Argentina - El box beef subiría los precios al consumidor

Con respecto a la opinión del Dr. Cerutti de aumentar el número de plantas, creo que no es la linea a trabajar, ya que considerando que tenemos alrededor de 500 plantas operando en nuestro país, con más del 50% con capacidad ociosa, sería exacerbar la ineficiencia, si veo oportuno implementar una lincea de acción para aumentar el número de frigoríficos ciclo 2. Si miramos a Brasil y EEUU, vemos que operan mucha mayor cantidad de carne con muchas menos plantas. Saludos.-

El primer problema que tienen los frigoríficos es que se les complicaría más evadir impuestos, de todos modos el desposte ya se hace y me pregunto quién lo paga. ¿No sería más eficiente que lo haga el frigorífico? Mientras nadie les ponga los puntos van a seguir haciendo de la cadena de carnes un negocio para ellos y poco claro, por eso lo bueno sería que aumenten la cantidad de plantas frigoríficas para mejorar la competencia y transparentar esta parte del mercado, pero nadie tiene lo que hay que tener para enfrentarlos.

Me parece importante comenzar a pensar como hacer mas eficiente la cadena de ganados y carnes, y creo que la industria - eslabón fundamental de la misma- puede dar un paso superador. Ya que vemos en el eslabón primario (entiéndase cabañeros, criadores, invernadores) la continua incorporación de tecnologías, que al ser de procesos no se vislumbran tan rápidamente. Sin embargo en la industria, comparándola a nivel mundial está trabajando con tecnologías y procesos que han sido superados. Quiero aclarar que no lo veo como una crítica de los frigoríficos sino como una situación con las que le toca operar (ya sea por razones políticas como de inversión). En los países desarrollados la comercialización de carne en box beef está impuesta hace varios años, tiene infinidad de ventajas incluso hasta económicas, ya que mejora el quinto cuarto o recupero. Hay muchos mataderos donde la sangre es un problema y se tira como efluente, lo mismo que el hueso es tirado por el carnicero. Además se mejora la logística ya que no se ocupan kilos en un camión transportando hueso que después son tirados, por la tanto mejora la ubicación del mismo. Hasta el momento van 2 procesos que mejoran y aumentan la eficiencia económica de la cadena. También tenemos la invalorable seguridad higiénica. Sumado a que no transportamos hueso disminuimos los riesgos de aftosa. A su vez se puede integrar mejor la 1/2 res, bajándole al carnicero los cortes que el más vende en su local. Para muestra basta un botón: los brasileños que están comprando plantas en nuestro país, ellos ya lograron le eficiencia en la industrialización, se convirtieron en el primer exportador mundial, ahora están yendo por algo que todavía no lograron, que es la excelente calidad de carne que tenemos, para ir por los mercados premiun, de paladares mas exigentes y precios mayores. Si queremos seguir compitiendo a nivel mundial en el mercado de la carne el único camino es la incorporación de insumos, tecnologías y procesos. Así funciona el mundo, está en nosotros (y la clase política -tomadora de decisiones-) qué rumbo seguimos. Saludos Facundo Funes.-

Desde mi punto de vista y más allá de cualquier otra consideración, en el comercio mayorista y minorista ya existen proveedores con el ofrecimiento o venta a pedido del cliente de cortes de carne enteros con/sin envase (secundario, primario), con/sin vacío, frescos, refrigerados o congelados. No se conocen quejas de los usuarios ni que la industria abastecedora o los ciudadanos exijan a sus representantes reemplazo alguno, excepto el sectorial del artículo que nos ocupa. La iniciativa de Carne en Caja es una alternativa de libre opción. No debe ser una imposición obligatoria ni menos aún, en las actuales circunstancias, excluyente de otras modalidades del mercado que podrá integrar, convivir y competir. Carlos A. Garriz Médico Veterinario. Bs.As. RA

Creo que es una de las mejores medidas que se podrían tomar en la cadena de comercialización de carnes. Por un lado se mejoraría la higiene, ya que se dejarían de arrastrar medias reses por las calles, que de por si primero se dejan caer sobre el suelo del camión, el cual ha pisoteado una y otra vez por el distribuidor calzado con botas sin higienizar adecuadamente. Por otro lado habría un mejor control desde el punto de vista impositivo y se terminaría la faena clandestina.

EL SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE VACUNA EN MEDIA RES POR EL NUEVO SISTEMA, TIENE SUS BENEFICIOS. EL SR. WILLIAMS DICE ALGO DE VERDAD, PERO MI PUNTO DE VISTA ES QUE MARCHAMOS A UNA NUEVA INDUSTRIALIZACIÓN ,CREO QUE ESTE PROYECTO TIENE A CONSIDERAR UNA ARGENTINA DE AVANZADA EN EL SECTOR Y TODO LO QUE ES INICIATIVA PRIVADA Y CREATIVIDAD TIENE IMPORTANCIA. ADEMÁS TENDREMOS UN CONTROL DE HIGIENE MEJOR CREO QUE SI LOS MECANISMOS FUNCIONAN TENDREMOS TAMBIÉN MAYOR VALOR AGREGADO,POR ESTO SERIA BENEFICIOSO PARA TODOS LOS SECTORES Y YO NO MEDIRÍA LAS INCIDENCIAS DE LOS COSTO SI NO PRODUCCIÓN TRABAJO Y CONSUMO. ES NECESARIO AUMENTAR LA PRODUCCIÓN ES LO PRIMERO,Y DAR BENEFICIOS AL PRODUCTOR.PARA QUE TENGA BENEFICIOS,Y YO ESTOY CONVENCIDO POR EXPERIENCIA PROPIA QUE TODA LO QUE SE PRODUZCA EN ESTE PAÍS EN EL SECTOR CARNE TIENE SUS MERCADOS. RESPETANDO LAS CADENAS COMO IMPORTADOR Y EXPORTADOR CONSIDERO UNA MEDIDA ACERTADA. Y COMO ARGENTINO TAMBIÉN

El uso de un sistema de comercialización donde la carne salga del frigorífico envasada aumenta los costos, pero tiene muchos beneficios para el frigorífico y para el carnicero. Permite integrar mejor la res, por ejemplo ahora un carnicero para poder vender costillas tiene que comprar una media res, que también trae nalga o lomo que son cortes que tienen menos demanda. Por otro lado se mejoraría muchísimo la higiene y la inocuidad de la carne que llega al consumidor. Otro punto importante es que se haría más difícil comercializar en las carnicería carne proveniente del mercado negro (faena clandestina, abigeato etc.). Evidentemente aumenta los costos pero aporta beneficios, cambia la forma de comercialización y al final no sé si la ecuación final redundaría en un aumento del precio de la carne al consumidor final, ya que aumenta la eficiencia de la cadena de industrialización y comercialización. Es un tema que traerá mucha polémica debido a que hay muchos intereses creados en el medio, como se podrá apreciar, pero creo que a la carnicería de barrio la terminará beneficiando, lo mismo que al consumidor. La inocuidad y la promoción de la salud del consumidor deben ser prioritarios al momento de analizar la conveniencia o no del sistema.