Claves para una buena calidad en las harinas de subproductos avicola

Sr. Arbelaez Maya, un buen parámetro fisicoquímico de harina triple seria Proteina 40-42[percent], Grasa 32-34[percent], Cenizas 5-6[percent], humedad 7-8[percent]. Respecto a que proceso exista para bajar la grasa en la harina triple sin prensar te cuento que existe un método ya poco utilizado pero efectivo que consiste en calentar a 80 grados centígrados las vísceras para sacarla el aceite antes de mezclarlo con la pluma y sangre, y luego se termina de quitarle la humedad a este aceite, esto se puede hacer en marmitas diseñadas para esto.

Buenos dias, en referencia al articulo sobre subproductos del procesamiento deaves quisiera hacer un apregunta en este momento me ofrecen un harina con una proteina del 73[percent], grasa deñ l6[percent], energia de 610 kcal y una humedad del 60[percent] quisiera saber si debo bajar la humedad y hasta que nivel optimo para su utilizacion gracias

Sr, Prada la harina que le ofrecen debe tener un problema al tener ese nivel de humedad tan alto, le aseguro que una con las características de proteina y grasa que describe es imposible tener esa humedad por favor revisa las cifras y me escribes nuevamente.

Ing. Torres Meneses. Felicitarlo por el tema tratado, considero que la utilización de los subproductos de la industria avicola, en particular la harina de plumas, es una necesidad en la alimentación animal, sobre todo en pequeñas explotaciones de comunidades campesinas, donde el costo de la alimentación limita el desarrollo empresarial de estos productores, más alla de esto, en muchas regiones del país las plumas de pollo constituyen un fuerte problema ambiental como desecho, y lo invito en la medida de sus posibilidades a considerar una propuesta a los organismos públicos colombianos, que genere alternativas para alimentación animal (porcina, avicola, o piscicola, entre otras), beneficiando especialmente a las comunidades campesinas, y la vez contribuya a solucionar el problema ambiental en muchas regiones colombianas. At. LUIS ALFREDO CARREÑO A. Zootecnista

Que tal, me parecen muy interesante la información que aquí se esta manejando, una buena parte la aplico para mejorar la calidad de harinas que producimos en la planta. Alguien me puede ayudar a decirme cual es el rendimiento esperado si estoy usando mezclas de materiales de origen aviar como son: vísceras, patas y desperdicios para Harina de vísceras, plumas y cabezas para Harina de plumas, sangre para harina de sangre. Ademas, como puedo estimar la cantidad de grasa que se puede extraer a la harina de vísceras para producir aceite de ave. Saludos

ingeniero florentino,cordial saludo, usted expresa que la harina de pluma tiene una digestibilidad de 60[percent] en pepsina 0,002[percent] y la de pluma-sangre del 55[percent] le pediría me explicara como hace con la de pluma y donde estan sacando harina con esa digestibilidad...? ya que no conozco ninguna harina de pluma que llegue a esos niveles a no ser que sea tratada químicamente o con un proceso de hidrólisis enzimática, ademas la mezcla de pluma con sangre hace que la digestibilidad de esta mezcla sea mayor, o los valores estarán invertidos.? por otro lado si me lo permite quisiera precisar que las presiones de trabajo de 80 psi para un digestor (si se refiere a presión de la camisa) son muy altas y no es posible replicarlas en todo tipo de plantas de proceso de subproductos es un riesgo altísimo trabajar con estas, una presión razonable que aplica para equipos modernos y es segura para antiguos es de 40 psi, trabajando con válvulas reguladoras y la caldera a 80 o 100 psi.....por otro lado no conozco el proceso de extracción de aceite de pollo por fritura e oído hablar de el pero hace muchos años, conozco bien la extracción por prensa y por cocción seca y húmeda, como influye este proceso (fritura) para el mayor aprovechamiento del aceite, aumenta el rendimiento en aceite de pollo??? y la adición de la víscera se hace lentamente para que surja el efecto de fritura o se adicionan todo el batch a la vez..?

