Mitos y realidades sobre el uso de antibióticos y hormonas

Publicado el: 12/12/2017

Autor/es: Hector Cervantes, DVM, MSc, DACPV, Hon. MAM. Presidente, Asociación Americana de Patólogos Aviares

INTRODUCCION

Prácticamente desde que se inició el uso de antibióticos en la avicultura hace más de 7 décadas también comenzaron los mitos sobre el uso de los antibióticos en la avicultura que son completamente diferentes de las realidades.

Igualmente y a pesar de que ya hace más de 60 años que se prohibió el uso de las hormonas en la avicultura, hasta la fecha abundan los mitos con relación al uso de estas en la avicultura contemporánea y las consecuencias para los consumidores.

ANTIBIOTICOS

Los mitos más frecuentes son los siguientes que serán contrastados con las realidades:

# 01	MITO	REALIDAD
	Al alimento de los pollos se le añaden antibióticos para acelerar el crecimiento.	Los antibióticos promotores del crecimiento (APCs) que se añadían al alimento tenían el propósito de prevenir la enteritis necrótica de tipo clínico y subclínico. La mejor tasa de crecimiento y eficiencia alimenticia era el resultado de una mejor salud intestinal.
# 02	MITO	REALIDAD
	Los antibióticos promotores del crecimiento (APCs) son un riesgo para la salud pública porque crean resistencia a los antibióticos.	Los APCs aprobados en EUA no tienen actividad contra las bacterias Gram negativas que son las de mayor importancia en las intoxicaciones alimenticias (Salmonella spp., E. coli y C. jejuni).
# 03	MITO	REALIDAD
	Los APCs se usan a concentraciones subterapéuticas y esto genera resistencia que afecta adversamente la salud humana.	Aun cuando se usen a concentraciones subterapéuticas los APCs tienen actividad anticlostridiana y previenen la enteritis necrótica subclínica. Las dosis terapéuticas (más altas) pueden generar más resistencia.
# 04	MITO	REALIDAD
	El uso de antibióticos en los animales de producción es el principal generador de resistencia a los antibióticos con problemas de resistencia en la medicina humana.	Cada vez hay mayor admisión por parte de la comunidad científica que el uso de los antibióticos en los humanos es el principal generador de resistencia en los humanos.
# 05	MITO	REALIDAD
	Los antibióticos se usan como “muletas” para seguir criando las parvadas de pollos de engorda bajo condiciones poco sanitarias.	Las compañías productoras de pollos de engorda se esmeran en dar el mejor control del medio ambiente, manejo y programas de salud para minimizar el estrés y mejorar la productividad de las parvadas.
# 06	MITO	REALIDAD
	Los productos cárnicos y ovo-lácteos están contaminados con residuos de antibióticos.	En los EUA el depto. de inspección de productos de origen animal (FSIS) del depto. de Agricultura (USDA) verifica al azar y constantemente que todos los productos de origen animal cumplan con las tolerancias para residuos de fármacos (incluyendo antibióticos), químicos, pesticidas, etc.
# 07	MITO	REALIDAD
	Los aparceros pueden comprar antibióticos sin receta médico-veterinaria y administrárselos a sus parvadas.	En los contratos de crianza, los aparceros tienen prohibido administrar todo producto que no haya sido expresamente aprobado por la compañía que le extendió el contrato.
# 08	MITO	REALIDAD
	El uso de los APCS continúa aumentando	los EUA ha habido reducciones significativas en el uso de los APCs para la promoción del crecimiento, casi todos los usos son preventivos o terapéuticos. Además a partir del primero de Enero del año 2017 quedo prohibido el uso antibiótico de importancia médica para mejorar la ganancia de peso y la conversión.
# 09	MITO	REALIDAD
	El uso de los APCS no es regulado por la FDA.	En los EUA la FDA regula de manera estricta el uso de los APCs y además a partir de este año quedó prohibido el uso de antibióticos de importancia médica para mejorar la ganancia de peso y la conversión. El uso de todos los antibióticos de importancia médica administrados por la vía oral requerirá de una receta médico-veterinaria y los administrados vía el alimento requerirá de una orden veterinaria conocida con las siglas VFD.
# 10	MITO	REALIDAD
	La prescripción médico-veterinaria “extra-etiqueta” aplica a los APCs.	En los EUA la FDA prohíbe específicamente la prescripción extraetiqueta de los APCs.
# 11	MITO	REALIDAD
	La prescripción médico-veterinaria “extra-etiqueta” de los antibióticos en el alimento es permitida.	En los EUA la FDA prohíbe a los médicos veterinarios prescribir antibióticos de manera “extra-etiqueta” en el alimento.
# 12	MITO	REALIDAD
	Todos los antibióticos pueden prescribirse de manera “extra-etiqueta” en los animales de producción.	En los EUA la FDA prohíbe específicamente la prescripción para uso “extra-etiqueta” de varios antibióticos en animales de producción. El cloranfenicol, las fluoroquinolonas, glucopeptidos, nitroimidazoles y nitrofuranos están estrictamente prohibidos. Además las cefalosporinas están severamente restringidas.
# 13	MITO	REALIDAD
	Antibióticos nuevos para uso en animales de producción pueden comprarse sin receta médico-veterinaria.	En los EUA desde 1998 todos los antibióticos que se han aprobado para uso en animales de producción son solo para uso con receta médico-veterinaria.

