Determinación de los niveles de sólidos totales en la leche de vacas según la raza
Publicado: 2 de diciembre de 2012
Por: M.V. José Luis Bazán Arce.Especialista PNI Bovinos Ovinos - INIA Perú
I.- RESUMEN:
El experimento se llevó a cabo en el valle de Cajamarca en los fundos Tartar y Huayrapongo de la Universidad Nacional de Cajamarca y el CEFOP (Centro de Formación Profesional), del distrito de Cajamarca. El cual se encuentra a una altura de 2750 m.s.n.m., cuenta con una temperatura promedio de 12º C y precipitación pluvial de 750 mm . al año. Con la finalidad de determinar el porcentaje de sólidos totales y otros componentes de la leche, de tres razas de vacas productoras de leche Hostein, Brown Swiss y Jersey. Se realizó un muestreo semanal durante un año, de leche a nivel de porongo de tres establos productores de leche del valle de Cajamarca, obteniendo un volumen de 2 litros del porongo de cada establo; las muestras fueron remitidas al Laboratorio Regional del Norte (LABRENOR) y al Laboratorio de Aguas y Suelos de La Estación Experimental Baños del Inca del Instituto Nacional de investigación y Extensión Agraria (INIEA) Cajamarca; se aplico el siguiente modelo aditivo lineal Yij = m + a i + e ij en donde m = promedio general; a i = efecto raza; y e ij = error experimental. Se realizó un análisis de varianza; la significancia de las diferencias entre valores medios se estableció por la prueba de Duncan. Se analizaron tres tratamientos con 40 repeticiones.
Se encontró diferencia altamente significativa para el contenido de sólidos totales de la leche P< 0.01 entre tratamientos (razas); presentando el mayor porcentaje la raza Jersey con 13.58 %; (11.05-15.51 ±1.34) correspondiente al tratamiento T1, que resulta estadísticamente superior a las razas Brown Swiss T2 con 12.23 % (10.30-14.10 ± 0.99) y Holstein T3 con 12.20 %.(10.30-15.34 ± 0.93) A la prueba de comparación de promedios de Duncan los tratamientos T2 y T3 son estadísticamente iguales. No existen diferencias significativas entre repeticiones; lo que indica que el resultado del contenido de sólidos de la leche entre las diferentes muestras tomadas de una sola raza son estadísticamente iguales.
El coeficiente de variación CV para los sólidos totales (ST) entre raza, presentó un valor relativamente alto de 9.02, y un promedio de 11,94 %.
El contenido de materia grasa (G) 3.05 % se determino para la raza Brown swiss (T2), seguido de la raza Holstein 3.07 % (T3) y el mas alto para la raza Jersey (T1) con 3.88 % y un C.V. 26.95 %.
El mayor valor promedio de la proteína total encontrado es de 3.19 % para la raza Jersey (T1) seguido de la raza Brown swiss (T2) con 2.86 % y 2.80 % para la raza Holstein (T3).
Los sólidos no grasos (SNG) presentaron igualmente una baja variabilidad en relación a los demás componentes estudiados con un CV de 5.18, y un valor promedio para las tres razas de 9.04 %.
El contenido de cenizas de la leche presenta diferencia estadística significativa P< 0.01 entre razas. Siendo superior de acuerdo al análisis de promedios de Duncan el (T1) raza Jersey frente a Brown swiss (T2) y Holstein T(3) que son iguales con valores de 0.81 %, 0.77% y 0.72% respectivamente;
II.- LOCALIZACIÓN
Provincia : Cajamarca
Distrito : Cajamarca
Propietario : Tartar, Huayrapongo, CEFOP (Centro de formación profesional)
III.- MATERIALES Y MÉTODOS
Ubicación: El experimento se llevó a cabo en el valle de Cajamarca en los fundos Tartar y Huayrapongo de a Universidad Nacional de Cajamarca y el CEFOP (Centro de Formación Profesional), del distrito de Cajamarca. El cual se encuentra ubicado a una altura de 2750 m.s.n.m., una temperatura promedio de 12º C y precipitación pluvial de 750 mm . al año.
