El Huevo como Parte de una Alimentación Saludable

Totalmente de acuerdo, sin embargo hay una interrogante de fondo. Si bien es cierto la publicidad dirigida por grupos de poder que tienen grandes intereses económicos, han prácticamente variado los hábitos de consumo y hasta alienado los patrones de alimentación. ¿Cómo lograr que las poblaciones de menores recursos consuman este importante producto? Nosotros estamos llevando adelante un importante proyecto al respecto y claro está nos gustaría intercambiar conocimientos y experiencias. En breve estamos comentando sobre los logros que estamos alcanzando.

Consuelo, la felicito por su tema recordando que el huevo sigue siendo la proteína de origen animal más barata y de fácil acceso a toda la población es bueno recomendarlo porque casi es indispensable en nuestras dietas. Saludos.

CONSUELO, LA FELICITO POR TRATAR EL TEMA. LA MENTIRA DE QUE EL HUEVO ES PRODUCTOR DE TRIGLICÉRIDOS Y COLESTEROL FUE UN ARDID DE LAS COMPAÑÍAS DE CEREALES COMO LA KELLOGS. PARA QUE EL PUEBLO NORTEAMERICANO CAMBIARA SU ALIMENTACIÓN DE DESAYUNO CON CEREALES Y NO CONSUMIERA TANTO HUEVO COMO ÚNICO ALIMENTO DE DESAYUNO. EL ÚNICO INCONVENIENTE ES QUE LA CLARA PUEDE SER PRODUCTORA DE INMUNOSUPRESIÓN DE ALGUNOS COMPONENTE NUTRICIONALES Y SU ABSORCIÓN, PRODUCIENDO ALERGIAS. NO ASÍ LA YEMA. DR. CARLOS ARTURO ALLEN SISNIEGA

Respetable Dr. Allen Sisniega: Cierto es que la clara del huevo contiene una glicoproteína llamada AVIDINA, que actúa inhibiendo la acción de la vitamina B8 conocida comúnmente como Biotina, y cuya sinergia con algunos aminoácidos es apantallante en sus resultados nutricionales para el organismo. Pero omitió decir que dicha AVIDINA se inactiva (por elisión) por medio del calor que proporciona, por ejemplo, el agua hirviendo, teniendo como resultado los famosos huevos tibios ó escalfados, dejando por ende, libre la Biotina. Como una extensión: la fritura del huevo, por su calor excesivo, si bien destruye la AVIDINA, daña sensiblemente el contenido vitamínico/proteico del mismo. Como un servicio: las famosas(?) pollas que venden nuestros jugueros de esquina y que consisten en jugo de naranja con 3 o 4 HUEVOS CRUDOS (y, a veces, con un poquito de jerez), nutricionalmente son muy poco, o nada. Darán la sensación de hartura, serán un matahambre pero no serán más que un placebo.

