Tratamiento hidrotérmico de materias primas para alimentación animal

Juan Camilo: Gracias por la cátedra. Muy importante el artículo sobretodo para quienes hemos aprendido a fuerza de experiencias, a veces negativas. En conclusión, estamos de acuerdo en el sentido de que las materias primas deben tener un proceso para acondicionarlas a los requerimientos de la alimentación humana y animal. El almacenamiento prolongado de algunas de ellas, como pasa con los subproductos altos en grasa, terminan convirtiéndose en verdaderos explosivos. Sin embargo, los fabricantes aún no contamos con los equipos industriales requeridos, a veces por ignorar su existencia o por los elevados costos de los mismos. Hace falta la promoción de conocimientos y equipos industriales que debiera iniciarse a partir de las entidades estatales relacionadas con el ramo, con el aporte de las entidades financieras y mediante créditos para su adquisición. Saludos

Quisiera conocer una opinión sobre cuál es el método mas apropiado para medir el grado de gelificación. Muchas gracias

Muchas gracias Ing. Juan, su artículo refuerza conocimientos que uno ha ido aprendiendo con la práctica y con esta información uno puede tener más cuidado en los procesos relacionados a éste tema. Le comento que tengo un producto (torta) que estoy pensando utilizar como fuente de proteína, pero mi dificultad es que tiene un compuesto que al parecer es una resina o un tanino que es de aspecto astringente, y que por este motivo el ave no lo puede consumir, mi pregunta es: ¿qué puedo hacer para quitarle o desactivar dicho componente? He realizado un tostado con el que he logrado bajar significativamente ésta problema (la que he verificado sólo por vía de palatabilidad), pero no tengo referencias hasta qué temperatura exponerla o durante qué período ya que éste producto además tiene un alto contenido de aceite (30%). Me gustaría saber en qué medida afecta la temperatura en el contenido nutricional de un alimento y si tiene efecto directo sobre el enranciamiento de las grasas. Espero pueda atender mi consulta. Saludos Cordiales Mario

Estimado Mario, Los factores antinutritivos y astringentes de algunos componentes se pueden eliminar con temperatura y presión. La sola temperatura tiene el problema de ser riesgosa para quemar los componentes y afectar el valor nutricional, sobre todo en lo que tiene que ver con vitaminas. Te recomiendo dos alternativas: Cocción (agua y temperatura por encima de 100ºC) por 10 min, reposo, otra cocción 10 min y reposo, luego hay que hacer lógicamente secado. La alternativa más apropiada es el uso de un expander como los de las fábricas de aceite o los de las fábricas de concentrados que tratan soya o que fabrican alimento expandido. Aquí la ventaja es que combina agua (vapor), presión y alta temperatura aprox. 130ºC en menos de 5 seg. Destruye los factores antinutritivos y no hace un daño relevante en las vitaminas. Saludos

Sr Guillermo Juster ( Santa Fe): Vea en el foro Gelatinización de Almidones en el Extrusor y Acondicionador, encontrará algunos datos sobre como medir la Gelatinización. Lo complicado de eso es que hay que contar con algunos equipos de laboratorio para hacerlo directamente en su planta.

Sr. Juan Camilo. Lo felicito por este tema, ya que nos permite tener mas conocimiento al respecto y sobre todo tener una buena conversión en la producción de carnes para aves de parrilla.

El tratamiento térmico en materias primas para elaborar elaborar alimentos balanceados elimina la enzima lipasa que produce la acidificación de las grasas. La lipasa inicia el proceso de transformar los aceites en ácidos grasos inmediatamente del proceso de obtener el subproducto. Una materia prima con 30% de grasa es atractiva para la industria de balanceados, pero hay que analizarla previamente para conocer que elementos negativos o tóxicos contienden proceso de extrusión elimina las enzimas y da larga vida ( más de seis meses) a la materia prima. Además reduce la carga microbiológica que pueda contener.

Ing. Arancibia: Muchas gracias por su explicación sobre proceso de gelatinización de almidones y métodos para la determinación del grado de gelatinización. Me ha sido de suma utilidad. Felicitaciones.

no soy especialista en este campo de la inhibición de los factores antinutricionales de laa soya, pero si les comento que estoy realizando una tesis sobre ello en la Universidad De Los andes Venezuela y cualquier información al respecto se las agradecería hacermela llegar. mi correo es ysmaelrubio_ula@yahoo.es. Estoy interesado en diseñar un equipo que cumpla con las necesidades antes expuestas. Con mucho gusto les haría llegar mis resultados ya que es un trabajo de grado y que mejor para una persona que aplicaran los aportes generados.....Gacias

Gracias por sus comentarios y por compartir sus experiencias señores foristas, aprovecho sus conocimientos para saber qué estadísticas se tienen de comparativos entre soya extrruder FullFat vs soyas desactivadas y/o tostadas en resultados de campo en diferentes especies.