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XXV Congreso Latinoamericano de Avicultura 2017

Mitos y realidades sobre el uso de antibióticos y hormonas

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INTRODUCCION
Prácticamente desde que se inició el uso de antibióticos en la avicultura hace más de 7 décadas también comenzaron los mitos sobre el uso de los antibióticos en la avicultura que son completamente diferentes de las realidades.
 
Igualmente y a pesar de que ya hace más de 60 años que se prohibió el uso de las hormonas en la avicultura, hasta la fecha abundan los mitos con relación al uso de estas en la avicultura contemporánea y las consecuencias para los consumidores.
 
ANTIBIOTICOS
Los mitos más frecuentes son los siguientes que serán contrastados con las realidades:
 
# 01 MITO REALIDAD
 

Al alimento de los pollos se le añaden
antibióticos para acelerar el crecimiento.

Los antibióticos promotores del
crecimiento (APCs) que se añadían al
alimento tenían el propósito de prevenir
la enteritis necrótica de tipo clínico y
subclínico. La mejor tasa de crecimiento
y eficiencia alimenticia era el resultado de
una mejor salud intestinal.

# 02 MITO REALIDAD
  Los antibióticos promotores del
crecimiento (APCs) son un riesgo para la
salud pública porque crean resistencia a
los antibióticos.
Los APCs aprobados en EUA no tienen
actividad contra las bacterias Gram
negativas que son las de mayor
importancia en las intoxicaciones
alimenticias (Salmonella spp., E. coli y C.
jejuni).
# 03 MITO REALIDAD
 

Los APCs se usan a concentraciones
subterapéuticas y esto genera resistencia
que afecta adversamente la salud
humana.

Aun cuando se usen a concentraciones
subterapéuticas los APCs tienen actividad
anticlostridiana y previenen la enteritis
necrótica subclínica. Las dosis
terapéuticas (más altas) pueden generar
más resistencia.

# 04 MITO REALIDAD
 

El uso de antibióticos en los animales de
producción es el principal generador de
resistencia a los antibióticos con
problemas de resistencia en la medicina
humana.

Cada vez hay mayor admisión por parte
de la comunidad científica que el uso de
los antibióticos en los humanos es el
principal generador de resistencia en los
humanos.

# 05 MITO REALIDAD
 

Los antibióticos se usan como “muletas”
para seguir criando las parvadas de
pollos de engorda bajo condiciones poco
sanitarias.

Las compañías productoras de pollos de
engorda se esmeran en dar el mejor
control del medio ambiente, manejo y
programas de salud para minimizar el
estrés y mejorar la productividad de las
parvadas.

# 06 MITO REALIDAD
   

Los productos cárnicos y ovo-lácteos
están contaminados con residuos de
antibióticos.

En los EUA el depto. de inspección de
productos de origen animal (FSIS) del
depto. de Agricultura (USDA) verifica al
azar y constantemente que todos los
productos de origen animal cumplan con
las tolerancias para residuos de fármacos
(incluyendo antibióticos), químicos,
pesticidas, etc.

# 07 MITO REALIDAD
 

Los aparceros pueden comprar
antibióticos sin receta médico-veterinaria
y administrárselos a sus parvadas.

En los contratos de crianza, los aparceros
tienen prohibido administrar todo
producto que no haya sido
expresamente aprobado por la
compañía que le extendió el contrato.

# 08 MITO REALIDAD
   El uso de los APCS continúa aumentando

los EUA ha habido reducciones
significativas en el uso de los APCs para
la promoción del crecimiento, casi todos
los usos son preventivos o terapéuticos.

Además a partir del primero de Enero del
año 2017 quedo prohibido el uso
antibiótico de importancia médica para
mejorar la ganancia de peso y la
conversión.

# 09 MITO REALIDAD
 

El uso de los APCS no es regulado por la
FDA.

En los EUA la FDA regula de manera
estricta el uso de los APCs y además a
partir de este año quedó prohibido el uso
de antibióticos de importancia médica
para mejorar la ganancia de peso y la
conversión. El uso de todos los
antibióticos de importancia médica
administrados por la vía oral requerirá de
una receta médico-veterinaria y los
administrados vía el alimento requerirá
de una orden veterinaria conocida con las
siglas VFD.

