España - SEPOR 2025: Poniendo en valor productos del cerdo de capa blanca

La Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria de Lorca, SEPOR, ha llegado a su fin, y la jornada encargada de cerrar esta edición número 58 era, como manda la tradición, la charla ‘Corte, aprovechamiento y propiedades nutricionales del jamón de capa blanca’ organizada por El Pozo e Interporc. Durante la misma, María del Mar López, Diplomada en Dietética y Nutrición Humana, Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Experta Universitaria en Industrias Cárnicas aportó, junto al maestro jamonero Roberto Arques, una perspectiva diferente del jamón haciendo un repaso por sus características principales.

Asimismo, en el transcurso de la sesión, que reunía a centenares de personas en el auditorio de Ifelor, se incorporaba una novedad que sorprendía al público: Roberto Arques cortaba un jamón completo en menos de una hora.

En cuanto a las propiedades de esa carne, Mar López declaraba “que el jamón curado es uno de los productos estrella de este país es indudable. Su alto contenido proteico es uno de sus valores más a tener en cuenta y nos ayuda a conservar el perfil lipídico, que aunque no tenga buena fama, es vital y debemos cuidarlo”.

Asimismo, la dietista quiso ahondar sobre las diferencias del jamón curado con respecto a los productos sintéticos que actualmente están llegando al mercado: “las propiedades organolépticas del jamón, el disfrute y la palatabilidad que aporta es algo que muy pocos productos, sintéticos o naturales pueden alcanzar. Seguramente a nivel nutricional, se puede conseguir llegar al nivel del jamón, pero la magia de un alimento original es muy difícil que la consiga una máquina o una fórmula magistral”, reseñaba.

“Al final, si hablamos de la carne elaborada, el primer lugar a nivel de consumo lo ocupa el jamón de capa blanca, seguido del jamón cocido extra, lo que nos indica que los consumidores siguen confiando en estos productos no solo a nivel español sino que, a nivel internacional el consumo es cada vez mayor”, culminaba la experta en alimentación.