Chile - Trazabilidad, Serie ISO 22000 e Inocuidad de alimentos

Como Consumidor Final Argentino, puedo confiar en la carne que estoy consumiendo? Y así se pretende exportar, si lo primero que hace un importador es googlear..? Y reitero... con Trazabilidad implementada, se circunscribe el problema (y culpas), sea cual fuere este: animal, campo, faena, transporte, pero... Hoy, todo queda en el olvido. http://www.ieco.clarin.com/economia/harina_animal-vaca_loca_0_1363064135.html

Luis María, hace años que no me enojo con nadie porque he apreciado a vivir la Vida y menos lo voy a hacer ahora en un foro, que es un lugar para intercambiar ideas, conceptos y experiencias. Releí y ratifico, el Libro Verde y Libro Blanco sonde la década del 90 y en base a ellos, surge el Reg. 178/02 (2002) es la base de la Trazabilidad en Comunidad y de allí se desprenden todos los conceptos mencionados antes. Con respecto a Rosenbuch fue parte de la cuota Hilton con sus carnes Pampa Mía, y hablamos de hace unos 10 años (1) y es lo que hoy exigen los compradores Comunitarios, de Asia Pacífico y USA. Lamentablemente en cuanto a Trazabilidad, en Argentina nos hemos quedado atrás en muchos productos, y sobre todo, en normativas por los famososo intereses creados, porque en el 2002, Argentina crea el SISTEMA ARGENTINO DE TRAZABILIDAD PARA EL SECTOR AGRALIMENTARIO, SAT (2) y con los años se disuelve?? O acaso no se quiere que el Consumidor Final sepa lo que está comiendo/consumiendo? Por mi parte, fin de mis aportes al respecto. Saludos y Bendiciones. (1) http://www.control-ar.com/Protect/1/novedades_in.htm (2) http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/75000-79999/79404/norma.htm

Hola Luis María. Después del Libro Verde y Libro Blanco, el Reg. 178/02 es la base de la Trazabilidad en Comunidad, ya que es conceptual, no sólo porque la define,sino que define también otros conceptos que se aplican internacionalmente (prevención, cautela, alimento, empresa alimentaria, pienso -alimento balanceado-, comercialización, riesgo, comunicación, Etapas de la producción, transformación y distribución, producción primaria, consumidor final, etc, etc) y de la cual se desprenden los Reglamentos que rigen al presente, ya sea para animales, vegetales, empresas, transporte, envases, etc, etc, tema que sería interesante que SENASA implementara inclusive en carnes, tal como alguna vez lo hizo, por ejemplo Rosenbuch con sus animales de exportación varios años atrás, con tal calidad como lo tiene hoy en día Uruguay.

Estimado Luis María. Comunidad tiene reglamentada la implementación de Trazabilidad desde el año 2002 con su Reg 178/02 CE, donde podrá acceder a su texto, en particular el art. 18 en el siguiente link: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32002R0178:ES:HTML Con respecto a su Institución, consúlteles a quienes tratan el tema de Citricultura y Pomaceas de exportación, ya que en el primer caso, desde hace años, SENASA a homologado el SITC, Sistema Informático de Trazabilidad Citrícola, y cuyo funcionamiento ha sido galardonado internacionalmente, y desde este año, en el segundo caso, se implementó una nueva Trazabilidad, lo cual permitió que se levantara la barrera impuesta por Brasil y ganar nuevos mercados orientales. Saludos.

Hola Analía, buenas tardes. Fijate si en http://www.inym.org.ar/ esta en Normas vigentes, sino, contactate con Ellos que son muy predispuestos. Saludos.

