Fumonisinas

Las fumonisinas son micotoxinas producidas principalmente por especies de hongos del género Fusarium, especialmente Fusarium verticillioides y Fusarium proliferatum, que contaminan una amplia gama de cultivos, incluidos los cereales y granos utilizados en la alimentación animal y humana. Estas toxinas han sido objeto de creciente atención debido a su asociación con problemas de salud en animales y humanos, como trastornos hepáticos, renales y cáncer esofágico. La contaminación por fumonisinas puede tener impactos económicos significativos en la producción agrícola y la industria alimentaria, así como en la salud pública. Por lo tanto, comprender los mecanismos de producción, los efectos toxicológicos y las estrategias de control de las fumonisinas es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la salud animal y humana.