HORMONAS
Los mitos más frecuentes son los siguientes que serán contrastados con las realidades:

# 01	MITO	REALIDAD
	A los pollos les adicionan hormonas en el alimento para que crezcan más rápido.	El increíble progreso alcanzado en la velocidad del crecimiento del pollo se ha debido en un 85 a 90% a la selección genética.
# 02	MITO	REALIDAD
	La suplementación del alimento de pollo con hormonas del crecimiento (HDC) es factible y una práctica generalizada.	De los 2 tipos de hormonas existentes, las proteicas, como la insulina y la HDC tienen que ser inyectadas o serian destruidas por el ácido clorhídrico estomacal y las enzimas proteolíticas secretadas por el páncreas.
# 03	MITO	REALIDAD
	La inyección del pollo de engorda con la HDC es una práctica generalizada.	Para que la HDC sea efectiva no solo tiene que inyectarse pero además debe inyectarse diariamente. Inyectar a un pollo con HDC diariamente por 42 días costaría $144 dólares mientras que el valor total del pollo sería de $7.
# 04	MITO	REALIDAD
	La carne de pollo contiene hormonas que pueden afectar adversamente la salud y acelerar el desarrollo fisiológico de los consumidores.	Cuando la carne de pollo se cuece o cocina a una temperatura interna de 71 grados centígrados como es la práctica común, las hormonas endógenas que producen todos los seres vivos se desnaturalizan o inactivan.
# 05	MITO	REALIDAD
	El uso de la HDC para acelerar el crecimiento de los pollos es una práctica completamente legal.	En los EUA la FDA prohibió el uso de hormonas en el pollo de engorda desde 1950.

CONCLUSIONES

Los consumidores de productos avícolas todavía tienen creencias totalmente equivocadas en cuanto al uso de antibióticos y hormonas en la avicultura contemporánea. Es la responsabilidad de todos los miembros del gremio avícola de entablar un dialogo activo con las asociaciones de consumidores para educarlos en las practicas reales de la producción avícola.

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Autor/es:

Hector Cervantes

Doctorado en Medicina Veterinaria (Universidad Nacional Autónoma de México); Maestría en Ciencias (Universidad de Georgia) y una Pasantía en la Escuela de Medicina Veterinaria (Universidad del Estado de Carolina del Norte). Fue veterinario a cargo de producción de pavos con Cargill y director de sanidad aviar y aseguranza de calidad con Peterson Farms. Actualmente es Profesor Adjunto de Medicina Aviar en la Universidad de Georgia y Gerente de Servicios Técnico Avícola de Phibro Animal Health.

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