El desafío de adaptarse a la variabilidad climática y alimentar al mundo

Los efectos adversos de la variabilidad climática, afectan en forma drástica las cosechas de los principales ingredientes que se utilizan en la dieta para las aves, por otro lado, el estrés calórico, reduce las utilidades de los productores, generando altas mortalidades, menor consumo de alimento, mayor conversión alimenticia, entre otros.

Las exigencias del consumidor de hoy en día, principalmente en el tema de dónde proviene lo que está consumiendo
Los productores están ahora enfrentándose, o trabajando, produciendo para un consumidor exigente y altamente informado, que sabe que hay problemas de clima y van a exigir dentro de un tiempo que las etiquetas de las carnes, de los huevos, de todos los productos que ellos consumen tenga la huella de carbono, la huella de metano, la huella de agua etc.}
El consumidor quiere conocer el valor de una libra de pollo en cuanto a consumo de agua, lo que produjo de CO₂ y de metano respecto al medio ambiente; y van a elegir lo que produzca menos daño al ambiente. Antes los productores solo se preocupaban por el costo, en la actualidad deben añadir a sus preocupaciones los elementos que va a usar para producir para que no le hagan daño a los consumidores ni al medio ambiente, son tres aspectos que están exigiendo los consumidores.

¿Cómo usar la gallinaza o la pollinaza de manera amigable con el medioambiente?
Si la gallinaza o pollinaza se utiliza adecuadamente la emisión es mínima, por eso yo hablé de convertirla en biogás y el residuo que queda en la cámara de fermentación se puede peletizar y después convertirlo en electricidad y gas; en un gasificador, que está disponible, los alemanes lo construyeron.
Allí tú puedes quemar todo lo que te sobra, luego convertirlo en gas, y ese gas convertirlo en electricidad. Así le das un uso eficiente. Pero si tu coges la gallinaza o pollinaza y la distribuyes en el campo como abono produces una descomposición bacterial que te va a generar metano, amoniaco y dióxido nitroso son tres gases que vas a emitir al medio ambiente. Ahora, si la utilizamos como estamos proponiendo, estamos transformándola en energía altamente eficiente porque hasta el lodo lo podemos convertir. Hay que buscar soluciones que sean amigables con el ambiente, donde también es importante la reforestación, los techos verdes, los gases refrigerantes ecológicos con CO2 y NH3 y el diseño de dietas especiales para mejor metabolización en las aves.

Emisión de CO₂ en el sector avícola
Científicamente no hay un parámetro que diga bueno la avicultura emite un 4% de los gases de efecto invernadero porque científicamente no se ha determinado qué emisiones tiene un pollo, cuánto emite de CO2, de metano, así como de de los principales gases, no hay un estudio científico, no hay una Universidad que se haya dedicado a decir bueno, un pollo emite tantos litros de CO₂ o un pollo emite tantos litros de metano.
Al respecto, se le está dando un número de participación al efecto invernadero de 4, pero dónde están los estudios científicos que garanticen que eso es cierto. Hay que hacer más pruebas, más investigaciones para determinar cuál es el verdadero impacto de la avicultura, que es el menor frente a otros sectores pecuarios, del total de emisiones.

¿Qué consecuencias nos trae el cambio climático
El calentamiento global es consecuencia del efecto invernadero, los rayos solares llegan a la tierra y ella los refleja; porque si no hace ese reflejo hacia la atmósfera, estaríamos o muy calientes o muy fríos una de las dos. Hay gases de efecto invernadero que son naturales, como los que emiten los volcanes o los océanos con vapor de agua.
Pero el ser humano con sus actividades ha alterado el equilibrio natural con emisiones artificiales como son: el CO₂ provocado por los vehículos. Más de 77 millones de autos se van a vender en el 2017; eso es algo catastrófico para el medio ambiente. Además las actividades humanas o antropogénicas también aumentaron los gases como el metano, los ozono, los hidrocarburos que se utilizan en pintura, en repelentes, que fueron los que provocaron el agujero en la capa de ozono de la Antártida y todos esos contaminantes son consecuencia de la industrialización.
La humanidad pasó de una sociedad rural, agrícola y artesanal a una sociedad industrial y por eso es que yo presento un gráfico de como se ha ido incrementando la temperatura en consecuencia del efecto invernadero que artificialmente hemos acelerado o hemos provocado.
Lo anterior contribuye a la formación de ciclones, huracanes, inundaciones que no ocurrían antes; por eso expliqué en la conferencia que si tu coges una fórmula o una dieta de un pollo, y sacas el costo de maíz, el costo de la soya y lo divides entre el costo total de un quintal de alimento o de 100 libras de alimento te va a dar un 70 por ciento del costo y si la sequía merma la producción de soya y maíz que son los dos ingredientes más importantes, también se afectará el costo de la producción avícola hacia arriba, entonces ¿qué tiene que hacer el productor para ser rentable? ¿Para poder existir? Pues aumentar el precio del huevo y aumentar el precio del pollo.

