Buenas Prácticas de Producción Porcina: Sanidad animal

Para el desarrollo eficiente de una granja porcina es importante alcanzar un adecuado nivel sanitario que permita alcanzar el peso de los animales en los tiempos previstos y la obtener un producto de calidad para el consumo humano. Por lo anterior, no sólo es relevante el monitoreo de la granja, a fin de identificar las malas prácticas de producción, sino que también es fundamental prevenir enfermedades mediante un manejo sanitario preventivo. De este modo se busca reducir el impacto económico que las enfermedades provocan en la granja y mejorar la inocuidad de los alimentos. Este capítulo presenta algunos aspectos básicos a considerar en la producción porcina en busca de una mejor sanidad animal.

El control de las enfermedades en la producción porcina debe basarse en un buen planteo del manejo sanitario con un enfoque preventivo que considere, entre otros aspectos, la aplicación de medidas de bioseguridad, el conocimiento y control de los factores de riesgo y un correcto uso de vacunas.

Los cuadros respiratorios de naturaleza infecciosa significan, según la granja y el agente involucrado, la decisión extrema de seguir o no con el negocio porcino por las implicancias económicas que acarrean. Las manifestaciones clínicas, las lesiones anatomopatológicas y el impacto económico que puedan provocar, son el resultado de la combinación de agentes patógenos primarios y secundarios, sumado a factores de manejo inadecuado que involucran el medio ambiente, alimentación e instalaciones. En la mayoría de las granjas los virus, Mycoplasma hyopneumoniae y otras bacterias interaccionan para producir cuadros clínicos (Cuadro 1).

Para una aproximación diagnóstica de un problema respiratorio se evaluará el consumo de alimento (en general hay una reducción del consumo asociada a la presentación de fiebre que precede en 1-2 días a la presentación del cuadro clínico) y el porcentaje de tos (por ej.: >10% según la neumonía) y estornudos (por ej. >15%: rinitis atrófica). Se realizará la necropsia de los animales hallados muertos y de animales sacrificados (en lo posible 5 animales con signos clínicos y tos). Para llegar a un diagnóstico definitivo de estas entidades, se necesita del laboratorio de diagnóstico.

Las enfermedades digestivas tienen un gran impacto económico en producción porcina; y al igual que los cuadros respiratorios, su prevalencia es variable. Los cuadros clínicos se manifiestan por diarrea, fiebre, disminución de la ganancia de peso, pobre conversión, lotes desparejos y aumento de la mortalidad.

En la fase inicial de crianza industrial de cerdos (hasta los 21 días aproximadamente) y con un periodo de mayor susceptibilidad según el agente, encontramos cuadros asociados a infecciones por rotavirus A, Escherichia coli enterotoxigénica, Clostridium prefringens tipo C, tipo A y C. difficile e Isospora suis. En algunos países podría tener importancia la gastroenteritis transmisible (TGE) (Cuadro 2). Algunos de estos agentes infecciosos, tales como E. coli e Isospora suis, continúan siguen siendo importantes causas de diarrea y mortalidad en el postdestete. La infección temprana por circovirus porcino tipo 2 (PCV-2) en una granja puede cambiar el perfil epidemiológico de los cuadros entéricos y respiratorios del postdestete.

En la fase de crecimiento y engorde, las enfermedades limitantes para la producción porcina son la disentería porcina (Brachyspira hyodisenteriae), la enteropatia proliferativa porcina (EPP) (Lawsonia intracellularis), la espiroquetosis colónica porcina (Brachyspira pilosicoli) y la infección por Salmonella Cholera suis y S. Typhimurium que pueden causar cuadros frecuentes de diarrea y retraso, como resultado de la enteritis, colitis y proctitis que provocan. Cada uno de los agentes citados, tiene una localización entérica preferencial y eso incide en la frecuencia de la defecación y las características de la materia fecal que sirven para su diagnóstico presuntivo. La prevalencia de las infecciones parasitarias es muy variable entre unidades productivas siendo más frecuente en explotaciones al aire libre y con piso de tierra. Los agentes de significación son: Ascaris suum, Oesophagostumun sp, Trychuris suis y Hyostrongylus sp. (Cuadro 2).

