Los requerimientos nutricionales de las aves dependen de varios factores

Debido a la constante evolución genética tanto en la producción de pollos de engorde como de gallinas ponedoras y cerdos, los nutricionistas deben adaptar constantemente sus recomendaciones nutricionales y programas de alimentación para maximizar los resultados económicos en todo momento. Estas decisiones de manejo y nutrición deben tener en cuenta: el animal (potencial de crecimiento o producción de huevos), las condiciones ambientales y la composición del alimento, que afectan el consumo de alimento  y, en consecuencia, el rendimiento de las aves y los beneficios económicos.

Los nutricionistas avícolas deben constantemente evaluar sus alimentos y programas de alimentación en vista de los cambios que se siguen realizando en la tasa de crecimiento potencial de los pollos de engorde y la producción de huevos en gallinas ponedoras con el objetivo de proporcionar a las aves el nivel económico óptimo de nutrientes en todo momento.

1.- La genética.
2.- Edad.
3.- Sexo.
4.- Espacio (Densidad).
5.- Temperatura.
6.- Humedad relativa
7.- Velocidad del viento.
8.- Condiciones sanitarias (Sano o enfermo).
9.- Nivel de estrés
10.- Consumo de alimento y agua.

Tradicionalmente formulamos raciones con las recomendaciones nutricionales de las casas genéticas, de tablas de universidades y fabricantes de aminoácidos (ej. Evonik, Adisseo, Ect). Obviamos los factores que inciden en la demanda de nutrientes de un animal en sus diferentes etapas fisiológicas y productivas.

Mantenimiento --> Crecimiento  --> Reproducción

Los niveles nutricionales y composición de una dieta deben ser una decisión económica tomada por cada empresa donde se logre el mayor retorno sobre la inversión, Return on Investment (ROI) o el menor costo / kg.  Carne a huevos producidos.

Los nutricionistas avícolas deben evaluar constantemente sus piensos y programas de alimentación en vista de los cambios que continúan realizándose en la tasa de crecimiento potencial de pollos de engorde y producción de huevos en gallinas ponedoras con el objetivo de proporcionar a las aves el nivel económico óptimo de nutrientes en todo momento.

Fig.1.Relación entre los niveles de aminoácidos en la dieta y la rentabilidad.

 
^{Fuente: Rostagno, 2017.}

 
^{Fuente: Nilva K. Sakomura et., al, 2015.}

Para evitar el desperdicio y reducir la contaminación ambiental, los nutricionistas avícolas deben reducir la cantidad de proteína que se alimenta en exceso de las necesidades de las aves de corral. Esto solo se puede lograr definiendo con mayor precisión la cantidad de cada aminoácido esencial que se requiere para el mantenimiento, crecimiento y reproducción.

 
^{Fuente: Aminonews, 2004.}

Aunque la recomendaciones de Cobb, Ver Cuadro 3. Para el inicio del pollo es de 1.22 % de lisina digestible vemos hay una respuesta (no necesariamente económica) a niveles de lisina digestible por encima de la recomendación, figuras 4, 5 y 6.

Los pollos de engorde modernos responden en gran medida a la densidad de aminoácidos (AA) de la dieta y se necesitan evaluaciones periódicas de los requisitos de AA debido al progreso genético.

Del cuadro 2, podemos estimar que para un pollo macho de alto desempeño los requerimientos de Lisina Digestible y Energía Metabolizable en la dieta son:

 

 

Ambos sexos tienen diferentes requerimientos nutricionales. Para obtener mejores resultados económicos, es recomendable engordar el pollo en forma separada y aportar una dieta más densa en nutrientes a los machos para reducir el tiempo de ceba y mejorar la conversión alimenticia. En las hembras puede aportarse una dieta más económica para reducir el costo de producción.

Los Andrógenos (Hormona Testicular) Ocasionan profundo cambios en el metabolismo por su influencia sobre la síntesis de proteínas. Los andrógenos en los machos (Testosterona) disminuye la salida de nitrógeno por la orina y el depósito de este elemento en forma de tejido proteico. Esto explica la diferencia de talla (dimorfismo sexual) entre macho y hembra (Paulino Joaquín y Gómez Sobeyda, 1993, Tesis de grado).

Entender la fisiología del crecimiento del pollo de engorde moderno es una herramienta útil para atender eficientemente las necesidades de aminoácidos de las aves, las cuales son específicas para cada fase, y de esta forma, es posible realizar planes nutricionales adecuados, dependiendo de los objetivos de producción de cada empresa.

Los modelos de crecimiento computarizados pueden ser una herramienta útil para determinar concentraciones y balance más rentables y precisos de aminoácidos en la dieta y otros nutrientes para pollos de engorde. La metodología del modelado matemático puede aceptarse rápidamente en la investigación y la nutrición avícola debido a la complejidad de las estimaciones de los requerimientos de nutrientes en términos prácticos y económicos, y la necesidad de tener algún margen cuantitativo de seguridad en la predicción del desempeño de los pollos de engorde para aplicaciones de toma de decisiones en la industria avícola.

Un software desarrollado por la Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (Unesp) ayuda a los avicultores y nutricionistas a formular piensos para pollos. Llamado "Avinesp", el software informa sobre el consumo de alimento, el peso vivo, la composición corporal y los requisitos nutricionales. También se estudian variaciones como la temperatura, la velocidad del aire y la humedad.

Desarrollado por la investigadora Nilva Kazue Sakomura, de la Unesp de Jaboticabal, se puede acceder a Avinesp en www.gnutrim.org.

Avinesp no formula raciones. Solo calcula las recomendaciones nutricionales en energía y aminoácidos de las aves. Es necesario brindar información como las dietas elaboradas, el linaje del ave y variables ambientales como temperatura, humedad y velocidad del aire. “Puedes hacer una predicción del comportamiento de las aves a través de diferentes programas nutricionales, poniendo en el modelo las fórmulas de las dietas que quieres simular. Por ejemplo, si pretendes sacrificar a los 42 días, puedes simular el peso del ave en ese momento.

 

Es importante proporcionar al pollo de engorde el balance apropiado de AAs digestibles. Como ayuda para lograr este objetivo, se puede utilizar un perfil ideal de aminoácido. Este es un sistema en que se calcula el requerimiento  del AA principal que puede ser limitante en los alimentos para la especie animal .Luego se utiliza lisina como AA de referencia, con el que se establece las proporciones de los demás aminoácidos.

Los requisitos de aminoácidos para las aves y cerdos se estandarizaron mediante el concepto de proteína ideal. Representa el aporte correcto de aminoácidos (relacionados con el nivel de Lisina), lo que permite disminuir simultáneamente los niveles de proteínas en el pienso y optimizar el rendimiento animal. Sin embargo, además de reducir la proteína de la dieta cruda, también es necesario modular la proteína ideal y adoptar una nutrición ágil de aminoácidos. Este ajuste se realiza según el contexto ganadero, los criterios a mejorar, la edad de los animales, las categorías de aminoácidos y la respuesta específica a cada aminoácido.

Los AAs limitantes se definen como aquellos AAs que están presentes en el alimento, en una concentración inferior a la exigida por los animales para desarrollar su potencial genético y productivo. El grado de limitación de los AA esenciales depende de la composición de ingredientes del alimento y las exigencias nutricionales aplicada a la formulación. En una dieta Soya – Maíz los AAs limitantes son:

1.- Metionina
2.- Lisina
3.- Treonina
4.- Valina
5.- Isoleucina
6.- Arginina
7.- Histidina
8.- Triptofano
9.- Glicina + Serina

 

Es un término nuevo que describe el punto en el que un programa de formulación lineal de alimento da una solución al mínimo costo que ya no puede hacerse más barata.

