Introducción a la poscosecha de granos, Curso a distancia

Con el ojbetivo de conocer los aspectos básicos relacionados a la temática de la poscosecha de granos, con una visión integral, desde el contexto internacional de la producción y demanda de alimentos, a los aspectos tecnológicos para una adecuada gestión de la calidad, el Grupo de Poscosecha de Granos de la Unidad Integrada Balcarce (INTA-FCA) organiza el curso "Introducción a la poscosecha de granos".

Este es el curso básico e inicial para la temática de almacenamiento de granos. Está pensado como un curso introductorio para todos aquellos que necesiten tener un conocimiento general del mundo de la poscosecha de granos, o como curso inicial para aquellos que quieren comenzar su capacitación en la temática.

Objetivos específicos:

Comprender el contexto global de la producción de granos, la demanda de alimentos y su relación con el sistema de poscosecha
Conocer el funcionamiento de una planta de acopio y sus principales componentes tecnológicos, incluyendo sistemas de almacenamiento, secado, aireación, limpieza y monitoreo
Comprender el relacionamiento de los factores bióticos (hongos e insectos) y abióticos (temperatura, humedad, atmósferas) en el ecosistema de los granos almacenados y su consecuencia en la calidad
Identificar los principales insectos plagas de los granos almacenados y comprender las bases para su prevención y control
Identificar los riesgos y los principales aspectos de seguridad de una planta de acopio
Introducirse en los conceptos de Buenas Prácticas en la Poscosecha y los Sistemas de Gerenciamiento de Calidad

Modalidad y duración:

La modalidad del curso es a distancia. Para ello se confeccionaron una serie de 10 clases a modo de películas donde se presenta el contenido de manera visual y narrada. Las clases tienen una duración de entre 30 y 60 minutos dependiendo de la temática. El contenido de las clases se ofrece a través de una plataforma virtual, mediante la cual los participantes podrán además realizar las evaluaciones e interactuar con los docentes. La duración del curso es de 5 semanas. No hay franja horaria dedica de tiempo (cada participante puede tomar las clases y realizar las actividades en el horario de conveniencia).

Conducción del curso:

La conducción del curso está a cargo del grupo de Poscosecha de Granos de la UI Balcarce. El curso tiene prevista un espacio de interacción semanal con los docentes a través de una plataforma de comunicación a distancia.

Evaluaciones y aprobación del curso

Cada clase del curso tiene una evaluación bajo la modalidad de “respuesta múltiple” o “verdadero/falso” autocorregidas. Cada evaluación se aprueba con 7 puntos sobre 10.

Para aprobar el curso se deben aprobar todas las evaluaciones y además se deben completar todas las actividades prácticas previstas en el programa.