Además de las enfermedades endémicas comunes ya mencionadas, las enfermedades sistémicas como Peste Porcina Clásica (CSF) y Peste Porcina Africana (ASF) tienen presentaciones entéricas. Para arribar al diagnóstico definitivo de estas entidades, se necesita del laboratorio de diagnóstico.

Infecciones sistémicas: La enfermedades asociadas a la infección por PCV-2 (PCVAD) tienen presentaciones sistémicas y/o localizadas y afectan a los cerdos desde el fin del destete hasta la terminación. La forma sistémica denominada síndrome multisistémico de desmedro postdestete es la de mayor impacto económico por el aumento de la mortalidad, que puede llegar hasta un 20%, y el retraso del crecimiento. Los signos clínicos incluyen: adelgazamiento, dificultad respiratoria, aumento del tamaño de los linfonodos, diarrea y palidez. El diagnóstico se realiza en función del porcentaje de mortalidad histórica y actual y sobre la base de estudios complementarios.

El empleo de los antibióticos puede ser como: a) promotores del crecimiento; b) preventivo y c) curativo. En todos los casos hay que considerar su uso racional en función de la dosis indicada por el fabricante, de la sensibilidad y/o resistencia de las bacterias (se hace necesario determinar la misma por antibiogramas) y del tiempo necesario de retiro de la medicación previo a la faena, a fin de evitar su persistencia en los productos de origen animal destinados al consumo humano y de reducir la posibilidad de aparición y propagación de resistencia antimicrobiana.

Es de vital importancia el seguir las recomendaciones del tiempo de retiro del producto antes del sacrificio de los animales, para asegurar que todos los tejidos susceptibles de consumo humano, no presenten residuos a niveles potencialmente tóxicos. El tiempo de retiro del medicamento será variable de acuerdo a la vía de administración, en el Cuadro 3 se muestra una lista de los nombres de las drogas y sus tiempos de retiro recomendados.

La vacunación es una técnica de medicina preventiva cuyo objetivo consiste en procurar resistencia inmune frente a un organismo infeccioso específico. Se ha comprobado que las vacunas brindan mejores resultados cuando se aplican a animales con bajos niveles de anticuerpos maternales, bajo grado de estrés, de adecuado peso y sanos. Todos los cerdos deben estar protegidos contra las enfermedades mediante un programa de vacunación rutinario que se diseña en función de las enfermedades de la granja y la zona, y bajo la asesoría de un médico veterinario, como parte de las buenas prácticas de producción.

Actualmente hay en el mercado vacunas efectivas para diferentes enfermedades vírales, tales como fiebre porcina clásica, Aujeszky, gastroenteritis transmisible, síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRSS), circovirosis porcina; así como bacterianas contra Leptospira, Pasteurella, Bordetella, Erisipela, Actinobacillus pleuropneumoniae, entre otras. Es importante tener en cuenta que la vacunación por sí sola no confiere la protección total de los cerdos. Por lo tanto, no deben descuidarse los demás aspectos de la prevención ya que todos, en conjunto, intervienen en la reducción del riesgo a enfermedades.

En una granja de producción porcina siempre deberá establecerse un programa de control para parásitos externos e internos. La desparasitación deberá realizarse después de un diagnóstico de laboratorio mediante exámenes coproparasitológicos. La mayoría de los antiparasitarios se administran mezclados con el alimento. Otros pueden suministrarse en el agua o de forma inyectable. Se sabe que los principales parásitos internos en las granjas son los nemátodos. El más común es el Ascaris suum en el intestino, pero también existen lombrices nodulares y pulmonares. En los músculos de cerdos, se pueden alojar dos importantes parásitos zoonóticos: Trichinella spiralis, causante de la triquinosis y formas larvarias de Taenia solium causante de la cisticercosis. Ambos se detectan durante la inspección en mataderos, ya que no provocan sintomatología evidente en los cerdos. En estos casos no hay tratamientos posibles. La mayoría de los parásitos tienen un ciclo vital que incluyen varios estadios larvarios. El principal parásito externo que se conoce es el ácaro de la sarna que vive en la piel. Estos parásitos provocan intenso rascado y lesiones cutáneas. En el caso de infecciones fuertes, pueden producir una pérdida de bienestar orgánico, así como un bajo rendimiento.