1.- Energia
2.- Aminoacidos
3.- Fosforo
4.- Pigmentos (Algunos países)
5.- Medicación (Promotores crecimiento, anticocidiales, antibióticos)
6.- Vitaminas y minerales.
7.- otros aditivos.
8.- Colina
9.- Sodio
10.- Calcio

El nivel de proteína en el pienso indica la cantidad de nitrógeno para el animal, pero no tiene en cuenta la ingesta cualitativa de aminoácidos. En consecuencia, ciertos aminoácidos pueden proporcionarse en exceso, mientras que otros son deficientes. Este desequilibrio causa trastornos metabólicos y resulta en excreciones ricas en nitrógeno en el medio ambiente. Por otro lado, el uso de aminoácidos industriales permite controlar la ingesta de aminoácidos indispensables para el animal al tiempo que reduce los niveles excesivos de proteínas en la dieta sin afectar el rendimiento.

Sin embargo, en las dietas bajas en proteínas, un suministro reducido o desequilibrado de AA en la dieta puede ser perjudicial para el sistema inmunológico. Por lo tanto, un perfil dietético ideal de AA es crucial para la salud intestinal de los pollos de engorde.

Se ha demostrado que el aumento de los niveles de AA en dietas reducidas en proteínas mantiene el crecimiento y asegura una menor incidencia de trastornos intestinales y pododermatitis.

Responder a necesidades funcionales precisas dentro de un contexto de salud desafiado.

Para maximizar los beneficios de los aminoácidos en la alimentación de las aves y cerdos, es necesario comprender la respuesta de los animales a cada aminoácido y tener en cuenta sus interacciones.

Un aporte equilibrado y preciso de aminoácidos en el alimento permite evitar ingestas dietéticas superfluas. Esto reduce específicamente la ingesta excesiva de proteínas, lo que degrada la calidad de la flora bacteriana intestinal.

Más allá de la síntesis a base de proteínas, los aminoácidos como la treonina, valina y arginina, juegan un papel fundamental en el desarrollo de proteínas implicadas en el sistema inmunológico y la integridad intestinal. La evaluación de sus ingestas dietéticas y su dosificación precisa en los alimentos permite responder a los problemas específicos relacionados con la salud animal que enfrentan los productores.

Las enzimas son proteínas naturales. Son compuestos químicos orgánicos de naturaleza proteica que aceleran la velocidad de una reacción química termodinámicamente posible.

Las enzimas son secretadas por todos los animales como parte del proceso de alimentación y digestión. El estómago, intestino delgado, y el páncreas secretan todas una amplia gama de enzimas para digerir carbohidratos (principal fuente de energía), lípidos (también una buena fuente de energía) proteínas (aminoácidos), y complejos minerales.

Las enzimas literalmente desdoblan o rompen  compuestos grandes (ejemplo, el almidón) en pequeñas piezas (tales como maltosa y dextrina) y, eventualmente bloques o unidades de construcción (en el caso de almidón, siendo la glucosa – Un azúcar simple). Estos compuestos simples son absorbidos para ser utilizados por el animal para el propósito del mantenimiento y la producción. Sin  el proceso de digestión proporcionado por las enzimas prácticamente ningún nutriente puede ser absorbido.

Para trabajar, las enzimas necesitan dos condiciones.

Primero, necesitan un sustrato adecuado. Por lo tanto, una proteasa no puede romper un  carbohidrato, ni una fitasa puede trabajar en una proteína. Por lo tanto, debe Haber una combinación entre cada enzima y su sustrato. La enzima reconoce y se adhiere sobre el sustrato en un mecanismo que se asemeja a la figura de un bloque de análogo clave. Segundo, necesitan un entorno adecuado en términos de acidez o alcalinidad. Por ejemplo, enzimas secretadas en el intestino delgado trabaja mejor en un mayor ambiente pH.

 

Las enzimas secretadas por el animal se llaman endógenas. Aquellas  añadida en la alimentación del animal son llamado exógenas. Enzimas comerciales (exógenas) se utilizan para mejorar el proceso natural de la digestión. Los ejemplos incluyen amilasa (almidón), lipasa (lípido), proteasa (proteína). Otras enzimas se utilizan para proporcionar  a la digestión sustratos que no son digeridos por el animal. Esto incluye fitasa (fosforo fitico), xilanasa (arabinoxilano), glucanasa (Beta-Glucanos), mannanasa (beta-mannanos)  componentes de fibra.