Noticias: Chile - Trazabilidad, Serie ISO 22000 e Inocuidad de alimentos Estimados foristas: Ante todo me cabe reconocer la inocultable buena intención de todos los foristas (los de este y de todos los foros de engormix en donde se debaten muy intensamente todos los temas). En mi país y dada mi edad, me ha tocado consumir, por ejemplo, pollos que debíamos sacrificarlos en casa pues se comercializaba vivos más tarde comenzaron a venderlos muertos y pelados pero no evisceración (cosa que pude ver en un mercado de frutos del mar y anexos en La Serena Chile, cinco años atrás. Luego a partir de la década del 60 (mediados), comenzó la comercialización del pollo eviscerado, tal como lo conocemos hoy solo que los niveles de higiene y conservabilidad se han mejorado notablemente. Esto solo por mencionar la comercialización de pollos parrilleros, una industria a la que de algún modo he estado relacionado. Quisiera dejar mi parecer al respecto: una cosa es la Trazabilidad indispensable como para saber el origen de un producto, en caso de existir un inconveniente. Esto no solo mejora las posibilidades de investigar un problema, sino que obliga a trabajar con una mayor cuota de responsabilidad a los sectores productores, elaboradores y comercializadores de productos alimenticios. Pero no debemos olvidar que somos productores de alimentos, en los que intervienen cuestiones de índole cultural. Existe un aspecto culinario, organoléptico. No producimos alimentos balanceados para gente, producimos comida o ingredientes que van a parar a preparaciones culinarias. Un ejemplo: Un jamón crudo, de la mejor charcutería española, un jamón pata negra, con sus mohos y felpillas superficiales, no podría superar las normas locales bromatológicas. Lo mismo con un queso de Brie y tantísimas cosas más como salsas de tomates fermentadas por Strptococus plantarum, por dar un ejemplo. Un colega y amigo mío que se dedica a la investigación en té y yerba mate, me comentó que por indicación de un organismo nacional, debían eliminar la presencia de bacterias en el té enrulado (consideren Uds. amigos y colegas que es una infusión que se prepara con agua hirviendo). Lo que los obligó a incorporar cloro en el agua del generador de vapor para el proceso de enrulado, lo que confería un inocultable sabor a cloro (lavandina) al té. A estas alturas de la vida profesional se tienen colegas, ex compañeros de estudios, trabajando en las más diversas áreas de la producción. Con todos en general coincidimos en la falta de razonabilidad de muchas normas que reglamentan las producciones. Todos en general coincidimos en la necesidad de generar una normativa básica general para reglamentar las reglamentaciones. Parece un juego gracioso de palabras, pero es muy serio. En principio sería conveniente y necesario, que las normas posean autor responsable (que ponga en juego su matrícula profesional) que el autor responsable en principio acredite por lo menos 5 años en el ejercicio de la actividad a la que se piensa regimentar que declare juradamente que no posee vínculo comercial alguno con ninguna empresa productora que las normas a imponer sufran la critica y discusión de las cámaras y asociaciones de productores involucrados y que se tengan en cuenta los intereses de todos los productores, por pequeños que estos sean. So pretexto de la salvaguarda de la calidad alimentaria, con muchas reglamentaciones se suele prejuzgar, pasar por arriba del principio de inocencia, en general común a toda nuestra jurisprudencia latinoamericana y se otorga poder discrecional a funcionarios públicos. (¡¡¡¡!!!!¿¿¿¿????) No es casual que con el correr del tiempo, los alimentos son supuestamente más seguros en lo que respecta a inconvenientes que podemos ver y oler, y más inseguros en cuanto a inconvenientes con substancias que solo el consumidor podría detectar si tuviese en su casa un cromatógrafo. Por último quisiera comentar a los colegas y foristas más jóvenes que en un tiempo tal vez lejano, el jamón cocido de cerdo tenía naturalmente la forma de jamón, tenía sabor a jamón y estaba elaborado solamente con jamón de cerdo hervido en agua con sal. Ing.agr.Daniel Carlos Besso

Señor Director General Empresa Colombiana Para El Desarrollo Agropecuario y Sostenibilidad Ambiental. Cundinamarca - Colombia. Junto con saludarlos, me gustaría saber más información de Ustedes para poder ayudarlos. Espero su comunicación directa conmigo. Mis cordiales saludos, Ricardo Sánchez

Estimado Don Raúl. Muchas gracias por toda la información enviada. Si necesita alguna mano en todo el proceso (desde flujo de Trazabilidad o software), por favor no deje de comunicármelo. Mis cordiales saludos y a sus órdenes. Atte. Ricardo Sánchez

Estimado Don Raúl. Muchas gracias por sus comentarios desde nuestra Querida y Hermana República del Perú. Usted menciona un comentario que tienen Trazabilidad, la mitad, desde donde hasta donde la tienen?? Dentro del predio?? Les falta para fuera del predio?? Frigorífico?? Por favor infórmeme a ver si les puedo dar una mano al respecto. Y con lo que dice del Gobierno, los Latinos estamos acostumbrados a ser hijos del rigor. Verá usted como los Gobiernos cuando vean que sus arcas se vean tocadas porque desde Europa u otros países empiezan a rechazarles embarques por no tener Trazabilidad... Acuérdese de este último comentario. Le aseguro que por arte de magia, Todos sabrán y exigirán Trazabilidad. Mis cordiales saludos y un fuerte abrazo, Ricardo Sánchez

Estimado Cristian. Muchas gracias por tus palabras. Y si, es más que interesante el tema. Por favor has click sobre mi nombre y/o foto para darme detalles y no desviarnos del tema del Foro. Un abrazo, Ricardo