3.1 MATERIALES:
3.1.1 Material Experimental.Leche: Se realizaron 240 tomas de muestra de leche de 18 vacas en producción de las razas Hostein, Brown Swiss y Jersey cada 07 días. Las cuales pastorearon una pradera establecida de Rye grass-trébol y recibieron suplemento con concentrado comercial 2 veces por día.
3.2 METODOLOGÍA
Muestreo. Se realizó un muestreo semanal durante un año, de leche a nivel de porongo de tres establos productores de leche del valle de Cajamarca. El día de la toma de muestra se completó un volumen de 2 litros por porongo de cada establo; los cuales fueron remitidos al Laboratorio Regional del Norte (LABRENOR) y al laboratorio de Aguas y Suelos de La Estación Experimental Baños del Inca del Instituto Nacional de investigación y Extensión Agraria (INIEA) Cajamarca; dentro de un tiempo menor a 45 minutos.El muestreo de leche cruda, desde los porongos, la leche se somete a una agitación mecánica durante 5 minutos, si la muestra es tomada dentro de los primeros 30 minutos después de llenado del porongo. Si la toma de muestra se realiza en un tiempo posterior, la agitación mecánica debe ser a lo menos de 15 minutos.El volumen de 2 litros de leche conformó una muestra compuesta, extraídas de los porongos de cada establo, cuyos volúmenes de recepción diaria fluctuaron entre 100 y 150 litros diarios. En el laboratorio, la muestra fue homogenizada a 45° C y luego enfriada a 20° C, antes del inicio de los análisis.
IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El contenido de los diferentes componentes de la leche esta influenciado por una gran variedad de factores, que pueden afectar la homogeneidad dentro de un rebaño. Como, la raza, sistemas de alimentación, período de lactancia, mastitis y diferentes formas de manejo de los rebaños (Kwai-Hang et al., 1983)
Conocer estas variaciones en la composición de la leche, es de gran utilidad para los procesadores, especialmente conocer el efecto de raza. Ubicación geográfica y variaciones por estacionalidad. (Meses del año).
El porcentaje de valores promedios del contenido de sólidos totales, grasa, proteína total, sólidos no grasos y cenizas de la leche cruda por raza, se presentan en el cuadro 02 y grafico 01; el los que se puede observar que el mayor contenido de componentes estudiados lo tiene la leche de vaca de la raza Jersey, en relación las razas Brown swiss y Holstein que presentan valores muy similares.
Cuadro 02. Rangos en porcentaje del contenido de los principales componentes de la leche por raza (Estación Experimental Baños del Inca 2005
Fuente: Laboratorio de suelos de la Estación Experimental Baños del Inca y LABRENOR (Laboratorio Regional del Norte).
Leyenda
Max : Valor máximo
Min : Valor mínimo
Prom : Promedio
DS : Desviación estándar
Leyenda
Max : Valor máximo
Min : Valor mínimo
Prom : Promedio
DS : Desviación estándar
Gráfico 01. Contenido de los principales componentes de la leche por raza (Estación Experimental Baños del Inca 2005)
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21 de enero de 2013
ING. COMO HAGO PARA PODERLOS DESCARGAR LOS ARTÍCULOS O NO SE DEJAN DESCARGAR
24 de diciembre de 2012
Coincido con los otros colegas buen trabajo, con el fin de realizar una comparación con mi zona, me gustaría saber las condiciones de la zona, temperatura el tipo de alimentación en la ración en especial sus FDA y FDN o que variables afectaron para la obtención de esos valores de sólidos totales, grasa y los SNG y su lectura del dato que metodo fui?
atentamente
3 de diciembre de 2012
Coincido en que los resultados de los analisis obtenidos se encuentran bajos con respecto a los promedios de referencia de las razas estudiadas, sin embargo esto no creo que se deba a la metodología utilizada en los analisis de grasa, solidos no grasos, solidos totales y proteina, los factores que deben haber influido en mayor medida son: Alimentación (Ración), Clima y Manejo (ordeño).
Faryvet Laboratorios
3 de diciembre de 2012
Excelente articulo, de de gran ayuda.
Celulab
3 de diciembre de 2012
Hola,
Interesante trabajo, me gustaría saber que metodología de análisis se utilizó para proteína, grasa y sólidos totales.
En general encuentro que los promedios obtenidos son un poco bajos, para todas las razas.
Saludos cordiales
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