# 10 MITO REALIDAD
 

La prescripción médico-veterinaria
“extra-etiqueta” aplica a los APCs.

En los EUA la FDA prohíbe
específicamente la prescripción extraetiqueta
de los APCs.

# 11 MITO REALIDAD
 

La prescripción médico-veterinaria
“extra-etiqueta” de los antibióticos en el
alimento es permitida.

En los EUA la FDA prohíbe a los médicos
veterinarios prescribir antibióticos de
manera “extra-etiqueta” en el alimento.

# 12 MITO REALIDAD
 

Todos los antibióticos pueden
prescribirse de manera “extra-etiqueta”
en los animales de producción.

En los EUA la FDA prohíbe
específicamente la prescripción para uso
“extra-etiqueta” de varios antibióticos en
animales de producción. El cloranfenicol,
las fluoroquinolonas, glucopeptidos,
nitroimidazoles y nitrofuranos están
estrictamente prohibidos. Además las
cefalosporinas están severamente
restringidas.

# 13 MITO REALIDAD
 

Antibióticos nuevos para uso en animales
de producción pueden comprarse sin
receta médico-veterinaria.

En los EUA desde 1998 todos los
antibióticos que se han aprobado para
uso en animales de producción son solo
para uso con receta médico-veterinaria.


HORMONAS
Los mitos más frecuentes son los siguientes que serán contrastados con las realidades:

# 01 MITO REALIDAD
 

A los pollos les adicionan hormonas en el
alimento para que crezcan más rápido.

El increíble progreso alcanzado en la
velocidad del crecimiento del pollo se ha
debido en un 85 a 90% a la selección
genética.

# 02 MITO REALIDAD
 

La suplementación del alimento de pollo
con hormonas del crecimiento (HDC) es
factible y una práctica generalizada.

De los 2 tipos de hormonas existentes,
las proteicas, como la insulina y la HDC
tienen que ser inyectadas o serian
destruidas por el ácido clorhídrico
estomacal y las enzimas proteolíticas
secretadas por el páncreas.

# 03 MITO REALIDAD
 

La inyección del pollo de engorda con la
HDC es una práctica generalizada.

Para que la HDC sea efectiva no solo tiene
que inyectarse pero además debe
inyectarse diariamente.
Inyectar a un pollo con HDC diariamente
por 42 días costaría $144 dólares
mientras que el valor total del pollo sería
de $7.

# 04 MITO REALIDAD
 

La carne de pollo contiene hormonas que
pueden afectar adversamente la salud y
acelerar el desarrollo fisiológico de los
consumidores.

Cuando la carne de pollo se cuece o
cocina a una temperatura interna de 71
grados centígrados como es la práctica
común, las hormonas endógenas que
producen todos los seres vivos se
desnaturalizan o inactivan.

# 05 MITO REALIDAD
 

El uso de la HDC para acelerar el
crecimiento de los pollos es una práctica
completamente legal.

En los EUA la FDA prohibió el uso de
hormonas en el pollo de engorda desde
1950.


CONCLUSIONES
Los consumidores de productos avícolas todavía tienen creencias totalmente equivocadas en cuanto al uso de antibióticos y hormonas en la avicultura contemporánea. Es la responsabilidad de todos los miembros del gremio avícola de entablar un dialogo activo con las asociaciones de consumidores para educarlos en las practicas reales de la producción avícola.
 
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Autor/es
Doctorado en Medicina Veterinaria (Universidad Nacional Autónoma de México); Maestría en Ciencias (Universidad de Georgia) y una Pasantía en la Escuela de Medicina Veterinaria (Universidad del Estado de Carolina del Norte). Fue veterinario a cargo de producción de pavos con Cargill y director de sanidad aviar y aseguranza de calidad con Peterson Farms. Actualmente es Profesor Adjunto de Medicina Aviar en la Universidad de Georgia y Gerente de Servicios Técnico Avícola de Phibro Animal Health.
 
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