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Cloro en agua de enfriamiento chiller

Publicado: 25 de febrero de 2010

Por: Javier Ernesto Suarez Hurtado

En muchos países del mundo, como Estados Unidos, República Dominicana y otros el cloro y sus derivados son ampliamente utilizados para controlar el crecimiento de microorganismos y destrucción de estos, habiendo bastantes productos autorizados para su uso en la industria cárnica de aves y reducir las bacteria patógenas que causan daño a la salud pública. Algo que en mi punto vista seria adecuado utilizar después de realizar la evisceración de las aves que se encuentran en la línea y no en los tanques de pre - enfriamiento y enfriamiento con 50 ppm de cloro, ya que esto ocasionaría un ocultamiento en las Buenas Prácticas de Manufactura como no se detectaría nada el HACCP, a demás que la absorción de cloro en la carne del ave podría alcanzar arriba del 10 de su peso causando ya un efecto nocivo a largo tiempo en las personas que lo consumieren. La verdad que necesitaría sus opiniones sobre este tema.

Temas relacionados:

#Procesamiento de pollos

#HACCP en industria avícola

Autores:

Javier Ernesto Suarez Hurtado

SENASAG - Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria

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Jorge Luis Avalos Varela

Excel Quimica

6 de septiembre de 2021

FERNANDO: Siempre es un gusto escuchar o leer tus comentarios, técnicos, didácticos y adecuados para ser atendidos por la persona que consulta. Saludos Personales y espero que todos en la familia estén bien, un abrazo afectuoso.Jorge Luis.-

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Ariel Ureña.

21 de septiembre de 2021

Verdaderamente siempre será un tema de debate y análisis que desinfectante utilizar para desinfección de canales de pollo, todos tienen sus ventajas y desventajas, pero prefiero utilizar el PPA (acido peracético.)

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Jorge Luis Avalos Varela

Excel Quimica

21 de septiembre de 2021

Ariel Ureña. Todos tenemos Libre Albedrio, y si las condiciones de su planta se adaptan bien al PPA, pues adelante, su responsabilidad es con los resultados. Saludos Personales.

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Ariel Ureña.

21 de septiembre de 2021

Saludos Cordiales.

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