Erica Valentini

Hola Rolando! En la escaldadora no se recircula el agua. Simplemente se repone lo que se pierde y, al final del día, se vacía el tanque. El agua usada en faena se desecha tras su uso y todo esto se acopia en el tratamiento de efleuntes antes de descargarse en los ríos o municipalidad. El agua de faena puede venir de pozos, de un río o de la municipalidad. Todo depende de la disposnibilidad de recu ...

Estimado Luis, las tibias enegrecidas no están relacionadas al aturdido. Ellas se producen por la baja calcificiación de los huesos en fuención a la baja edad de sacrificio de las aves. Por estar aun esponjoso, no calcificado, el hueso permite, durante los distintos procesos a los que es sometido a partir de la faena - almacenado, transporte, exposición, y cocció ...

Estimados Amigos Foristas:Esta es una discusión muy antigua, de 12 años si ven las fechas, pero que lamentablemente sigue manteniéndose vigente,a las fecha. En los mataderos prácticamente nadie usa cloro gas, casi todos usan los hipocloritos que requieren dosis muy altas pues reaccionas fuertemente con la materia orgánica y desaparecen en el Chiller y el pre ...