Flavia Perlo

Introducción Las plantas de procesamiento de aves requieren un proceso de faena y trozado lo más rápido posible por razones económicas e higiénicas. Si la carne es retirada de la carcaza antes de la resolución del rigor mortis las fibras musculares se contraen y acortan dando como resultado un endurecimiento de la misma. La rápida congelació ...