Una herramienta importante para definir la produccion de carnes de ovino es primero saber que producir,(razas), para quien producir (mercado interno o externo), segmentación del mercado, (detectar nichos interesados en esa oferta), el momento en que estará disponible esa oferta, (según el mercado).
Después tenemos un segundo elemento importante en la produccion de carne de ovino y se relaciona con el precio, dependiendo de la calidad y el tipo de corte asociados a un mercado específico, el precio varía considerablemente, así como la elasticidad del precio.
Analisis de la Demanda
La demanda se analiza desde el punto de vista de la oferta, ya que esta se maneja según el factor de la estacionalidad anual, que define la disponibilidad total del producto y no como consecuencia del aumento del consumo de parte de la población internacional. En algunas temporadas cuando hay una oferta importante el precio baja y la demanda aumenta, ya que bajo estas condiciones se considera como un sustituto de otras carnes, (elasticidad en el precio).
Demanda Insatisfecha
El consumidor de cordero posee distintas características en cada uno de los mercados seleccionados, y deben ser analizados de manera particular, ya que tiene que ver con el tipo de carnes que se consumen, la naturaleza étnica y las fechas en que se realiza el consumo. La demanda insatisfecha del consumidor se produce generalmente, en determinadas fechas del año y para fiestas de tradición étnica en algunos casos y a su vez el tipo de corte y grado de calidad del producto también es diferenciado, (fresco, congelado, tipo de corte).
Analisis de la Oferta
Los envíos masivos de carne para la cuaresma, es cuando la oferta se limita y los precios se mantienen a firme, los valores de las piezas congeladas por lo general se desploman, ya que la oferta de carne fresca predomina en estas fechas, para las fiestas de pascua.
Influencia de la Oferta y la Demanda en el Precio, (Elasticidad)
La complejidad de entender la elasticidad de la demanda de las carnes de ovino, se debe a que para poder establecer el precio se debe definir separadamente la elasticidad en cada uno de los tipos de cordero que se comercializa, es decir, para el cordero, para la oveja y para el carnero y c/u de ellos incide en la elasticidad independientemente.
Es importante tener en consideración el comportamiento de la elasticidad del precio en las otras categoría de las carnes, bovino, porcino y pollos, ya que dependiendo de la demanda existente y del consumo real, las carnes son un sustituto unas de otras en determinados países, por ejemplo, los cortes de menor valor del cordero son un sustituto del vacuno cuando esta va en alza en México, por el contrario si el vacuno está a la baja en el mercado, mejora el precio de determinados cortes del cordero sin aumentar la demanda necesariamente. A su vez el pollo es considerado un sustituto del cerdo, el cerdo es considerado un sustituto del cordero.
ERNESTO SÁNCHEZ
Mercados Internacionales
Inteligencia de Mercado
