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Dra. Maritza Tamayo, Gte. Internacional de Servicios Técnicos para Biológicos Avícolas, sobre Salmonella e inocuidad alimentaria

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Mariano Salem Mariano Salem
Gerente de Servicio Técnicos para Elanco
14 de Abril de 2019
La inocuidad alimentaria es un derecho ciudadano y es responsabilidad de las autoridades respectivas de cada país. Mientras no haya leyes reforzables que verifiquen la ausencia de patogenos en los huevos y que tengan la cantidad aceptable acordada de estos en la carne de pollos, no podrá haber mejora en el camino a la inocuidad. Sin un programa obligatorio de muestreo periódico en granjas y mataderos con suspensión de ventas de los productos contaminados, no habrá resultados deseados. Estos programas de muestreos no tienen nada de nuevo. Hay mucha literatura al respecto. Nadie puede decir que ellos traen la “ novedad”
Los programas de prevención de contaminantes para lograr una inocuidad alimentaria serán efectivos cuando los avicultores se vean forzados por ley y castigo consecuente de cumplir con los programas de muestreo demandados. Existen excelentes acercamientos con prevención, bioseguridad , vacunas vivas e inactiva das, subunitarias, probiotics , prebioticos, aceites etc. Desgraciadamente en Latinoamérica , todo esto se usa para prevenir la infección por SalmonellaGallinarum que si mata a las aves. La reducción de la contaminación de alimentos por paratifoideas para muchos en realidad es secundario para ellos. Como dije antes, es un derecho ciudadano consumir alimentos inocuos. Es obligación de las autoridades, que se cumplan los reglamentos . Es una obligación moral de los avicultores producir alimentos inocuos de origen avícola . Esto se puede lograr
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Angel Antonio Hernando Sánchez Angel Antonio Hernando Sánchez
Dr. en Ciencias Veterinarias
15 de Abril de 2019
Convendría ,en mi opinión ,no globalizar los problemas ,dado que la casuística es muy diferente según los paises que se analicen.
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21 de Mayo de 2019
Estimada Maritza como siempre, has tocado un tema que cada día va tomando más relevancia.
Y como bien dices no solo la producción sino todos los que participan en la cadena hasta el consumidor , deben tener más atención , en el manejo de nuestros alimentos.Para tener una salud pública con menos prevalencia sobre estilo de microorganismos
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