Simon Alberto Mora Rincones

La leche pasterizada a 72/74°C, 15 segundos, tiene varias contras, y como dicen los colegas que me anteceden en la opinion, la carga bacteriana inicial, es muy importante, por el tipo de bacterias que pueden estar presente en la leche. Hay que recordar que la pasterizacion solo elimina el 99,99 % de las bacterias presente en la leche y aqui es donde debemos preguntarnos, la leche se # corta, cuaja ...

Sergio Chavez, gracias por la información..Muy interesante tu comentario. Más aún que en mi caso yo reforzaba la dosis a las 48 hrs Por otro lado recordemos q no es un fermento ya que no fermenta nada es una NSLAB... No mueve el pH y su acción es via competencia de alimentos ( contra los patógenos) y via la produccion de ácidos orgánicos... Nosotros nos hemos dado cuenta que tambien inhibe el. D ...

Jorge; he tenido muy buena experiencia en leche almacenada 3 dias en tanque a 5 grados, con el agregado de LBR, e inclusive contra un testigo, en distintas repeticiones, hubo hasta un buen control de pseudomona fluorescens (que degrada la caseina) . Agrego para el conocimientos y para hacerlo facil, que el fermento LBR, produce una especie de agua oxigenada y de esa manera controla las bacterias ...

Todos los comentarios son necesario ejecutarlos... Pero muchss veces nos olvidamos de empezar por lo primero... La leche... Muy cierto lonque menciina la Dra Laura Silva Paz, qyizas se necesite mas informaciin para brindar un consejo mas certero. Yo recomendaría empezar x lo que dice Pablo De María... La leche buenas parcticas de ordeño y recuentos en la leche.... Luego lo que mencionó Raul Santiv ...