La mayoría de las enzimas comerciales han sido de esta última forma, aunque amilasas y proteasas están siendo utilizadas con mayor frecuencia y éxito.

Las enzimas exógenas son también proteínas naturales, producidas por fermentación microbiana controlada, y trabajan bajo los mismos principios como las enzimas endógenas. Al igual que sus endógenas contrapartes, ellas también requieren de un sustrato adecuado y pH correcto condiciones para ejercer su pleno efecto. Además, hay unos pocos otros requisitos para las enzimas exógenas: deben ser estables bajo diverso procesamiento de los alimentos y las condiciones de almacenamiento, deben ser seguras para los operadores humanos, y por supuesto, su uso debe mejorar la rentabilidad para el productor de los animales.

Hoy en día, podemos esperar fácilmente un 10% de mejora en la digestibilidad del fosforo por una fitasa moderna. Del mismo modo, una enzima glucanasa o xilanasa puede mejorar la Energía Metabolizable en la alimentación en 50 kcal/kg, o incluso más (hasta 150 kcal/kg), es razonable en cereales de baja calidad). Por último, una proteasa mejora la digestibilidad de la proteína en alrededor de 2-5% dependiendo del tipo de ingredientes utilizado. En la industria de los animales donde los márgenes de ganancia son actualmente pequeños, tales mejoras como las conferidas por las enzimas exógenas son en efecto sustanciales y atractivas.

En conclusión, las enzimas son naturales, segura, e importantes para el animal. La suplementación en los alimentos mejora el proceso de la digestión, y reduce la cantidad de nutrientes que excreta en las heces. Esto a su vez, mejora el rendimiento de los animales, rentabilidad y reduce la contaminación ambiental.

Para una nutrición de precisión, rentable y amigable con el medio ambiente es necesario pasar de fosforo disponible y calcio total a fosforo digestible Ileal y calcio digestible ileal, la comunidad científica tiene el deber de ofrecer estas informaciones.

El fósforo digestible representa aquella porción de fósforo de la dieta que puede ser utilizada en el cuerpo del animal. Para la producción eficiente de productos de origen animal, se requiere que sea suministrada al animal la cantidad correcta de alimento nutricionalmente adecuado. Para lograr este objetivo, las características de la digestión y la utilización de este tipo de alimento deben ser bien entendidos (Adeola, 2013).

El fósforo es un elemento mineral esencial, el cual en la mayoría de los vertebrados es el segundo requerimiento dietario después del calcio. El rendimiento satisfactorio, el crecimiento, la reproducción y el bienestar de los animales dependen de suministro adecuado de fósforo en la dieta. Aproximadamente el 75% del fósforo del cuerpo se almacena en el esqueleto como componente principal de la hidroxiapatita, el principal bloque de construcción de hueso (Adeola, 2016).

 
^{Fuente: Adeola, 2016.}

El desbalance dietario de Calcio y Fósforo no solo es posible por la deficiencia de los macrominerales en el alimento sino también por el exceso de alguno de ellos, lo cual lleva a la interferencia en la absorción del otro (Williams y col., 2000).

Investigaciones donde se observaba que la digestibilidad del Fosforo y su absorción depende en gran medida de la presencia de Calcio en el intestino y la absorción cálcica, ya que demasiado Calcio limita la actividad de las fitasas y la biodisponibilidad del Fosforo (Angel y Tamin, 2003; Tamin y col., 2004; Selle y col, 2009).

La falta de información disponible es sin dudas una clara limitante para una formulación adecuada del requerimiento de macrominerales digestibles y por ende de su relación, pero la revisión de fórmulas para llegar a mejores aproximaciones optimizará el uso de fitasas y disminuirá la cantidad de desórdenes esqueléticos en pollos. Si se asume una digestibilidad de Ca del 100% claramente se estará cometiendo un error, pero si además en la fórmula hay una fitasa el Calcio Total que se obtenga del análisis de laboratorio puede ser menor al de la fórmula, lo cual sería un error aún más grosero (Ángel, 2017).

