Cadena de Valor de la Industria Pecuaria

Muy bien, Diana!!

Los principales productores mundiales de carne aviar son EE.UU., Brasil y China, que en conjunto concentraron el 50% de la producción mundial en 2015. En términos de comercio exterior, Brasil y EE.UU. también lideran el mercado externo con una participación del 52% sobre el total de las ventas mundiales de carne aviar. La producción avícola posee dos cadenas productivas diferenciadas, la de carne y la del huevo. Si bien presentan encadenamientos y entramados productivos afines, se diferencian, tanto por sus procesos y estructuras productivas, como por los agentes intervinientes y productos finales. El ciclo productivo de la cadena de valor de carne aviar comienza con la cría de abuelos, a partir de los cuales se obtiene la generación de padres, aves reproductoras de los pollitos BB parrilleros. Los stocks de abuelos y padres constituyen bienes de capital de la producción primaria. El procesamiento industrial comienza con la faena, transformación industrial básica. Luego se derivan distintos procesamientos de la carne de pollo que dan origen a productos como pollo entero, trozado, deshuesado, o bien alimentos congelados pre-cocidos con mayor agregado de valor. El margen de desperdicios de la industria de carne aviar es muy bajo ya que, además de la carne, se comercializan diversos subproductos no comestibles como harinas o aceites a partir de la transformación de los desechos de la faena (plumas, vísceras, sangre, grasa, etc.). Estos subproductos resultan materia prima para la industria de alimentación animal (saborizantes y harinas para alimentos de mascotas, harinas para concentrados, alimentos para acuicultura, etc.). La cadena está mayormente integrada en forma vertical. Las empresas frigoríficos (integradores) concentran la producción de padres, pollitos BB parrilleros, alimento balanceado, faena y comercialización. En los últimos años, el sector avícola ha crecido notablemente, respondiendo tanto al aumento de la demanda interna como externa. En lo que respecta a tecnología e infraestructura, la actividad de engorde requiere de galpones con un mayor grado de incorporación tecnológica. Actualmente existe una amplia cantidad de establecimientos de tipo tradicional, que no llegan a los niveles de eficiencia estándar. En este sentido, la reconversión tecnológica de los galpones tradicionales a automatizados con control de temperaturas y material adecuado en la construcción, son factores que mejoran los márgenes de eficiencia del engorde a través de la reducción de la tasa de mortandad y mayor conversión de alimento a carne. La mayoría de los equipamientos de granjas, plantas frigoríficos, alimento balanceado e incubación son importados. En términos ambientales, resulta necesario promover la adopción de tecnologías para el tratamiento de efluentes debido al fuerte crecimiento de la producción en los últimos años. En el ámbito institucional, es relevante destacar la necesidad de promover mayor transparencia entre los eslabones de la cadena productiva a través de la formalización contractual y establecimientos de precios de referencia para la actividad de engorde. Saludos y éxitos a la Lic. Diana. Ing. Oswaldo Seclén.