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HACCP en industria avícola

Bienvenido a la página de Engormix sobre HACCP en industria avícola. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre HACCP en industria avícola.
Christian Vinueza
Universidad Central Del Ecuador
En Latinoamérica, donde la avicultura es un sector clave, es fundamental comprender las prácticas de inocuidad alimentaria globales, especialmente las de Estados Unidos y Europa. Estas regiones no solo son pioneras en la industria avícola, sino que también establecen tendencias y estándares que influyen en las políticas internacionales. Conocer estas diferencias es crucial para alinear nuestras prácticas con los estándares...
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La contaminación de los alimentos con sustancias tóxicas, ya sea físicas, biológicas y químicas es la causante de muchos problemas para la salud humana. Estas patologías contraídas por el consumo de alimentos contaminados pueden llegar a causar la muerte, siendo un problema de salud pública. Los establecimientos de alimentación y otras fuentes contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos, por ejemplo:...
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Eventos recomendados
FIGAP 2024
16 de octubre de 2024
México - Jalisco - Guadalajara
Javier Ernesto Suarez Hurtado
SENASAG - Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
En muchos países del mundo, como Estados Unidos, República Dominicana y otros el cloro y sus derivados son ampliamente utilizados para controlar el crecimiento de microorganismos y destrucción de estos, habiendo bastantes productos autorizados para su uso en la industria cárnica de aves y reducir las bacteria patógenas que causan daño a la salud pública. Algo que en mi punto vista seria adecuado utilizar después de realizar la evisceración de las aves que se encuentran en la línea y no en...
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Una empresa proveedora de soluciones de refrigeración para el procesamiento de alimentos, anunció la conclusión de su proyecto Fast Track to Innovation (FTI), cofinanciado selectivamente por el Programa Marco Horizonte 2020 de la Comisión Europea. El objetivo del proyecto, denominado “Descontaminación con Hielo” (acrónimo: “ChillBact”), era perfeccionar la tecnología de Thor Ice y ampliarla para su uso en plantas...
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La contaminación de alimentos por bacterias como la Salmonella, resulta un problema grave para la salud pública a nivel mundial. Además, significa un enorme gasto económico anualmente, por atención médica y desperdicio de comida. En búsqueda de una solución, un grupo de científicos de Canadá, desarrolló una prueba que detecta automáticamente si el pollo u otros alimentos, están infectados con el...
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Juanfra DeVillena
Wayne Farms LLC
Ácido paracético en faena de pollos
Juanfra Devillena señala la función e importancia del ácido paracético en el procesamiento de pollos como nuevo químico utilizado para combatir las bacterias más importantes en dicho proceso......
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El ing. José Manuel Samperio fue uno de los conferencistas de la Cumbre Avícola latinoamericana , celebrada en la ciudad de Atlanta (Georgia, EE.UU.)  los días 27 y 28 de enero de 2020 en el marco de la International Production & Processing Expo (IPPE) . El tema presentado por el destacado consultor fue " Retos en el manejo de la cadena de frío ".  Samperio destacó que la cadena de...
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Ruben Merino
UNAM - Universidad Nacional Autónoma de México
INTRODUCCIÓN La presencia de campylobacter en alimentos como es el pollo, representa una amenaza a la salud pública con fuertes implicaciones en el comercio nacional e internacional, sobre todo en un país como México, donde la carne de ave es la más consumida con un registro per capita hasta el 2014 de casi 30 kg (UNA, 2015). En los últimos...
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En la edición 2019 de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) que anualmente se realiza en Atlanta (Georgia, EE.UU.), el Departamento Ciencias Avícolas de la Universidad de Georgia y la Asociación de Avicultura de los Estados Unidos (USPOULTRY) organizaron la sesión educativa: "  Salmonella   y el  control de  Campylobacter   en la producción y procesamiento de aves...