Actualmente no existen suficientes trabajos de investigación acerca de la digestibilidad del Calcio presente en ingredientes utilizados en avicultura para que la formulación pueda evolucionar hacia un sistema que contemple la relación entre los dos macrominerales expresada en los mismos términos (Ca dig/P dig), pero cada vez se tiene una mayor conciencia de la necesidad de esta información y se suman más centros de investigación a la realización de las determinaciones. Hasta ahora se ha informado un rango de digestibilidad de Ca entre 20-30% para soja y maíz (Ángel y Tamin, 2003; Tamin y col., 2004; Roulleau, 2014), mientras que para carbonato de calcio su digestibilidad al menos se duplica, pero podría llegar a triplicarse, de acuerdo al origen, la resitencia y la forma (Anwar y col., 2016; Angel, 2017). Es el Ca presente en los fosfatos el de mayor digestibilidad, ya que puede tomar valores entre 60 y 68% (Roulleau, 2014).

Interacción Ca-Fitasa 

Antes de que se comenzaran a utilizar las fitasas en dietas comerciales ya se conocía la interferencia del Ca con la absorción del P presente en el fitato. En 1984 Ballam y colaboradores ya informaban un aumento significativo en la  hidrólisis de fitato.

a)      Complejos binarios –proteínas con residuos básicos directamente con fosfatos a pHs bajos (b) b)      Puentes terciarios – a través del ca y residuos básicos de los AAs a pHs>6 (c).

El carbonato de calcio se disocia en el intestino y en una dieta con exceso de calcio puede formar jabones cálcicos con los ácidos grasos libres y afectar la absorción de los lípidos en monogástricos, muy favorable en rumiantes como grasa bypass.

 

 
^{Fuente: Roseline Ángel, 2015.}

Se han utilizado diferentes sistemas de evaluación de energía para formular dietas de aves de corral que incluyen energía digestible, nutrientes digestibles totales, energía metabolizable verdadera EMv, energía metabolizable aparente (EMa) y energía efectiva EEF. Los valores AME de las materias primas se utilizan con mayor frecuencia para formular dietas avícolas. El sistema de energía neta (NE) se utiliza actualmente para la formulación de dietas porcinas y bovinos y existe interés para su aplicación en la formulación de aves.

Cada sistema de evaluación de energía tiene algunas limitaciones. El sistema AME, por ejemplo, depende de la edad, la especie y el nivel de consumo de alimento. El sistema NE lleva AME un paso más allá e incorpora la energía perdida en forma de calor al calcular la energía disponible para la producción de carne y huevos. El sistema NE es, por tanto, la representación más precisa de energía disponible para fines productivos. La predicción NE requiere la medición precisa del valor AME del alimento y también una medición precisa de la producción de calor total y en ayunas utilizando dietas nutricionalmente equilibradas. En la actualidad, existe información limitada sobre los valores de NE de varios ingredientes para la formulación de alimentos para aves.

 
^{Fuente: Ajinomoto Eurolysine.}

El tamaño de partícula óptimo para los pollos de engorda está influenciado por la forma del alimento, la edad y el sexo del animal, su estado de salud y las materias primas utilizadas. El tamaño de partícula óptimo en alimentos a base de maíz es más grueso que la de los alimentos a base de trigo. Para lotes de iniciadores, el tamaño de partícula promedio apropiado está en rango de 900µm -1100µm, mientras que las aves adultas prefieren partículas de entre 1,100µm y 1,500µm. Para las aves machos, el tamaño de partícula óptimo es más grueso que para las hembras. En general, se recomienda que comience con una granulación más fina y aumente el tamaño de partícula durante todo el período de crecimiento.

Una granulometría gruesa reduce ligeramente la digestibilidad de los nutrientes, pero mejora el desempeño de la molleja y por lo tanto el desempeño del animal, superando así el efecto reductor de la energía metabolizante.