La ecografía en la calificación carnicera del ovino vivo

Totalmente de acuerdo con los comentarios vertidos por Jaime, ya que lo que podemos hacer por medio de esta tecnología es evaluar cierto grado de terminación, potencial cárnico y marmoleo, antes de que el animal vaya al matadero. Pero la calidad final que recibe el consumidor, también involucra todos los procesos de manejo durante, y fundamentalmente, después de la faena. Vale la pena la aclaración. Un cordial saludo a todos, Omar

Estimados tecnicos Garnil y Fernandez, gracias por sus comentarios. Les comento que el trabajo completo pueden verlo en mi Pagina Web: www.ecografiavet.com en el sector de artículos, y si bien se refiere a las tres especies productoras de carne (bovinos, ovinos y porcinos), pienso que allí podrán tener algo más completo y general acerca del tema. De todas formas, si hay consultas que quieran realizar en forma puntual, aquí estaré a la orden en lo que pueda ayudar. Cordiales saludos, Omar

Sr. Bellenda, Muy interesante su trabajo, pero al igual que el Sr. Garnil, le agradeceré si fuera tan amable de enviarme el trabajo completo. Gracias. Lo saluda cordialmente. Fernando Fernández Ing. Agr INIA - Chile

Si buenas mi nombre es Alexandra Ramirez, soy estudiante de ing. agronoma y estoy haciendo mi tesis en ultrasonografia en ovinos para el diagnostico temprano, necesito informacion sobre el desarrollo del ciclo estral del ovino, las etapas y la duracion de cada una de ellas, ha ver si usted me podrian colaborar con alguna informacion referente al tema, se los agradeceria muchisimo su ayuda. gracias

Buen día para todos: La calidad de la canal utilizando técnicas de ultrasonido son muy importantes en nuestros días ya que debemos acogernos a la tecnología para determinar una correcta selección de razas y eficiencia en los diferentes sistemas productivos,pero nunca debemos olvidarnos que la calidad de las carnes van más allá de la producción primaria,con esto quiero decir que después de obtenido las canales debemos hacer el proceso de maduración correctamente para poder ofrecerle al consumidor un producto de excelente calidad,es decir se debe tomar conciencia de las las cadenas productivas,ya que todos y cada uno de los eslabones son importantes y no debemos descuidar ni uno solo para asegurar la calidad del producto final.

Ok, quisiera saber si a través de este método yo puedo predecir o mejorar la calidad de la carne en su período de producción, que para mí es importante, y/o va más allá de un aporte al beneficio en la calificación de la carne al momento de la matanza. Será que me predice lotes de animales con su respectiva clasificación antes de la matanza, según el grosor del lomo, o sea que es un método más cuantitativo que cualitativo. Porque si es así, a mí me da poco beneficio, ya que me interesan métodos exploratorios que me den calidad en la carne antes de la matanza, para así poder aplicar sus correctivos antes del sacrificio, para asegurar una comercialización que rompa y compita con la carne bovina. Me gusta la capricultura, pero el sabor de la carne de esta última es bastante fuerte por el % de tanino que esta especie consume, y por la tendencia de explotación que con la especie se presenta. Quiero aclarar que la ecografía es un método bueno, pero con sus limitaciones, sin quitarle méritos a quienes trabajan con él, ya que este método necesita campos de agua para poder conseguir imágenes mejores, cosa que en la evaluación del dorso esto está desprovisto de campos de aguas o líquidos.

Estimado colega: desearía leer su trabajo completo para formarme una opinión. Atentamente. Dr. Carlos S. Garnil