Saludos Juan Francisco, respecto al comentario que tu haces a la digestibilidad de harina de pluma y pluma-sangre son correctos los datos y no estan alcontrario. En experiencia de campo he logrado estas digestibilidades y las indicadas en el articulo son las máximas posibles(reales), la sangre no mejora la digestibilidad, por lo contrario en el proceso de hidrólisis se quema y baja la digestibilidad, aclaro que no es facil lograr estas condiciones pero haciendo varias pruebas y ajustes de parámetros se pueden lograr, el común denominador de las plantas manejan digestibilidades por debajo de 50[percent] en pepsina 0,002 y no se preocupan por mejorar esto estandarizando parámetros y mejorando condiciones de proceso sin proceso adicional químico que es costos y que si no se maneja bien simplemente hace subir el costo. Respecto a las presiones de trabajo en la camisa de los digestores o cookers estos deben estar capacitados para manejar presiones de hasta 90 psi con pruebas hidrostáticas de hasta 150 psi, esto se puede verificar con una bomba hidrostática y verificación de soldaduras, por una empresa seria que preste este servicio. Respecto al proceso de extracción de aceite por fritura, yo tampoco lo conozco porque en ningún lado hago alusión a esto, lo que menciono en el articulo es que el proceso de digestión de las vísceras es un proceso de fritura y como tal podemos acelerarlo adicionando aceite producido de este proceso con anterioridad en cantidades del 4 al 6[percent] del peso del bache inicial. En espera de aclarar los comentarios e inquietudes y cualquier cosa no dudes en contactarme. Cordialmente, Ing. Florentino Torres M.

Estimado Ing. Torres: Me puede indicar los requisitos de calidad para que una harina aviar sea considerada Petfood Grade y las sugerencias para su buena conservación? Gracias, Gustavo Cajamarca

Saludos, Para que una harina de origen aviar sea considerada petfood grade es importante cumplir entre otros los siguientes requisitos mas importantes: 1-La mayoría de empresas no permiten que las harinas tengan antisalmonelicos, por lo cual el proceso debe ser muy controlado higiénicamente. Y al no utilizar antisalmonelico debe ser libre de salmonella por buenas practicas y no permitir contaminaciones cruzadas. 2-El antioxidante utilizado debe ser BHT o BHA y debe ser aplicado en proceso de secado. 3-En harina de víscera la cantidad de grasa en esta debe ser de 14[percent] y la de cenizas de 7[percent] y humedad máxima de 8[percent]. 4-Por otro lado también exigen cierta granulometría bien fina pero este es un requisito muy facil de cumplir cambiando mallas del molino. Cordialmente, Florentino Torres M.

Saludos ing Torres, yo trabajo en la producción de harina tanto de pluma, sangre y pollo, tengo un problema que no he podido solucionar con el suero de sangre coagulada despues de pasarla por el coagulador se manda a una centrifugadora donde se separa el coagulo del agua, al retirarle el agua sale demasiada espuma no encontro la solución para evitar que se forme tal, no se si ud tiene alguna solución o yn producto químico que la elimine me seria de gran utilidad alguna noción o recomendación por parte de usted, de antemano se lo agradeceria.

Saludos Ing. Ivan, la sal en proporciones de hasta 0,5[percent] en la sangre te puede ayudar con la espuma, el problema es que tiene efecto anticoagulatorio y te puede afectar, por lo cual también te recomendaría utilizar un antiespumante, que te lo puede vender empresas como griffith o Dresen en México. Cordialmente, Ing. Florentino Torres M.

Cordial saludos Ing. Torres Interesante el articulo… tengo dos preguntas para ti.. 1. Como mejorar la digestibilidad de pepsina de la Harina de pluma a no menos de un 60[percent], sin hidrólisis enzimática… o si tienes artículos que me puedan orientar.. 2. Como se puede afectar el rendimiento de la grasa de pollo.. y como puedo corregirla. (tiene que ver con el área de transferencia de calor)? 3. La AAFCO, publica anualmente un manual de ingredientes, según el libro “ lo esencial del reciclaje” aquí se muestran algunos subproductos avícolas.. en donde puedo encontrar eso manuales..? Muchas gracias por la atención y respuesta.. o si otra persona me puede ayudar con bibliografía u artículos, igualmente bien recibido es… EDNA DIAZ

Saludos, respecto a tus preguntas te digo: 1-La digestibilidad de harina de pluma la mejoras con una standarizacion del proceso, es decir: Que siempre manejes la misma humedad en el producto Que siempre manejes el tiempo de hidrólisis(máximo 30 min a 50 psi) Presión de trabajo del cooker estable entre 70 y 85 psi. Con estas variables tienes que jugar y buscar tu mejor resultado de la combinación de estas variables, puedes lograr hasta 60[percent] de digestibilidad en 0,00 pepsina. 2-Realmente no te entiendo la pregunta referente al aceite de pollo, por favor eres mas explícita. 3- Mira en la asociación de empresas de rendering en Norteamérica, o en la revista Render. Te recomiendo el libro Aprovechamiento de los subproducto cárnico de Antonio Madrid. Cordialmente, Ing. Florentino Torres M.