Existen varias vías para la administración de medicamentos, dependiendo principalmente, del tipo de medicamento. Las principales vías son la oral y la parenteral siendo ésta última, la que mayores precauciones requiere ya que un mal manejo durante la aplicación de inyecciones (error del sitio de aplicación, problemas de agujas rotas, etc.) puede provocar la formación de abscesos y aumentar los decomisos en planta de faena.

Hay cinco vías para aplicar medicamentos por inyecciones a los cerdos.

Los factores de riesgo comprenden aquellas características del animal o de su ambiente que, cuando están presentes, aumentan la probabilidad de la ocurrencia de enfermedades o la gravedad de su curso. Por lo tanto, es importante identificar en cada granja y según etapa de la producción, cuáles son estos factores a fin de establecer acciones para corregirlos o evitarlos. A continuación se proponen algunas medidas.

Es importante que toda granja prevea, al momento de su planificación, contar con una sala de enfermería a fin de ubicar allí a los animales en tratamiento. De este modo, además de favorecer la recuperación del cerdo enfermo, se evita la trasmisión de los agentes patógenos a los compañeros de lote. Estos corrales deberían construirse alejados de otras instalaciones y con un acceso y circulación independientes. La sala de enfermería debe ser un local higiénico, confortable, libre de corrientes de aire y cálido. Los corrales-hospital deben adecuarse para recibir animales de destete, desarrollo y engorde y, eventualmente, reproductoras. Para los animales de destete y desarrollo/engorde es conveniente contar con dos áreas separadas: aquélla destinada al tratamiento de animales que transitan la fase aguda de una enfermedad (con capacidad para 2 a 4 animales, dependiendo del tamaño de la granja) y otra área de recuperación (con capacidad para 6 a 8 cerdos). Los corrales para los animales más pequeños deben brindar un espacio de 1,5 m² /animal; para los de desarrollo/engorde, 1,2 m² /animal y para reproductoras, 3 m² /cerda.

Recomendaciones para el manejo de la enfermería:

Establecer pautas para el monitoreo de la salud de los animales en una granja significa apuntar a un abordaje sanitario preventivo que implica, en algún sentido, prever el futuro. Si bien resulta difícil revisar el pasado, indudablemente los hechos pasados - la “historia” de la granja- serán muy útiles a la hora de realizar un diagnóstico de valor predictivo. Es importante entonces, contar con registros ya que su análisis permitirá visualizar en forma diaria o global la dinámica de la explotación y su nivel de producción, así como identificar las áreas con potenciales problemas sanitarios. En este sentido debe diferenciarse infección de enfermedad. Por infección se entiende la entrada de un microrganismo al animal y la inducción de una respuesta inmune. Hablamos de enfermedad cuando la infección se acompaña de alteraciones medibles, ya sean clínicas, morfológicas o bioquímicas. Un animal o un grupo de animales de una granja pueden estar infectados por un microorganismo, pero no manifestar signos de la enfermedad (infección subclínica).

A fin de evaluar el estado sanitario, productivo y reproductivo de animales individuales y de la población, el veterinario utiliza distintas pruebas diagnósticas, De este modo se arriba al diagnóstico de la enfermedad y se facilita la rápida aplicación de medidas terapéuticas y de control. En la actualidad, se tiende a implementar una rutina diagnóstica preventiva poblacional mediante la cual, y recurriendo a estudios complementarios, puede identificarse el agente potencialmente patógeno previamente a las manifestaciones clínico-patológicas de enfermedad.

Esta rutina se basa en: