Estadísticas internacionales muestran que la carne de cabra es ampliamente consumida en el mundo y que representa alrededor de un 6 del consumo de carnes rojas. Esto significa que la carne de cabra se exportaría por toneladas en todo el mundo. Carne Caprina La demanda de carne caprina tiene gran significado en países subdesarrollados pero también tiene un buen crecimiento en los mercados de países desarrollados como EE.UU., Europa. Por el reconocimiento de sus excelentes cualidades organolépticas y nutricionales. Existen diferentes razas de carne: La Bóer. Excelente productor de carne. La negra serrana. Que esta en la producción de cabritos de carne en el sistema de producción extensivo. La carne es alta en proteínas y baja en grasa, lo que la hace altamente aceptable desde el punto de vista nutricional. CARACTERÍSTICAS DEL BÓER Humedad, 74.30 Proteína, 18.49 Grasa, 1.72 Sabor 39 /48 Textura 18/ 19 Jugosidad 12/29 Apariencia 7 /14 Color 7/12 ATENTAMENTE RAQUEA ORILLAN
hola que tal
la carne de los caprinos es especialmente importante en Oriente Próximo y Asia meridional, sin embargo en el Norte de Europa y en América del Norte (exceptuando México) este alimento tiende a ser evitado. por que se debería de dar eso por la simple razón de que la carne tiene algunas desventajas la carne de la cabra tiende a secarse debido a su localizada acumulación de grasa. Su carne es muy afectada por factores como edad y sexo, por ejemplo la carne de los ejemplares jóvenes (cabritos) es muy sabrosa mientras que esa característica disminuye con la edad de la cabra. Los ejemplares machos tienen una glándula que segrega olores inaceptables para la mayoría de los consumidores y esto afecta mucho a la produccion de carne de cabras
pero su carne tarda más en estropearse que la de la vaca se podría dar como una ventaja
BUENAS TARDES:
ESTOY DE ACUERDO en CUANTO A la IMPORTANCIA DE la CARNE CAPRINA Y su VARIEDAD DE SABORES, ESTO DEPENDE DE la ZONA SI HABLAMOS DE CABRAS DE AGOSTADERO, Y SI HABLAMOS DE CABRAS ESTABULADAS es DIFERENTE ya QUE la CARNE ALCANZA un SABOR,TEXTURA Y COLORACIÓN MUY ESPECIAL Y el OLOR CARACTERÍSTICO A MONTE DESAPARECE, ESTO SIN IMPORTAR la EDAD DE la CABRA.
en EFECTO LOS MACHOS TIENEN QUE SER CASTRADOS PARA PODER SER CONSUMIDOS, PREFERENTEMENTE CUANDO NO ESTÉN en CELO.
en CONCLUSIÓN NO SOLO la CARNE DE CABRITO es SABROSA, la CARNE DE CAPRINO en TODAS SUS ETAPAS es DELICIOSA Y NUTRITIVA. SOLO NOS FALTA DARLA A CONOCER A IGUAL QUE SUS RECETAS.
SALUDOS.
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