Hola, quería consultarles si por casualidad no tendran el dato de: *Cp (Calor específico a presión constante) de la sangre del pollo.- *Cp (Calor Específico a presión consntante) de la pluma del pollo.- Básicamente los necesito para realizar un balance de masa y energía en un Digestor de harinas de plumas y sangre.- Desde ya muchísimas gracias! Saludos,

Ing. Torres,esperando se encuentre bien,lo felicito y agradezco a la vez,por ser una fuente inagotable de conocimientos y lo mas importante exponerlos a todos los foristas,con personas como usted hacemos una América mas unida. Para sacar la grasa de las vísceras,sin prensar,usted recomienda calentar a 80 grados C de Temperatura,antes de meterlo al digestor,mi pregunta es: -esto se puede hacer en una autoclave? o que es lo mas recomendable para hacerlo mas economico. -y por que tiempo se haría esto a esa temperatura?. gracias,saludos,hasta pronto.

Sr. Vasquez, se recomienda calentar las vísceras por espacio máximo de 60 minutos a esta temperatura y si se hace en autoclave es mucho mas rapido, no hay ningún inconveniente se puede utilizar este equipo, lo que pasa es que es muy costoso un autoclave para este proceso, se recomienda el uso de marmitas con volteo para esto. Cordialmente, Florentino Torres M.

Estimado Franco: Respecto a sus preguntas, me llama la atención que hayan cambiado la ubicación de transmisor de temperatura, es posible que, si lo han situado en una zona donde no tenga baño de aceite, la temperatura que le indique sea errónea. Respecto a la pregunta de si la materia prima debe estar triturada o no, le recomiendo que se triture para acortar tiempos de procesado en el digestor. Puede que si no esté triturando la materia prima pueda ser otro de sus problemas a la hora de alcanzar la consigna de temperatura. Espero que sean de su ayuda estas respuestas. Atentamente: Fernando Quintero

Estimado Sr. Torres: Quisiera consultarle acerca de los valores de acidez en el aceite de pollo. Le comento que tenemos una línea de equipos por batch (Thor-Brasil) con cookers calefaccionados en el eje. Nuestro proceso se realiza adicionando un 5[percent] de aceite a la carga del digestor y se procesan las vísceras hasta alcanzar una temperatura de salida de producto de alrededor de 118°C. La calidad de harina de vísceras obtenida es muy buena (mas de 65[percent] de proteínas, 13[percent] grasa,..) pero el inconveniente lo tenemos con el aceite obtenido, he probado de procesar vísceras con apenas unas pocas horas desde el sacrificio, le agrego altos porcentajes de antioxidantes, tomo las muestra de aceite apenas sale de la prensa, aun previamente a la separadora de sólidos y los valores de acidez obtenidos son de alrededor de 11[percent] (muy elevados), he repasado la limpieza completa de la planta y no puedo encontrar el problema. Existe algo del proceso que pueda estar elevando los valores de acidez del aceite? Le agradezco mucho su ayuda. Saludos cordiales,

Saludos Sr. Carlos, mira tenemos la siguiente situacion: 1- El nivel de acidez va ligado a tu proceso, es decir puedes tener un proceso de recalentamiento del aceite o materia prima, o puedes estar dejando quemar la harina y posiblemente por eso el nivel de acidez alto, debes revisar tiempos, presión, temperatura de salida del producto, el nivel de temperatura de entrada a la prensa y salida de la misma, asi como la digestibilidad, nivel de proteina, nivel de ceniza de la harina, para poder determinar si esta pasada de tiempo, asi tengas buen nivel de proteina no implica que la harina este un poco quemada. 2- Debes revisar el estado de tu materia prima, depronto el tiempo de permanencia de esta en espera para ser procesado es alto. Por otro lado puede ser que tengas oxidación alta, pero no se te refleja en los peróxidos, debido a que la curva de peróxidos es cíclica y puedes obtener cero(0) o un grado muy bajo y un nivel de acidez alto y estar teniendo oxidación del aceite, debes mirar el estado inicial de la materia prima, si le adicionan grasas de trampas de grasas de procesos de tratamiento de aguas residuales debes mirar el estado inicial de estas grasas y su nivel de oxidación, debes revisar el nivel de sólidos de tanques de decantación o almacenamiento si no utilizas decanter, entre otras cosas. Cordialmente, Ing. Florentino Torres M.

Quisiera que alguien pueda apoyarme para tomar la mejor desicion y poder procesar plumas de pollos, tengo informacion bastante confusa, tenemos aproximadamente 1.2 tm de pluma humeda, en nuestra planta tenemos escurridor de plumas, considerando la cantidad si alguno de los especialistas del forum me puede apoyar , e indicamer cual seria el proceso o los equipos necesarios, tanto en vapor y sistema de hidrolizado a cocinar y poder obtener una de buena digestibilidad ya que nuestro afan es usarlo como alternativa nutricional en pollos y gallinas de postura. Gracias por anticipado a quien me pueda ayudar