Uso de fitasas en raciones para cerdos

Una de las enzimas exógenas comercialmente más usadas en alimentos para cerdos es la fitasa. Esta enzima tiene la capacidad de degradar al fitato hasta convertirlo en inositol y fósforo inorgánico (Turk et al., 2000). El fitato se considera como agente antinutricional debido a que forma complejos (quelatos) con gran variedad de minerales esenciales como Ca, Zn, Mg y Fe, y además puede reaccionar con proteínas y almidón reduciendo su disponibilidad (Reddy et al., 1988; Láztity y Láztity, 1995). Por esta razón, la biodisponibilidad de minerales, proteínas y almidón se mejora, si el fitato es hidrolizado por fitasa, la excreción de P, Ca, Zn y N se puede reducir, si las dietas se formulan con fitasa (Cromwell, 1996; Jongbloed et al., 1992).

Varios experimentos muestran que el uso de fitasas al incrementar la dosis puede mejorar la ganancia de peso en un 4 % y reducir la excreción de fósforo (Oluski et al., 2007). En cerdos destetados, Romero et al. (2009) encontraron con 500 unidades fitásicas incrementos de digestibilidad en proteína, fdn, Ca y P que mejoraron la ganancia de peso en un 17 %. Varley et al. (2010) realizaron un experimento donde obtuvieron respuesta semejante con 500 unidades fitásicas al reducir 1.5 g por kg P disponible equivalente a la respuesta de los cerdos con dietas con 2 g por kg. Se estima que 500 unidades de fitasa incrementan la cantidad de fósforo digestible en alrededor de 0.8 g/kg. Esta actividad puede reemplazar el suplemento de 1 g de fósforo proveniente de fosfato monocálcico o de 1.15 g de fosfato dicálcico. Los resultados de experimentos con fitasas muestran que la mayor respuesta se observa en cerdos jóvenes al destete (cerdos de 10 kg). Algunos estudios muestran poca respuesta en cerdos de 23-25 kg, sin embargo, se puede reducir la excreción de fósforo y aumentar la flexibilidad en la formulación haciendo económico el uso de la fitasa (Salas et al., 2008).

En términos prácticos, se considera que al usar la fitasa se puede reducir 0.12 % de P inorgánico en la dieta (Jacela et al., 2010), sin embargo, por razones de seguridad se recomienda considerar la reducción en un 0.10 %. Gaudré y Quiniou (2009) estiman que con 500 unidades fitásicas se aporta el equivalente de 0.75 g por kg de P disponible, que en términos prácticos representan el 0.10 %. Para poder estimar las ventajas de usar fitasas se requiere hacer una estimación del P total, P disponible y del equivalente al usar fitasas. Para esto se requiere considerar los valores de tablas y considerar que la digestibilidad de las fuentes inorgánicas de P son variables, por ejemplo, la del fosfato de Ca dibásico es de 69 %, el monobásico tiene una disponibilidad de 83 % (Gaudré y Quiniou, 2009) y el ácido fosfórico tiene una disponibilidad del 90 % (Santiago et al., 2005).

Como ejemplo, ver el cuadro 69.1 donde se muestra una ración de cerdos destetados con los contenidos de P total y disponible así como su aporte. Como se puede apreciar se excede un poco el requerimiento de P total y apenas cubre el de P disponible. El beneficio de la fitasa estará en función del costo de las fuentes de P inorgánico y el costo de la enzima; a mayor el precio de las fuentes, mayor beneficio de incorporar la enzima. Para evaluar esto, se incorpora la fitasa en dosis que aporte 500 unidades fitásicas (dependiendo de la fuente comercial), generalmente 0.01 %. Entonces se incluye la fitasa y se reduce la fuente más cara de fósforo (sin descuidar el balance de Ca cuando este aporte dos elementos) y se formula al requerimiento de P total menos 0.10 %, es decir, al 0.50 %. Posteriormente se le suma 0.1 % de P disponible al total para estimar el contenido de P disponible esperado para asegurarse de que se cumplan los requisitos (cuadro 69.2). Es importante asegurarse de que se cumpla el requerimiento de P disponible. Como se puede apreciar el costo se redujo en el ejemplo en 0.30 $/kg y esto dependerá de los costos actuales de enzimas y fuentes de P inorgánicas. Debe tenerse presente que las fitasas tienen beneficios adicionales ambientales de reducción de contaminantes, así como en la disponibilidad de otros nutrientes.

Cuadro 69.1 Ración para cerdos destetados y aporte de P total y disponible

Es importante revisar los ingredientes que se incorporan en la ración para asegurarse que se obtengan beneficios de las fitasas. Tener presente que para reducir la excreción de P cuando se usa fitasa, las raciones deben formularse para cubrir los requerimientos de P disponible. Dependiendo de la etapa fisológica del cerdo, las fitasas pueden reducir la inclusión de P inorgánico en las dietas de cerdos un 0.1 %. En términos prácticos se considera que el costo de la fitasa debe ser equivalente al costo de fosfato dicálcico ahorrado. Es importante revisar otros aspectos de la ración como la relación Ca:P y el aporte de vitamina D.

El conocimiento de la disponibilidad de minerales pronto se extenderá a elementos más allá del fósforo. Existe información sobre estimaciones de calcio digestible y de las ventajas de formular con esos valores en lugar del Ca total en cerdos (Lagos et al., 2021). La actualización del conocimiento en la especie de interés es una labor que hay que realizar en forma constante.

Cuadro 69.2 Ración para cerdos destetados y aporte de P total y disponible