Participación en foro el 19 de octubre de 2022
Ricardo Borda PulidoAsi es...??
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Buenas noches, amigos del foro.Tenemos aportes de varias partes del continente, y los procesos varían ampliamente de un país a otro.Para mejor entendimiento, el proceso se puede separar en dos partes, y cada una tiene sus variantes.PRIMERO:Partamos de Maiz Tal Cual, limpio, entero y con humedad de equilibrio con el medio ambiente, que es del 13% a 14% promedio.Lo primero es degermina ...
A Jose Omaña le gusta el comentario:
Henry Briceno compañero creo que te falta el paso de enfriamiento de la hojuela, y es posible que exista una retrogadacion de los almidones y por ende no hay formación de masa. Te recomiendo realizar pruebas de expansión y separación de la harina antes para conocer si la misma está en la capacidad de hacer nada. Producir harina de alta calidad es un arte y una ciencia. Son 28 años
Participación en foro el 6 de agosto de 2022
Henry Briceno Buenas tardes, lo primero que se debe de hacer es Gelatinizar los almidones , podría ser en una cocinas horizontales, maíz húmedo con inyección de vapor seco...después se pule, se quita el pericarpio y el germen, después se requiere un laminado del endospermo, choque mecánico de dos rodillos que láminan el endospermo , destrucción de la glucosa, inmediatamente se seca para evitar la ...
Participación en foro el 6 de julio de 2022
luis alviarez Buenas noches amigo en realidad ese un método arcaico se está moliendo todos los componentes del maíz , (Cáscara, Germen y el endospermo) esa es una harina artesanal digerible siempre y cuando el maíz sea tipoA que no esté infectado, lo malo es que el momento del amasado se te pega en las manos...por los almidones...pero eran arepitas eran las que preparaban nuestras abuelas...
Participación en foro el 6 de julio de 2022
Ignacio pinasco Amigo pienso que la idea es que se Gelatinase los azúcares de la papa mediante la cocción en agua hirviendo, de esta manera los azúcares de la papa más la insulina que produce el cerdo forme carbohidratos para mantener con energía el cerdo y por supuesto para engorde... convirtiéndose los carbohidratos en grasa....
Participación en foro el 6 de julio de 2022
Buenas noches en el acondicionador se usa para preparar el endospermo a temperatura de vapor seco de 260grados centígrados, para después laminar tipo hojuela en ese momento se destruye la glucosa por efecto mecánico se observa la glucosa a nivel de microscopio en un laboratorio, posteriormente se seca , pues la idea es destruir la glucosa para la elaboración de harinas...
Se unió a la comunidad de engormix
6 de julio de 2022