¿Cómo se viven las aves los cambios en la temperatura en un país del trópico
Cuando un ave que está dentro de su temperatura de confort rinde al máximo, no tiene que gastar el alimento para enfriarse ni para disipar el calor; el alimento lo usa todo para crecer. Si se altera ese rango de temperatura, el animal tiene que consumir la energía del alimento para disipar o para resolver ese problema calórico que tiene. Ese es el efecto del cambio de la temperatura y cuesta mucho dinero cuando los productores no están cuantificando cuál es el impacto de la época calurosa, que cada día es más prolongada por el efecto del cambio climático; y cómo son los resultados en la época fresca. Cuando cuantifiquen, y digan “bueno, el calentamiento o el estrés calórico me está causando tantos millones de pérdidas”, tienen que dividir la contabilidad entre dos épocas: calurosas y frescas para hallar el escenario ideal.

¿Cuánto pierdo si yo pasara el año entero con estos parámetros zootécnicos?, en la temporada fresca me gano tanto, si se me altera a alta temperatura pierdo tanto. Un estudio que se hizo en Estados Unidos evidencia que por dos grados Celsius un productor pierde un centavo de dólar; con dos grados nada más que suba por encima de la temperatura de confort del pollo y un centavo de dólar multiplicado por 60’000.000 millones que produce Colombia. Ahora llévalo a pesos cuánta plata no se pierde, cuantas innovaciones se podrían hacer con ese dinero que se pierde.

Cómo trabajar lógicamente esas fluctuaciones del clima en granja
Zona óptima de temperatura es la zona donde el pollo produce mejor, donde se logran los mejores rendimientos; donde tu ganas más dinero y eso se logra evaluando que los técnicos de campo trabajen con ese parámetro, que los dueños estén interesados en conocer cuál es la temperatura donde ellos ganan más dinero; si ellos no están interesados los técnicos no lo van a evaluar. Todo el que sea avicultor quisiera saber con qué temperatura y con qué humedad relativa, yo gano más dinero.

Como se refleja el estrés calórico en pollos de engorde y en ponedoras
Cuando un ave está sometida a estrés calórico lo que hace es que deja de comer, o que si come aumenta su temperatura corporal y eso es un acto de reflejos, o de evidencia, lo que sea pero ellos dejan de comer y si no comen, no crecen. Llega un momento en el que ellos utilizan el sistema evaporativo, abriendo el pico y jadeando para eliminar el exceso de calor, siendo el único proceso que le queda disponible, si continúa el calor, colapsa y muere.
Por eso puse la ecuación que relaciona la temperatura con la humedad; que todos los reproductores debieran de manejar esa ecuación y todos los técnicos; porque una vez tengo la nave aclimatada, por ejemplo: la combinación de 25°C y 71% humedad relativa da 74, esto es estrés subclínico, que no se mide su efecto. 29°C con 71%, da 80, es grave el estrés. 36°C con 71% genera 90.51, eso es muy grave y genera la muerte de los animales.
Cuando hay un problema de calor en las aves, podemos darles vitamina C o potasio. Pode - mos también sustituir maíz por grasa, carbohidratos por grasa, así disminuye el estrés calórico. También algunos aditivos son buenos como aplicar vitamina E, B teniendo la ventaja esta última de controlar el cortisol.

Conclusiones y recomendaciones a los avicultores
Los avicultores deben tratar de mejorar o aclimatar sus galpones que son tradicionales, porque lo que se espera en cuanto al calentamiento global es que va a seguir incrementándose. Hay muchos países como en el caso de Estados Unidos que no quieren admitirlo, siendo uno de los mayores emisores de gases efecto hibernadero del mundo. Hay que prepararse para lo que viene; ayudar a los gobiernos a reforestar, a cuidar las cuencas hidrográficas, aplicar dietas que sean específicas en épocas calurosas, aplicar aditivos tecnológicos que mejoren la solución y disminuyan la acreción del medio ambiente de productos contaminantes.

Aditivos tecnológicos amigables con el medio ambiente?
Enzimas digestivas, minerales orgánicos, eubióticos; existen ácidos naturales orgánicos de plantas y de frutas, existen aceites esenciales de clavo, canela, tomillo que mejoran la salud intestinal del ave y con eso se logra mayor absorción de nutrientes y se logra menor emisión entérica, de la cual se habla de un 44% puesto que las dos emisiones más grandes que hay son la de fabricación del alimento y la entérica, y los demás son uso del estiércol que es un 5% etc. Y de los gases se habla de que el mayor emisor es el CO.

¿Qué papel juegan las autoridades gubernamentales en este tema para enfrentar el cambio climático?
La población tiene dos opciones, si no se logra mejorar con las medidas que se están tomando de mitigación; tiene dos alternativas adaptarse o ser resilientes; lo que significa sacar provecho de un clima con problemas.
Los gobiernos tienen que apoyar; esta iniciativa de Fenavi, de crear espacios de participación y discusión, tiene que ser apoyada por las autoridades en todos los países, esta iniciativa de Fenavi debería ser imitada por todos los países de Latinoamérica, esa es mi humilde opinión.