Sergio A. Ramírez T.

Rafael, revisa los parámetros de humedad en primer lugar ya que es muy probable que con el cambio en tu proceso estés adicionando agua al producto final. Lo que te recomiendo es que uses antioxidante como el Renderox Ex 200 grs/tn una vez extraída la humedad.Sergio.-

En caso de que las visceras se encuentren enteras, lo más práctico y preciso es el soxhlet. No obstante, si las vísceras debido a la guarda ya han separado parte del aceite, es conveniente aplicar en ese aceite el análisis, lo cual te ahorrará bastante tiempo. El soxhlet, es utilizado principalmente en los análisis de las visceras que serán procesadas en digestores o prensas de harina de carne.

Metodología: Se pesan 7 gramos de muestra, se agregan 75 ml de alcohol etílico para análisis, 2 ml de fenoftaleína al 1%. Luego calentar hasta hervir y titular mas tarde con hidróxido de sodio 0,1 N. El calculo es: (Gasto x Normalidad(0,1) x 28,2)/Muestra(peso de la muestra) Éxito.

La acidez del aceite de pollo se eleva principalmente por el tipo de estanque en el cual se deposita el producto ya sea en su guarda inicial, proceso o ya refinado como producto terminado. Para evitar su elevacion se recomienda utilizar elementos de acero inoxidable y el uso de antioxidante ya en su guarda como producto terminado para evitar que se eleva el peróxido. Para controlar la acidez, lo m ...