Aumarys Moya

Muy interesante. Para quienes estamos a diario en el faenado, conocer las causas de algunas desviaciones es fundamental. Sobre todo para la toma de decisiones en virtud de mejorar los rendimientos. Gracias Ing. Fabio Nunes.

Claudia, gracias por su mensaje. Desafortunadamente, no hay, en este momento, ningún otro método de librarse de las plumas de las puntas de ala que no sea por remate manual. El impacto del manipuleo no te comprometerá la inocuidad del producto visto se da en una etapa muy, muy primaria del proceso. Asi que, ¡tranquila! en cuanto a este punto. ¡Suerte!

Estimada Martha: Atendiendo su solicitud pongo a su consideración tres libros de mi autoría : - El pollo, paso a paso su procesamiento industrial - Cómo alcanzar el GRADO A - itinerario del control de calidad - Procesamiento de Aves – Gerencia Productiva - NUEVO - Pienso que el procesamiento de los pollos tiene los mismos fundamentos básicos independientemente del país donde se realice ...

Hola Analía, buen día. Te cuento que yo trabajo en un frigorífico de aves, hace poco menos de 6 años. La retención de agua en el enfriamiento por inmersión es todo un tema, la prueba que hacemos nosotros es muy fácil. Pesamos una cantidad “x” de aves, antes de entrar a los tanques de enfriamiento, los identificamos y los volvemos a colocar en los tanques. Acordate que cuántos más pollos tomes ...

Como dice el compañero de Bahía Blanca, la hidratación es el resultado de una gran interacción de factores, como el tiempo de enfriamiento, peso de la canal, temperaturas de entrada y salida de la canal, temperatura del agua y caudal de la misma. La forma más utilizada para medirla es en porcentaje, que sería (peso final -peso inicial) / peso inicial X 100. En algunos países, el porcentaje es ...

Estimado Fabio BN: uno de los factores observados que altera un ingreso adecuado a canoa de aturdido es un ave ayunado de manera insuficiente, esta variable que también daña la integridad de las alas se tiene poca difusión que adicionalmente es un impacto económico por el desperdicio del alimento sin conversión.

Ingeniero fabio buenos dias Es usted un gran conocedor del proceso de pollos, he tenido la valiosa oportunidad de escuchar sus charlas y ademas compartir en algunas empresas su asesoría, con gran éxito Después de ir ajustando detalles en la búsqueda del origen de las lesiones del pollo, como el cargue individual, el manejo en el momento de amontonamiento para el atrape, la entrada de las habas al ...