enteritidis sigue siendo obligatoria en la fase de cría, salvo excepciones muy puntuales donde se demuestre una bioseguridad excepcional y ausencia total de la bacteria en el tiempo.

El cierre de este programa subraya una responsabilidad compartida: cualquier sospecha de Salmonella debe notificarse en menos de 24 horas. Las manadas positivas enfrentan restricciones severas, donde los huevos solo pueden comercializarse tras tratamientos que garanticen la eliminación de la bacteria (ovoproductos), y las aves solo pueden sacrificarse bajo condiciones especiales para evitar la contaminación de la carne fresca. Este nivel de control técnico busca no solo cumplir con los estándares de la Unión Europea, sino elevar la competitividad y confianza en el sector avícola español.

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