mermas en canales de cerdo

El rendimiento de una canal porcina se encuentra ligado, entre otros factores, al tiempo de ayuno previo al sacrificio, el cual se recomienda sea de 12 horas mínimo. Por otra parte, se estima de desde el peso de llegada del animal vivo hasta el sacrificio (peso canal caliente) se debería obtener un rendimiento aproximado al 83,1%. Una vez sacrificado y con 48 horas de refrigeración, el rendimiento debería ser del 80,7%.