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Las condiciones ecológicas alcanzadas durante el proceso de maduración de los derivados cárnicos curado-madurados favorecen el desarrollo de una población de moho en su superficie. La mayoría de ellos contribuyen positivamente en las características sensoriales del producto final (Martín y col., 2006); sin embargo, otros pueden producir micotoxinas ...
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Comparto con Claudio Lombardo el recuerdo del excelente trabajo realizado por el Ing . Eguiazu, quien advirtió desde todos los sitios posibles la peligrosidad de las aflatoxinas y de otras problemáticas. Creo, no obstante, que el camino que falta por recorrer en esta temática es aún muy largo, dado que hasta tanto no podamos reducir la contaminación en el primer eslabón de la cadena agroalimentar ...
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El tema de micotoxinas desde hace tiempo se ha tratado en mayor énfasis en la poscosecha con técnicas de corrección, como fungicidas, detoxificantes, secuestrates, etc. Pero el tema de campo siempre ha sido un descuido y no se le ha dado la debida importancia. Siempre la "medicina preventiva" es la más eficiente y económica. Este concepto se aplica también en el campo de la agricultura. Cultivos s ...
Engormix
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10 de diciembre de 2012
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