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Maritza Tamayo Salmoran
Instituto Nacional Avicola
Dra. Maritza Tamayo: Salmonella e inocuidad alimentaria
La Dra. Tamayo disertó sobre Salmonella e inocuidad alimentaria y destacó la importancia de obtener seguridad alimentaria a través de disponibilidad e inocuidad, de manera de que la población tenga un menor riesgo. Destacó la importancia de monitorear las enfermedad que predominan en cada país, y controlar desde el inicio de la cadena. Biotech Vac© Salmonella ...
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Maritza Tamayo Salmoran
Instituto Nacional Avicola
Salmonella e inocuidad alimentaria, Dra. Maritza Tamayo
La Dra. Maritza Tamayo, Responsable de Servicios Técnicos de Vetanco, habla sobre salmonella e inocuidad alimentaria en el marco de AMEVEA Perú 2019....
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La V Jornada de Microbiología sobre tematicas específicas se desarrollará bajo el lema  “Campylobacter y Salmonella en el sector avícola y su relevancia para la industria y la salud pública” el día 23 de Abril de 2019 en Concepción del Uruguay del INTA, (Entre Ríos, República Argentina). El Comité Organizador invita a estudiantes, técnicos, profesionales y empresarios a  estas...
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Juanfra DeVillena
Wayne Farms LLC
Antimicrobianos en planta de faena
Juanfra DeVillena, Director de Calidad e Inocuidad en Wayne Farms LLC, señala el rol que juegan los antimicrobianos en el procesamiento de pollos y el manejo de efluentes en la planta de faena......
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Hebert Eduardo Trenchi Casal
ALA Asociación Latinoamericana de Avicultura
Enfermedades trasmitidas por alimentos: Carne de Ave
El Dr. Hebert Eduardo Trenchi Casal habla sobre las "Enfermedades Trasmitidas por Alimentos: Carne de Ave. Prevención", tema de su conferencia en el Seminario Internacional de Ciencias Avícolas - V Jornada Regional Sudamericana ALA (Noviembre 2018. Lima, Perú)...
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Buenas noches compañeros. Estoy en el negocio de venta de pollo faenado. Yo compro pollo en pie y mi trabajo es hacer todo el proceso hasta la comercialización de pollo. Mi proceso es totalmente manual, no usamos maquinas para el pelado tampoco porque el pollo queda aguado y la piel toma un poco dura también. La comercializacion del pollo es en el mismo dia, es decir dia a dia debo cumplir este proceso para ofrecer "pollo fresco" empezando desde la 1 de la madrugada hasta las 7 am que se...
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¿Ha usado alguien el ácido láctico en el procesamiento del pollo, por ej. en el chiller, en lugar del cloro? ¿Alguna casa fabricante o suplidora puede explicar su uso, especialmente en el chiller? ¿Cómo adquirirlo? ¿Resultados reales? Objetivo (s) del uso? ¿Beneficios? ¿Daños? Agradecemos su participación...
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Quisiera saber alternativas al uso de cloro para desinfección en chiller para pollos parrilleros...
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De acuerdo a lo establecido en la resolución 2007018119 del 23 de agosto de 2007, expedida por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - IMVIMA, todas las PBA en Colombia que quieran segur en el negocio, a mas tardar el 27 de febrero de 2008, deben realizar las solicitudes de autorización sanitaria y de inscripción en el nuevo sistema de inspección vigilancia y control para la carne y sus derivados (auto evaluación diligenciando formularios), acompañándolos del PLAN...
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Hola a todos, estoy trabajando en un manual de seguridad industrial para Plantas de sacrificio bajo la norma ISO 18000 y al mismo tiempo mejorar desde aqui la parte ambiental de las plantas, pero en Colombia no hay muchos precedentes de esto así que cualquier información que me suministren les agradeceria. ...
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Como sabemos, los cambios en las normas ISO 9000:2000, fueron muy representativos en cuanto a los principios básicos de la Gestión de la Calidad. Una vez que surge la idea de llevar a cabo todo un proceso de trabajo que conllevara a la certificación internacional, es necesario enfocarse primeramente en los principios que rigen la norma ISO 9001, ya que son considerados como la base de todo un proceso de cambios. Los requisitos de la norma ISO 9000:2000 son flexibles y algunos de ellos se...
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