Retos en el manejo de la cadena de frío: Ing. José Manuel Samperio

Fecha de publicación: 14/2/2020
Fuente: Engormix.com
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El ing. José Manuel Samperio fue uno de los conferencistas de la Cumbre Avícola latinoamericana, celebrada en la ciudad de Atlanta (Georgia, EE.UU.)  los días 27 y 28 de enero de 2020 en el marco de la International Production & Processing Expo (IPPE). El tema presentado por el destacado consultor fue "Retos en el manejo de la cadena de frío". 

Samperio destacó que la cadena de frío inicia después del sacrificio del ave en la planta. De no realizarse bien, el impacto sobre la inocuidad de la carne de pollo puede ser muy variado. Se dará una visión macro de todo el proceso avícola que también se llama “cadena de temperatura”, desde el manejo de reproductoras primarias, a la crianza, transporte y sacrificio. No solo incluye la temperatura, si no también la humedad, la velocidad del aire, el punto de condensación o el índice UV, entre otras. Se analizarán las mejores condiciones de operación del despresado, empacado, procedimientos en el transporte, almacenamiento y distribución de la carne.
 
José Manuel Samperio es ingeniero bioquímico en alimentos de la ENCB del IPN de México. Obtuvo su maestría en Inocuidad de Alimentos en la Universidad de Londres, Inglaterra. Está certificado en manejo de cadena de frío por el Institute of Refrigeration (IOR) de Inglaterra y certificado en HACCP por la Universidad de Texas A&M, EE. UU. Ha trabajado en la industria de alimentos como Kraft Foods, Grupo Bimbo, Unilever, Central Soya y la Asociación Americana de Soya. Trabaja como consultor técnico internacional para USDA en Latinoamérica y para el Consejo Mexicano de la Carne y diferentes instituciones en Centro y Suramérica, y el Caribe. Es profesor invitado del curso de procesamiento de cárnicos en la Universidad de Georgia, así como del curso Meat School de Texas Tech University. También es columnista de la revista Carnetec y cuenta con una licencia de locutor de radio acreditado por la Secretaría de Educación de México.
 
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