FELICITACIONES A TODOS, RESPECTO Al TEMA EN CUESTIÓN, CREO QUE QUIENES ESTAMOS DE UNA U OTRA MANERA INTERRELACIONADOS EN La PRODUCCION De ALIMENTOS, TANTO PARA CONSUMO ANIMAL Y HUMANO, Ya SEA En PERO O INTERNACIONALMENTE TENEMOS La GRAN RESPONSABILIDAD Y Un DEBER HONESTO De DIVULGAR INFORMACIÓN CONFIABLE CONDUCENTE A La MEJORA De La NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE De La POBLACIÓN Ya QUE ESTO TIENE Un IMPACTO En La SALUD Y UNA MEJORA En El DESARROLLO SOCIO ECONÓMICO. En La ACTUALIDAD ESTAMOS SIENDO TESTIGOS De COMO ABUNDAN LOS PROBLEMAS De SALUD POR La MALA ALIMENTACIÓN. S OY Un GRAN DEFENSOR Y VIVAZ PROMOTOR DEL CONSUMO De HUEVOS, PESCADO Y LECHE. POR ESO COINCIDO CON CADA UNO De USTEDES. En El TEMA De HUEVOS EXISTE UNA GRAN CANTIDAD De INFORMACIÓN RELEVANTE QUE SUSTENTA La EXPUESTO POR CONSUELO. ACTUALMENTE ESTOY TERMINANDO Un LIBRO ACERCA De La IMPORTANCIA De LAS BONDADES DEL HUEVO Y Su RELACIÓN CON La SALUD HUMANA Y QUE PASA POR LAS TÉCNICAS De DISEÑAR HUEVOS ENRIQUECIDOS Ya QUE TRABAJO En INVESTIGACIONES En GALLINAS PONEDORAS. SOY CONSCIENTE De La RELACIÓN De ALGUNOS MICRONUTRIENTES CLAVES En El DESARROLLO CEREBRAL DEL NIÑO POR ESO SOY PARTE De UNA RED QUE ESTA INTERESADO En PROMOCIONARSE La SALUD COGNITIVA De LOS INFANTES Y JUSTAMENTE El CONSUMO De Un HUEVO PROMEDIO (50 g parte comestible) Es UNA FUENTES De NUTRIENTES COMO COLINA, SELENIO, FLATO, FÓSFORO, B12, DIA (huevos enriquecidos),ETC QUE APORTAN CON Un GRAN PORCENTAJE DEL REQUERIMIENTO DIARIO En ESA EDAD E INCLUSO El 100 % De La REQUERIDO De CIERTOS NUTRIENTES. POR ESO La COSA NO DEBE QUEDAR ALLÍ, DEBEMOS BUSCAR MECANISMOS Y ESTRATEGIAS PARA PROMOCIONARSE Su CONSUMO Y ASEGURAR QUE LAS POBLACIONES De MENOS RECURSOS ECONÓMICO PUEDAN TENER ALTERNATIVAS De USO, ASÍ TAMBIÉN LAS POBLACIONES CON MAS RECURSOS PERO POR MAL USO NO PUEDEN ALIMENTAR BIEN A LAS MADRES GESTANTES, LACTANTES Y LOS NIÑOS, MAS AUN SI TENEMOS En CUENTA QUE El ANALFABETISMO FUNCIONAL De NUESTROS ESCOLARES En NUESTRO PAÍS ESTA En AUMENTO Y NOSOTROS QUE HACEMOS? SI SABEMOS QUE La MALA NUTRICIÓN Es UNA De LAS CAUSAS PRINCIPALES De ESE Y OTROS MALES, ENTONCES AMIGOS NOS QUEDA MUCHO POR HACER Y MULTIPLIQUEMOS ESFUERZOS PARA LOGRAR Un VERDADERO DESARROLLO SOBRE La BASE De La EDUCACIÓN Y ESTA QUE Se SUSTENTE En UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE A TRAVÉS De La PROMOCIÓN COGNITIVA INFANTIL Y CONSIDERAR El HUEVO COMO UNA De LAS FUENTES CLAVES De NUTRIENTES PARA LOGRARLO SUERTE

Que bueno es hablar de Huevos, por todo lo expresado por Consuelo en su interesante artículo y por que sabemos que esta información esta basada en investigaciones realizadas en instituciones de prestigio tanto en España como en los Estados Unidos, y ya en Latinoamérica tenemos trabajos de investigación que amplían nuestros conocimientos sobre este maravilloso alimento. En Panamá nuestra campaña de promoción inicio con el sector Educación hicimos alianzas con los ministerios de Educación y Salud, pues además de las infraestructuras, llegamos a un sector de la población importante, por medio de material escrito, charlas, demostraciones de cocina, hemos estado de forma directa con el consumidor sin descuidar a loa profesionales de la salud, médicos, enfermeras y nutricionistas la colaboración e información brindada a este sector ha propiciado que en las nuevas recomendaciones dietarias el ministerio de salud haya pasado de recomendar dos huevos a la semana, a uno diario en todas las etapas de la vida. Aprendimos de la Gallina, no basta con ponerlo, hay que cacarearlo!!! Es por esto que no solo a nivel local se realiza este trabajo que precisa constancia y perseverancia, por lo que se creó El Instituto Latinoamericano del Huevo en el 2002, para recoger todas las experiencias de los países que lo integran y poder que esta información nos sirva a todos aplicadas a las condiciones y particularidades de cada uno de nuestros países. Es importante recalcar que del huevo, ni la cáscara se queda sin uso o valor agregado, por su excelente aporte de carbonato de calcio, posee muchas utilidades en la prevención de deficiencias de este mineral, además de otros usos.

Una consulta sobre el valor nutricional del huevo producido en gallinas de galpon con las gallinas de campo que tiene gallos. Existe alguna diferencia entre un huevo de granja y huevo de campo y en que difiere en la utilización biologica?

Estimado Sr. Lucio Iriarte Sejas: el que las gallinas pongan su huevo, es independiente de la presencia o ausencia del gallo. No hay diferencia apreciable en la utilización biológica nutricional para el ser humano. De haberla, seguramente sería positiva a favor del huevo de granja, puesto que la alimentación de la gallina se realiza en base a sus necesidades proteicas, vitamínicas y minerales, que se incorporan en las dietas que se les suministran. La gallina de campo busca, instintivamente, los ingredentes que le aporten la satis- facción de esas necesidades, lo que la hace totalmente dependiente de su entorno. Ahora bien, como el huevo es la base de la reproducción de la especie, la inseminación natural o artificial de ese huevo (sin importar su procedencia) tendrá como resultado un pollito cuyo desarrollo dependerá de múltiples factores cuya exposición sobrepasaría esta modesta información. Suplico perdone lo tardía de esta exposición, de la cual apenas me enteré: 22/02/2013.