Efecto de la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina
Publicado: 24 de noviembre de 2018
Resumen
Introducción Desde hace siglos, el huevo ha sido un alimento muy popular, puesto que suponía una fuente de proteína de elevada calidad a bajo coste (Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo, 2002). Actualmente, sigue siendo un producto sustancial en las dietas contemporáneas debido a su riqueza en aminoácidos esenciales, ácidos grasos insa...
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Universidad Cardenal Herrera - CEU
Universidad Cardenal Herrera - CEU
Grupo Huevos Guillén
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3 de diciembre de 2018
Buenos días
muy esclarecedor el informe presentado. gracias por compartirlo
Consulta: influye de alguna manera la humedad y posición en el almacenamiento
del huevo par consumo.
gracias
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Universidad Cardenal Herrera - CEU
5 de diciembre de 2018
jose lopez muchas gracias por el comentario. En cuanto a su consulta, en nuestro estudio no tuvimos en cuenta esos parámetros, no obstante, la humedad es uno de los factores que más influye en el deterioro de la calidad interna del huevo tras la puesta (según la bibliografía consultada al realizar este estudio). Respecto a la posición del huevo, algunos estudios lo han relacionado con la pérdida de frescura pero no es tan determinante como la humedad y la temperatura de almacenamiento.
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5 de diciembre de 2018
Muchas gracias por compartir este estudio tan interesante. La calidad del huevo depende mucho del manejo que se de hasta su disposición final. Muy interesante .
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5 de diciembre de 2018
Excelente estudio, muchas gracias por compartir
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Avícola Don Adrian
5 de diciembre de 2018
muy interesante el estudio como mantener el huevo fresco
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5 de diciembre de 2018
Es muy importante tener en cuenta la influencia de la humedad y la temperatura en el deterioro de la calidad interna del huevo.
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26 de agosto de 2019
El estar el huevo, por tiempo prolongado a temperaturas y humedades altas, lleva a la pérdida de agua y a que la yema se adhiera a las membranas y se rompa al ser abierto. Queda pegada a la cáscara.
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