EE.UU. - Dr. Nelson Ruiz: Solubilidad de la Proteína en KOH e Inhibidores de Tripsina en Harina de Soya Mecánicamente Extraída

En el dinámico mundo de la nutrición avícola y el procesamiento de oleaginosas, la precisión en el control de calidad de las materias primas es el factor que define la rentabilidad y la eficiencia en las granjas. Un reciente estudio científico internacional, liderado por los especialistas Nelson Ruiz, Carl Parsons, Benjamin Parsons y Jason Buseman, arrojó luz sobre cuáles son los mejores parámetros para evaluar el valor nutricional de la harina de soya obtenida por extracción mecánica mediante extrusión en seco (MESBM, por sus siglas en inglés).

Históricamente, la industria ha debatido sobre qué métodos de laboratorio reflejan la mayor correlación con la digestibilidad real de los aminoácidos en las aves. Para harina de soya extraída por solvente los parámetros que se correlacionan con la digestibilidad de los aminoácidos en las aves quedaron más claramente definidos en los trabajos presentados por Ruiz, Parsons y Parsons entre 2022 y 2024 en el Foro Internacional de Avicultura (IPSF, por sus siglas en inglés). Sin embargo, los parámetros que aplican a un ingrediente de la soya no necesariamente aplican a otro, porque son ingredientes distintos con procesos diferentes. La harina de soya extraída por solvente es diferente de la harina de soya obtenida por extracción mecánica mediante extrusión en seco.

El equipo de investigadores seleccionó nueve muestras comerciales de lotes de harina de soja extrusada mecánicamente. El objetivo fue correlacionar los análisis de laboratorio con la digestibilidad de aminoácidos in vivo (realizada en los laboratorios de Ciencias Animales de la Universidad de Illinois).

Los resultados revelaron una alta correlación estadística entre los valores de solubilidad en KOH y el coeficiente de lisina digestible, uno de los aminoácidos críticos en la producción aviar. El estudio demostró que a mayor solubilidad en KOH, mejor es la asimilación de la lisina por parte de las aves. En el caso de la harina de soya extraída por solvente además de la lisina digestible, la arginina digestible también se asimila mejor a medida que aumenta la solubilidad.
 

La medición de los inhibidores de tripsina es el segundo parámetro que determina la calidad tanto de la harina de soya extraída por solvente como de la mecánicamente extraída. Mientras que la solubilidad de la proteína en KOH establece si un lote de harina de soya ha sufrido o no sobreproceso, los inhibidores de tripsina miden si un lote de harina de soya está sub-procesado, es decir, si el tratamiento térmico es insuficiente. Este estudio reciente con las nueve muestras de harina de soya extraídas mecánicamente demostró que en primer lugar los parámetros de solubilidad  y de inhibidores son diferentes a los parámetros que el mismo grupo de investigadores han establecido para harina de soya extraída por solvente. Como ya se ha dicho, nada sorprendente porque se trata de harinas de soya procesadas de manera diferente. En Segundo lugar, y algo inesperado es que los intervalos de solubilidad adecuada y de inhibidores aceptables en harina de soya mecánicamente extraída son menos flexibles que en el caso de harina de soya extraída por solvente. De nuevo, se trata de dos ingredientes distintos con parámetros de calidad diferentes.