Pollos alimentados con superdosis de fitasa mejoran el desempeño productivo por reducción del fitato en el tracto digestivo y un aumento en la energía neta. Ésteres de fitato presentes en el citoplasma de las células animales, sirven como protectores osmóticos y actúan como segundos mensajeros intracelulares; en las aves y reptiles incrementan la difusión del O2 (oxígeno). La baja difusión de O2 en sangre es un factor relacionado al Síndrome ascítico (SA) en pollos criados en altitud. La hipótesis es que
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