Crecimiento economico de pequeños y medianos productores porcinos
Publicado:1 de marzo de 2013
Resumen
En Argentina hace varios años se esta dando el fenomeno por el cual pequeños y medianos productores han maximizado sus rentabilidades en la produccion porcina. Eso se debe a la transformacion del cereal producido en el campo, llamese maiz; soja; trigo;etc. En producir gordos de 100 a 110 kilos, los cuales no van a venta directa como se hacia antiguamente, si no que van a peque&nt...
Dr Parodi teniendo en cuenta su profesión, le pediría que tenga en cuenta las medidas higiénico sanitarias que se deben tener en observar para la elaboración de los alimentos, especialmente carnes, medidas que frecuentemente no se pueden cumplir en la elaboración casera. Tan es así que todos los inviernos sigue habiendo brotes de Triquina. Desde organismos oficiales hemos trabajado muy duro para promover el desarrollo de la porcicultura argentina y el consumo de carne fresca de cerdo, pero simultaneamente hemos capacitado a pequeños productores y carniceros de provincias no centrales en la elaboración de embutidos y chacinados cumpliendo normas sanitarias. Finalmente confieso que tenía entendido que la faena y producción casera de embutidos y chacinados se debe hacer con mucho frío (invierno, menor desarrollo de bacterias, hongos y levaduras...). Tan es así que el 11 de noviembre en el hemisferio norte se celebra la "matanza", y de allí el dicho popular:"a cada chancho le llega su San Martín"
STEFANO LE COMENTO QUE EN LA EMPRESA DONDE TRABAJO TODAS LAS MEDIDAS HIGIENICAS SANITARIAS QUE USTED COMENTA SE LLEVAN A CABO AL PIE DE LA LETRA.
POR EJEMPLO LOS CERDOS SON TRANSPORTADOS A FRIGORIFICOS HABILITADOS DE LA ZONA, DE ALLI VUELVEN LAS MEDIAS RECES EN CAMION TERMICO PARA QUE NO SE PIERDA LA CADENA DE FRIO HACIA EL DESPOSTADERO DE LA EMPRESA. TAMBIEN HABILITADA.
DONDE SE VENDE CARNE FRESCA EN VARIAS CARNICERIAS DE LA MISMA EMPRESA REPITO TODAS HABILITADAS.
Y LO QUE ES EMBUTIDO TODO ESTA ROTULADO CON 2 FIRMAS MUY RECONOCIDAS EN LA ZONA.
ESTE ARTICULO FUE APUNTADO A QUE LA RENTABILIDAD DEL PRODUCTO SERIA MAYOR SI SE COMERCIALIZARA EN PEQUEÑOS COMEDORES DE LA ZONA. BAJO LA FORMA DE FIAMBRES FETEADOS COMO ENTRADAS O COMO PICADAS CAMPESTRES PERO SIEMPRE TENIENDO EN CUENTA LAS NORMAS HIGUIENICO SANITARIAS APLICADAS POR BROMATOLOGIA MATERIA QUE ESTUDIAMOS Y APROBAMOS PARA PODER ACCEDER AL TITULO DE MEDICO VETERINARIO.
NOSOTROS LLEGAMOS DEL GRANO AL SALAMIN CON MUCHO EXITO.
NOS FALTA UN ULTIMO ESLAVON PARA AUMENTAR AUN MAS LAS GANANCIAS.
LE RECUERDO QUE LA CONSIGNA FUE QUE UNA BANDEJA DE FIAMBRE BIEN PRESENTADA DEJARA MAS RENTABILIDAD QUE VENDERLA AL PUBLICO EN CARNICERIAS FRACCIONADAS Y ENVASADAS AL VACIO O POR KG BAJO LA FORMA SALAME PICADO GRUESO.PICADO FINO. BONDIOLA ETC.
SALUDOS CORDIALES.
