Marcelo Achurra Castillo

Estas grasas sólidas resultantes de las grasas saturadas en el fondo de los tanques, junto a los residuos provenientes de una mala separación en la centrífugas pueden ser reutilizadas. Lo primero es separar las que quedan en el fondo del tanque y proceder a calentar con vapor y agitar mecánicamente en pequeñas cantidades en tanques de 200 lts. hasta que se vuelvan líquidas. Pasar por tamiz filtro, ...

En lo mencionado con un buen manejo de secado la proteína de atún debe estar entre 58 a 61% con rendimientos de aceite del 3,5%, harina del 29 a 30% y con cenizas del orden de 20 a 22% En batch cocker estarías 10 puntos mas abajo de proteína por la grasa alta presente en la harina y el tiempo de residencia prolongado en el equipo (2 hrs).

Daniel para mejorar la densidad de tu harina es necesario que elimines el secado por batch, pasando a secado continuo de tipo indirecto lo que mejorará tu densidad y proteína en la harina final. La elección de estos equipos como señalan muchos de los foristas es de mucha importancia, para evitar sobrecalentamiento del producto y la destrucción de las proteínas termosensibles del pescado. De tu pr ...

Carlos: Un batch Cooker es un equipo que te permite esterilizar, hidrolizar o secar un producto, es decir tendrás una pasta de todo tu desperdicio con un tiempo/costo de secado altísimo. Para tu caso te recomiendo un cocedor continuo a vapor directo o indirecto para separar las fases líquidas y sólidas de la mezcla de desperdicio. Posteriormente a la salida del cocedor instalar un desaguador con ...

Este Apelmazamiento de la harina se le conoce como Caking y esta dado por envasados de harina a temperaturas mayores a 36°C. Se debe enfriar la harina previo al ensaque o buscar alternativas de almacenamiento que permitan la circulación de aire entre los sacos (Rumas con sistemas de chimenea).

El sólido que contiene el agua cola es muy importante por: 1- El sólido tiene un contenido de proteina soluble importante que al no ser agregado como concentrado en el proceso influira en que no tengamos valores > a 25% de proteina soluble en nuestra harina lo que afecta el contenido nutricional de esta. (En desperdicios de evaluar su valor de proteina soluble) 2- Si no lo incorp ...

La posición de las paletas es importante, ya que de esta depende en gran parte el tiempo de residencia que tendra el producto al interior del tambor. Si la harina se esta devolviendo hacia la zona de la junta, analiza la posibilidad de cambiar el angulo de la paleta en la zona de entrada de la harina de manera de evitar que parte de esta se quede atras y avance mas rapidamente. Saludos.

Que tal Victor! Me imagino que cuando hablas de anillo de secado, estas refiriendote al anillo de asbesto que va en la junta del tambor de secado que tiene el primer contacto con los gases calientes de la camara de combustión. De ser así y entendiendo que tus parametros de humedad de harina a la salida del secador estan en el rango de 6,5-10% humedad te recomiendo: 1- revisar con el proveedor ...

Podrías ir hasta por un 3:1 pero tengo mis dudas en la harina de pescado por su baja proteina lo que indica que es de desperdicio, pero a la vez podría tener un abuso térmico en su proceso lo que habría hecho que la ceniza subiera tanto e influyera en el bajo porcentaje de proteina. Con lo que sería mas atractiva la harina de plumas para la mezcla.

Estimada Liz: Con solo los datos de las proteínas que me das una proporción adecuada para lo que requieres sería 4 de pluma por 1 de pescado. Obviamente la mejor mezcla depende de los porcentajes de digestibilidad de ambos productos que no estan en los datos entregados. Me imagino que tu harina de pescado es de desechos por el bajo contenido de proteina. Saludos.