Material suplementario: Manual de Buenas Prácticas de Poscosecha de Granos

Programa

Clases	Descripción
Clase 1 Semana 1 Agosto 29 – Septiembre 4	Título: Contexto nacional e internacional de la producción de granos y funcionamiento del sistema de poscosecha Objetivo: tomar conocimiento del contexto general de la producción de granos y del funcionamiento del sistema de poscosecha. Contenidos: Contexto del comercio mundial de granos, fuerzas dominantes, población mundial y su alimentación, pérdidas de poscosecha, características del sistema de poscosecha, características de la comercialización de granos, tipos de granos que se almacenan, estándares de calidad, unidades de almacenamiento, logística de poscosecha. Instructor: Ricardo Bartosik
Clase 2 Semana 1 Agosto 29 – Septiembre 4	Título: Conociendo una planta de almacenamiento de granos Objetivo: conocer los diferentes roles, procesos y componentes tecnológicos de una planta de almacenamiento de granos Contenidos: Recepción de la mercadería, muestreo y determinación de calidad. Partes de un acopio. Tolva de recepción, rejilla de descarga, noria y sus componentes, distribuidor de granos y caños de bajada. Transportes de granos: tipos y características distintivas. Unidades de almacenamiento: tipos y características distintivas. Sistemas de aireación. Sistemas de monitoreo. Secadora, su importancia y características. Sistema de limpieza. Instructor: Ricardo Bartosik
Clase 3 Semana 2 Septiembre 5 – Septiembre 11	Título: Ecosistema de los granos almacenados Objetivo: Identificar los diferentes componentes bióticos y abióticos del granel, comprender sus relaciones y consecuencias en la conservación de la calidad de los granos. Contenidos: Identificación de los componentes bióticos y abióticos de los granos almacenados, respiración y perdida de materia seca, relación entre los distintos componentes del ecosistema y la respiración. Efecto de la temperatura externa y la radiación del sol. Movimientos convectivos del aire en la masa de granos. Focos de calentamiento: como se conforman y que efecto tienen. Migración de humedad. Efecto “chimenea”. Condensación de humedad dentro del silo. Relación entre hongos e insectos. Calentamientos extremos en la masa de granos. Evolución de la calidad durante el almacenamiento. Respiración y pérdidas de poscosecha. Control de variables críticas para el almacenamiento. Instructor: Ricardo Bartosik
Clase 4 Semana 2 Septiembre 5 – Septiembre 11	Título: La humedad de los granos y su importancia Objetivo: Comprender la importancia de la humedad en relación a la conservación de los granos. Contenidos: Definición de humedad. Relación entre humedad del aire y humedad del grano. Contenido de humedad de equilibrio. Relación entre humedad relativa de equilibrio y desarrollo de hongos. Concepto de humedad de almacenamiento segura. Métodos de determinación de humedad. Instructor: Diego de la Torre Trabajo Práctico
Clase 5 Semana 3 Septiembre 12 – Septiembre 18	Título: Calidad e inocuidad de los granos Objetivo: Comprender la importancia de la calidad e inocuidad de los granos y su evolución durante el almacenamiento. Contenidos: Definición de calidad e inocuidad. Rubros de calidad de las normas de comercialización de los principales cereales y oleaginosas. Calidad de granos especiales. Inocuidad, definición, importancia y consideraciones prácticas. Relación entre las condiciones de almacenamiento y los parámetros de calidad. Instructor: Leandro Cardoso Insumo: Presentación Gisele – Muy específico para clase introductoria - Considerar condensar todo en una clase de calidad muy general Trabajo práctico
Clase 6 Semana 3 Septiembre 12 – Septiembre 18	Título: Tecnologías para el acondicionamiento y monitoreo de los granos Objetivo: Comprender la importancia del acondicionamiento de los granos para un almacenamiento seguro y las tecnologías disponibles Contenidos: Se realiza un repaso por las principales tecnologías que se disponen en una planta de acopio para la gestión de la calidad de los granos. Sistemas de secado. Sistema de aireación y refrigeración. Sistemas de limpieza del grano (zarandas, aspiraciones). Sistemas de monitoreo por temperatura, humedad, muestreo, medición de dióxido de carbono. Instructor: Diego de la Torre
Clase 7 Semana 4 Septiembre 19 – Septiembre 25	Título: Insectos y su control Objetivo: Conocer los principales insectos plagas de los granos almacenados y las herramientas de prevención y control Contenidos: plagas primarias y secundarias, formas de infestación, condiciones predisponentes, herramientas de prevención, monitoreo y control. Residuos de pesticidas e inocuidad Instructor: Bernadette Abadía Trabajo práctico
Clase 8 Semana 4 Septiembre 19 – Septiembre 25	Título: Seguridad y riesgos en el almacenamiento de granos Objetivos: Identificar riesgos y comprender los principales aspectos de seguridad en el acopio de granos. Contenidos: descripción de los riesgos más comunes de la actividad, incluyendo: trabajo en altura, trabajo en espacio confinado, choque eléctrico, fuegos y explosiones, tráfico, uso de agroquímicos y atrapamiento en granos Instructor: Ricardo Bartosik
Clase 9 Semana 5 Septiembre 26 – Octubre 2	Título: Almacenamiento en silo bolsa Objetivos: Comprender las bases técnicas del almacenamiento de granos en silo bolsa Contenidos: Usos del silo bolsa. Componentes del sistema (bolsa, embolsadora, extractora, tolvas graneleras). Ecosistema (componentes bióticos y abióticos, efecto de la temperatura, humedad y concentración de gases sobre la calidad). Embolsado y extracción (particularidades técnicas para una adecuada confección de la bolsa). Cuidados y monitoreo del silo bolsa. Instructor: Leandro Cardoso Trabajo práctico
Clase 10 Semana 5 Septiembre 26 – Octubre 2	Título: Buenas prácticas y sistemas de gestión de calidad Objetivos: Identificar los aspectos claves de un programa de Buenas Prácticas de Poscosecha y estructurarlos en el marco de un programa de Gestión de Calidad Contenidos: pilares de las Buenas Prácticas de Poscosecha. Estrategias para lograr los objetivos de las BP. Formalización de la implementación de las BP en el marco de un Sistema de Gestión de Calidad Instructor: Bernadette Abadía