carlos de la cruz

Amigos foristas; se han hecho pronunciamientos respecto al tema de humedad, identificando humedad de proceso como la que gana la harina en el extruder, esta puede oscilar entre el 20 al 28% durante el paso por el extruder utilizando de 90 a 140 Kgs de agua en forma de vapor por tonelada de producto en proceso, sabemos que el vapor a 8 bares esta a una temperatura de 170 grados Celcius, lo que obli ...

Estimados foristas: nuestro amigo, gerente de Concentrados Herrera SA preguntó en noviembre del año pasado qué cantidad mìnima de humedad deben tener los alimentos extrusados......para los efectos de una buena respuesta, la pregunta debió ser, segun mi criterio, cual es la humedad MAXIMA, en un extrusado, a la cual todos han respondido con valiosos argumentos....a los cuales agregaría lo siguient ...

La cantidad de humedad que debe llevar cualquier alimento extruido siempre deberá estar en función de su estabilidad. Desde el diseño del producto se establece la vida de anaquel la cual estará de acuerdo a la Aw que ya anteriormente mencionaron, a la rancidez de las grasas y a la duración de los nutrimentos lábiles como las vitaminas, entre otros. Coincid ...

con respecto a la humedad concuerdo que una humedad mayor al 9% puede originarte problemas una si bien se tiene que tener en cuenta la eficiencia de la secadora como operador de extrusor se debe tener cuidado de no abusar en la cantidad de agua que agregamos ya que obtendriamos un producto extremadamente humedo a la salida del extrusor y exiguiriamos demasiado a la secadora pienso que el agreagar ...