España - Curso de especialización en la eliminación y control de Listeria

Dentro de su programa formativo para incrementar la calidad y seguridad de las producciones cárnicas españolas, la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) va a organizar un curso de especialización en la eliminación y control de Listeria monocytogenes, dirigido a sus empresas asociadas.

Este curso forma parte del Plan de Formación de ANICE, que incluye numerosas acciones formativas que abarcan todas las necesidades de los distintos departamentos de la industria cárnica, y que pueden impartirse en las empresas sin costes para éstas a través del crédito a la formación.

La necesidad de disponer de programas específicos para una correcta limpieza y desinfección en la prevención y control de Listeria monocytogenes es bien conocida, ya que las características de este microorganismo, su ubicuidad, su capacidad de crecer a temperatura de refrigeración y de formar biofilms que la hacen resistentes a los procesos de limpieza tradicionales, hace que los procedimientos de limpieza e higienización de las instalaciones deba realizarse por personal entrenado y con un amplio conocimiento de la ecología de Listeria..

En el curso se informará de las nuevas tecnologías desarrolladas para la detección de biofilms y su eliminación, así como las estrategias y puntos críticos para erradicar la listeria monocytogenes, un microorganismo patógeno que ha producido diversas intoxicaciones alimentarias, fundamentalmente vinculadas a productos listos para el consumo.

Este curso es un paso más en el compromiso de la Asociación en este ámbito del fomento de la calidad y seguridad de las exportaciones, y continúa las diversas acciones realizadas hasta ahora para ayudar a las industrias cárnicas en la lucha contra Listeria, como son las jornadas técnicas realizadas sobre Listeria y salas blancas, así como la edición de la “Guía para la elaboración de programas de control de Listeria monocytogenes en la industria cárnica”, y la participación en la reciente Reunión sobre Listeria realizada conjuntamente con el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (lNIA).

Aparte de este curso, ANICE está desarrollando otras acciones formativas basadas en la Guía anteriormente mencionada, con la finalidad de formar a técnicos, responsables de Calidad y directivos en el desarrollo y evaluación de programas de Control de Listeria en plantas de procesado de productos listos para consumo, del que oportunamente daremos información detallada.
 

Recientemente tuvo lugar un encuentro en la sede del Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias y Alimentarias (INIA), fruto de la inquietud  trasladada desde las asociaciones empresariales del sector, por las trabas a la exportación de productos cárnicos curados típicos españoles a países con “tolerancia cero” a Listeria.

En la jornada, que contó también con la presencia de representantes del MAGRAMA y FIAB, se hizo un completo repaso por parte de numerosos representantes de Institutos y Centros de Investigación, de los trabajos realizados y de los conocimientos científicos sobre este patógeno, lo que permitió extraer una serie de conclusiones para abordar esta problemática:

-          Poder asegurar que el jamón curado (serrano o ibérico) es un producto seguro desde el punto de vista de Listeria porque durante el proceso de curación se destruye o inactiva, sería un elemento básico en la negociación con países terceros e incluso con la propia Unión Europea.
-          Importancia del diseño higiénico de instalaciones y de la equipos en la prevención de Listeria.
-          Papel clave de los correctos programas de limpieza y desinfección, con tratamientos específicos de prevención, detección y eliminación de biofilms, combinando el correcto diseño de estos programas con una adecuada formación de los operarios encargados de ejecutar la limpieza y desinfección.
-          Es esencial disponer de métodos de detección en tiempo real para liberación de lotes libres de Listeria. Aspecto clave a poner a disposición de las empresas.
-          La homologación de proveedores es siempre un instrumento útil. En este sentido se recuerda la necesidad de contar con sistemas de higienización de canales, que minimicen la contaminación de éste y otros patógenos
-          Debe agilizarse la autorización de métodos de higienización de productos cárnicos RTE, como los electrones acelerados.
-          Son claves las líneas de trabajo en otros métodos de higienización, como los fagos, de gran potencial, identificando aquellos efectivos contra los serotipos y variedades de Listeria monocytogenes presentes en la industria cárnica.

La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) aúna los intereses de la industria cárnica española, a fin de presentar, junto con la Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE), de la que forma parte, una voz unitaria ante las Administraciones públicas españolas, las instituciones europeas y organismos internacionales y los interlocutores sociales, políticos y económicos.

ANICE cuenta con tres Grupos empresariales que permiten una mejor organización interna y eficacia de funcionamiento:

Por otro lado, la Asociación cuenta con Grupos de Trabajo de carácter técnico, para abordar el estudio y desarrollo de las iniciativas necesarias. Todas las empresas asociadas cuentan con la posibilidad de participación en estos grupos de trabajo y comisiones técnicas:

Esta estructura organizativa y operativa le permite afrontar con agilidad y eficacia las necesidades y retos de las industria cárnica española, ante el complicado escenario económico-financiero, productivo y comercial actual, en el que aspectos como la rentabilidad, la competitividad y la internacionalización son claves para el futuro de las empresas.

ANICE lleva a cabo una serie de servicios para sus asociados, junto a su actividad de representación y defensa de los intereses de la industria cárnica ante las diferentes administraciones públicas e interlocutores sociales de todo tipo.

Entre estos servicios se encuentran la información y asesoramiento permanente sobre legislación y disposiciones de interés para la industria cárnica; el asesoramiento en materia de comercio exterior, acceso a mercados, trámites y requisitos de exportación; el apoyo en la gestión de impagados; el asesoramiento en temas de I+D+i, soluciones tecnológicas y fomento de la colaboración con centros tecnológicos; la negociación colectiva sectorial y participación en la Comisión paritaria y demás foros de índole laboral, igualdad y prevención.

Igualmente, la Asociación ofrece información sobre ayudas y subvenciones de la Unión Europea, nacionales y comunidades autónomas; tiene un Plan de Formación con numerosas acciones formativas gratuitas y seminarios para empresarios y trabajadores y participa en acciones de formación sobre materias específicas; informa sobre coyuntura de los mercados, estadísticas e informes; ofrece a los asociados defensa jurídica y elaboración de recursos y escritos en vía administrativa, asesoramiento jurídico y fiscal, así como en materia laboral y prevención de riesgos  laborales;  elabora y envía información a través de la página web, www.anice.es, la revista corporativa y las circulares que elabora casi diariamente.

Además, ANICE trabaja en la promoción y valorización de la imagen de la carne y los productos cárnicos ante la sociedad y los diferentes interlocutores.