Salmonella en piensos manufacturados comerciales - 2

La Salmonelosis es una seria zoonosis que causa gastroenteritis en animales y humanos, pero que también puede resultar en septicemia y muerte. Animales clínicamente asintomáticos pueden ser portadores de distintas estirpes de Salmonella, en la granja. En porcino, el principal reservorio del microorganismo son los animales en sí -dada la superior biomasa que suponen- aunque dada su poliubicuidad existen otros reservorios como el pienso, agua, roedores, animales domésticos, aves, reptiles, insectos y arácnidos. Otros vectores inanimados (instrumental, vestuario) también han sido considerados como factores importantes en la vehiculación de Salmonella al pienso acabado.

La presencia de plagas de insectos y arácnidos en fábricas de pienso ha sido correlacionada con una superior incidencia de contaminación por Salmonella en piensos acabados (con una mayor presencia durante los meses de verano, favorecedores del crecimiento de estas plagas: Berends et al, 1996).

Cultivos microbiológicos de tomas realizadas a partir de diferentes insectos presentes en fábrica de piensos han demostrado una clara presencia de Salmonella en estas plagas (Gráfica 1), con una diferente incidencia en el porcentaje de muestras positivas a Salmonella según el vector analizado: la mayor proporción se encuentra en moscas (hasta el 6% de las mismas). Es de destacar también cómo distintos serotipos presentan superior  incidencia en unos vectores con respecto a otros.

En el trabajo experimental de Barber et al (2002), la recogida de muestras se recogió según frecuencia de del vector. Si realizamos una corrección de la incidencia de positivos a Salmonella por la frecuencia de presencia de vector, vemos una clara presión infectiva de las moscas en la fábrica de piensos (Gráfica 2).

Entre las muestras (n<20) que se analizaron pero en las que no se detectó presencia de Salmonella destacaron las de mosquitos, grillos, centípedos, abejas y saltamontes.

Para acceder al primer artículo: Salmonella en piensos manufacturados comerciales